2025年餐饮市场关店率预计达48.9%，开店率约50%，呈现高周转、短周期特征。生烫牛肉米线、牛肋条自助、砂锅菜、干蒸菜、黄油年糕、玉米蛋挞成为典型“短命爆款”。

生烫牛肉米线凭借“7元吊龙”“免费续粉”等噱头迅速扩张，部分品牌签约门店超700家，但多数门店在3个月内闭店，加盟商普遍亏损10万元以上。牛肋条自助人均60元无限畅吃，头部品牌“林真真”一年拓店超100家，单店月销破百万，但品牌主体已注销，部分门店运营不足半月即关闭，加盟项目出现5个月亏损超200万元案例。

砂锅菜以“万物皆可砂锅”“人均三四十”走红，罗妈砂锅一年开出500多家门店，后因产品同质化严重、复购率低，多地出现闭店潮。干蒸菜主打“高温干煮、不加一滴水”，宁波卞太太、成都老蔡土干蒸等品牌短期内密集布局，抖音话题播放量超6000万，但半年内热度骤降，设备被按废品回收。

黄油年糕在小红书话题浏览量超7000万，抖音播放量达2.9亿次，泸溪河43天售出2000万个，但一个月后销量锐减，沦为货架边缘产品。玉米蛋挞抖音话题播放超7亿次，小红书浏览量达6715.5万，部分门店定价48元仍需预订，后期因“性价比堪忧”遭消费者抵制，销量不及高峰一半。

上述爆品共同问题包括：过度依赖低价与营销噱头，忽视产品品质；牛肉成本上涨压缩利润空间；品类门槛低导致无序竞争；产品同质化严重，缺乏复购动力；流量退潮后无核心壁垒支撑持续经营。

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