绝味鸭脖正通过推出低价热卤产品和创新门店模式应对业绩下滑与行业同质化危机。

2024年，绝味食品营收为62.57亿元，同比下滑13.84%；净利润为2.27亿元，同比下滑34.04%。2025年前三季度，营收为42.6亿元，同比下滑15.04%；净利润为2.8亿元，同比下滑36.07%。财报显示，其收入在每年第四季度明显下滑，2024年冬季收入较其他季度减少超4亿元。

为突破冷食销售的季节性限制并吸引客流，绝味鸭脖于2024年11月17日上线团购价4.9元的「热卤杯」套餐，包含160克米粉及配菜，原价8.9元。截至11月18日，该套餐在抖音平台售出超70万单，大众点评售出超17万单。部分门店还推出满19.9元加1元换购卤粉活动。

尽管带来流量，但消费者评价两极分化。截至12月18日，抖音平台差评数达1336条，略高于1301条好评。反馈涉及分量、口味、加热方式及服务差异。

除卤粉外，绝味鸭脖自2024年9月起在长沙试水奶茶业务，售价7元/杯，促销价11.9元三杯，或消费后加3.9元换购，但未大规模推广。

公司同步推进门店形态革新，推出三种新型店态：绝味PLUS主打Z世代社交简餐，采用卤烤结合工艺，推出芒果鸡翅尖等新品，并搭配酒饮销售；绝味鲜卤实行全店“一口价”，SKU超90款，部分产品低至7.6元；绝味煲煲聚焦白领午餐市场，在深圳开出首店，提供麻辣鸭煲、小炒黄牛肉煲及鸭腿饭等，人均26元，开业首日营业额破万元，午市翻台率2.5次。

上述举措旨在将卤味从休闲小吃向正餐场景延伸，增强门店社交属性，提升淡季营收能力，并吸引加盟商。截至2025年10月初，绝味鸭脖中国大陆门店数降至10606家，相较2023年的15950家大幅缩减。

行业层面，卤味品牌普遍面临产品同质化、价格偏高、消费者审美疲劳等问题。主要品牌如周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等集中于鸭头、鸭脖、鸭掌等品类，口味差异小，且半斤素菜售价13.8元，肉制品最高达99元（半斤招牌鸭舌），被指为“价格刺客”。

市场竞争激烈，社区与商场常聚集多个卤味品牌，叠加菜市场现卤档口、便利店真空包装品分流，进一步压缩市场份额。技术门槛低亦促使新品牌不断涌入。

同行转型路径相似：久久丫部分门店升级为现场熬卤，新增肥肠粉、肉夹馍及套餐饭，拓展堂食体验；周黑鸭推出“3斤拌小锅鲜卤”，并与调味企业合作开发卤料包、鸭肉酱，切入家庭烹饪场景。

目前，包括绝味鸭脖在内的主流卤味品牌仍未能摆脱同质化困局，转型成效尚待市场检验。

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