2025年，中国新茶饮行业步入从规模扩张向价值深耕的关键转折期。消费需求分化推动细分赛道涌现，发展模式加速迭代，行业整体迈向高质量发展阶段。

平台补贴引发的外卖大战曾在2025年上半年席卷市场，“0元奶茶”“满20减10”等促销活动带动短期销售增长。浙商证券数据显示，蜜雪集团上半年平均单店商品销售收入达27.8万元，同比增长13.2%，外卖战略拉动效应显著。茶百道二季度单店日均GMV环比提升约15%，达近一年季度最高水平。古茗门店数由年初约9914家增至8月底超1.2万家，日均新增约7家。然而，奈雪的茶财报显示，其支付给第三方平台的配送服务费达2亿元，占总收益比例升至9.2%。霸王茶姬创始人张俊杰认为短期补贴不可持续，未大规模参与。业内普遍认为，补贴退潮后低价客流迅速流失，该模式难以支撑长期经营。

海外市场成为品牌寻求增量的重要方向。艾媒咨询数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模达3547.2亿元，同比增长6.4%，预计未来将维持稳定增长。2025年4月，霸王茶姬登陆纳斯达克，成为首家美股上市的新茶饮企业。5月初其美国首店开业当日销售超5000杯；8月进入菲律宾市场，三天售出超2.3万杯。截至6月底，其海外门店达208家。蜜雪冰城业务覆盖越南、柬埔寨、日本、韩国、澳大利亚等12国，海外门店超4700家。甜啦啦自2023年启动出海，海外门店近200家。茉莉奶白2024年进入北美、欧洲、东南亚市场，已开设20多家门店。食品饮料行业分析师朱丹蓬指出，出海是应对国内市场内卷的策略之一，受益于中国文化输出和供应链完善，但当前主要布局仍集中于东南亚地区。

健康化趋势日益凸显，“瘦子奶茶”成为新增长点。喜茶2024年7月推出以羽衣甘蓝为基底的“夺冠纤体瓶”，上线10天售出160万瓶，一个半月突破1000万瓶；后续推出的“去火纤体瓶”上新一周销量达165万杯，超级植物茶系列累计热销超3700万瓶。原料需求激增致羽衣甘蓝收购价从2024年0.8元/斤涨至2025年3月的3.5元/斤，涨幅超300%。

珍珠奶茶作为细分品类异军突起。煲金珠聚焦广东、广西城中村、乡镇及工业区，主打老红糖珍珠奶茶，采用低客单价与夫妻店模式快速扩张，4年内门店数超1800家，2025年进军上海、深圳。该类品牌走单品聚焦路线，老红糖珍珠奶茶销售占比超50%。2024年煲金珠门店约1000家，单店日均营收1500至1800元，2025年门店数增长80%。

行业整体扩张放缓，进入精细化运营时代。2025年2月，喜茶发布内部信《不参与数字游戏与规模内卷，回归用户与品牌》，宣布暂停开放加盟。极海品牌监测数据显示，截至2025年10月，喜茶门店总数为3930家，较上年同期净减少680家；窄门餐眼统计显示，截至2025年12月26日，门店数进一步降至3883家。上半年，奈雪关闭160家经营不善门店，截至6月底门店总数为1638家，其中直营门店1321家、加盟门店317家，分别较2024年底净减少132家和28家。霸王茶姬2025年全球新开店目标为1000至1500家，低于2024年净增2929家的速度，战略重心转向提升单店价值与品牌护城河建设。行业共识正从追求门店数量转向优化单店模型、加强加盟管控、深挖下沉市场与升级产品结构。”

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