创立37年的西贝在2025年经历了一场重大舆论危机，并在随后的100多天内完成战略转向。创始人贾国龙在沉默百日后首度回应“西贝风波”，明确表示“西贝不能变成麦当劳”，标志着品牌从标准化工业化路径向注重现制、烟火气与顾客体验的方向转型。

此次风波始于2025年9月10日，罗永浩在微博质疑西贝使用预制菜并称“太恶心了”，相关话题迅速冲上热搜，引发广泛讨论。9月12日，西贝公布“老罗菜单”中13道菜品的制作流程手册，力证其非预制菜；同日罗永浩宣布悬赏10万元征集证据，舆情持续发酵，部分门店客流下滑，员工遭遇网络暴力，公司日营业额损失超百万元。

面对危机，西贝并未停滞。9月15日，首轮调整落地：儿童餐及核心菜品改为门店现制，包括“吃光光牛肉焖饭”的牛肉酱现炒、牛肉饼现做、鳕鱼条替换为原切大黄鱼现炸现烤；烤羊肉串改为门店现串现烤；猪排烩酸菜中的半成品猪排改为生排骨现炒；酥皮肉夹馍卤肉由生肉现卤；手撕椒麻鸡改为生鸡肉现煮；燕麦小米粥加入新鲜金瓜现熬。同时，所有使用大豆油的菜品均改用非转基因大豆油。

贾国龙在《南方周末》采访中指出，按现行国家标准，中央厨房预加工食品不属预制菜范畴，但承认“不该用定义对抗公众认知”。为顺应消费者对现做的期待，西贝主动增加门店处理环节，启动“场景革命”以重建信任。

同日，西贝发布致歉信，通报上述调整，承诺持续改进。9月24日起，全国门店推出“西贝请您吃饭”活动，向到店顾客发放无门槛100元堂食代金券，吸引顾客回流体验变化。十余天后，客流开始回暖。

进入10月，更多改革在全国铺开。10月1日起，全国门店完成30余道菜品价格调整，涵盖招牌嫩烤羊排、蒙古牛大骨、羊肉串、莜面鱼鱼、西贝面筋等，平均降价约20%，客单价降至约75元，且为长期降价非短期促销。同时取消“25分钟出餐”沙漏计时，明确现制菜品上菜最长不超过30分钟，强化“现做”信号。

同日，西贝宣布向每位门店员工发放300至800元不等的津贴及奖金。具体包括设立工匠精神津贴、服务标兵津贴、食安卫士津贴；每周根据顾客暗访和评价结果，每家门店可获6000至12000元集体奖金包，按平均40人规模测算，人均约600元；另设技能津贴，每掌握一项新技能额外奖励300元。此举在行业普遍压缩成本背景下尤为罕见。

西贝强调员工是其“家庭友好餐厅”战略的核心竞争力。在客流下滑与舆论压力下，通过实质性激励稳定团队情绪，保障运营质量，提升顾客服务体验，增强组织凝聚力。

10月9日，西贝推出“实付满50元送50元”代金券活动，支持叠加使用，进一步降低消费门槛，吸引新老顾客进店感知变革。内外联动策略成效显现：不到两个月，多地门店重现排队现象。10月下旬，#西贝闭麦后又开始排队了#登上热搜第四位。

数据显示，2025年10月与11月，西贝门店客流同比上涨约10%，周末多数门店需排队就餐。11月1日，外卖平台上线“每日一道半价菜”活动，补充线上收入。

11月11日，针对“闭店潮”传闻，西贝回应称每年进行常规门店动态调整，关闭门店将提前通知并全额退还储值款，同时计划2025年内新开深圳怀德万象汇店、西贝卓悦汇店、南京砂之船店等8家新店。

新店呈现显著变化：11月22日开业的南京砂之船店中午高峰时段排队超50桌，累计达109桌；11月29日深圳怀德万象汇店引入“阳光厨房”电视屏，顾客可通过屏幕实时观看后厨包饺子、炒菜过程。截至12月1日，“阳光厨房”已在全国门店实现全覆盖，此前各项食安与运营调整亦全部落地。

通过透明化举措重建信任，西贝逐步走出低谷。截至12月初，门店运营趋于稳定，消费者信心回升。12月30日流出的内部信息显示，贾国龙及其夫人张丽平为员工宿舍发放新枕头，传递关怀。

贾国龙透露，未来西贝将放慢扩张速度，聚焦经营现有300余家门店，打造“家庭欢乐餐厅”，深耕儿童餐市场。与过去追求标准化、少人化的模式不同，新战略强调“多用人、用好人、待遇好”，人力成本占比预计将从30%提升至35%，增加约5个百分点。

位于呼和浩特的“精英训练营”已更名为“欢乐训练营”，培养以魔术为主题的“欢乐使者”，负责在门店为顾客举办生日庆祝活动。每个门店将配置10位月薪过万元的“欢乐使者”，推出名为“魔术生日会，欢乐在西贝”的新产品。贾国龙认为，尽管利润空间压缩，但能形成“老板少挣点、员工多挣点、顾客满意常来”的正向循环。

他指出，尽管吸收了麦当劳、肯德基的部分管理经验，但从正餐角度看，“麦肯”模式存在局限，中餐应重视宴会感与体验感。未来中国或将出现如蜜雪冰城般走向全球的中餐品牌。西贝的选择是拒绝成为“中餐界麦当劳”，转而探索一条兼顾品质、温度与可持续性的新型连锁餐饮路径。

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