网红烘焙品牌UH祐禾（简称“祐禾”）在2024年实现门店数翻番，扩张至多个一线及新一线城市中高端商圈，引发排队热潮。然而今年以来，品牌在持续开店的同时，也陆续关闭了北京、深圳、成都、重庆、长沙、南京等地多家门店，其中不少开业不足一年。

据红餐网不完全统计，祐禾成都光环店、银泰in99店，北京通州万达店，深圳皇庭广场店、地王星荟店、新城市广场店，上海环球港、五角场万达、虹口龙之梦等门店均已停业。部分闭店通知显示，原因为与商场租赁合同到期未续租或公司业务调整。目前上述城市仍保留部分门店运营，以上海为例，关闭3家后仍有12家正常营业。

业内人士分析认为，闭店可能是品牌对经营不佳门店的主动调整以止损。作为精品现制烘焙品牌，祐禾采用“一店一工坊”模式，单店后厨面积大，设备投入高，一套烘焙设备约80万元，叠加核心商圈高昂租金、装修和人力成本，单店启动资金可达二三百万元。其门店员工数量通常为30至50人，入驻深圳皇庭广场、上海外滩来福士、成都万象城等中高端商业体，运营成本压力显著。

为应对成本上升，祐禾自2024年起在武汉、西安、北京、深圳、广州、成都、重庆等多个城市上调产品价格，单品涨幅1至2元。目前人均消费约为40元。有消费者反映，深圳大悦城店内红豆肉粉松吐司由28元涨至29元，心太软面包从20元提至22元。

与此同时，精品烘焙行业整体面临增长挑战，“贵价面包”争议不断。除祐禾外，其他品牌亦进行门店调整。成立于上海的HOT CRUSH趁热集合南京首店开业不足一年即于2024年8月关闭，其在武汉、重庆的部分门店也已歇业。

在此背景下，多个精品烘焙品牌加速向低线城市渗透。趁热集合于2024年10月进入河北沧州、山东菏泽、江苏泰州等三线城市，其现有35家在营门店中约60%位于二、三线城市。the Roll'ING今年进入河南商丘、濮阳，山东滨州、潍坊，陕西榆林，江西赣州等多个三线及以下城市。KUMO KUMO则首次进入河南济源、陕西渭南、山东东营、青海西宁、广东清远、河北沧州等地。

部分品牌开始布局社区场景。石头先生的烤炉计划在泰安、临沂、济宁等地开设社区门店，定价低于一线城市，人均消费不足20元，并试水“现打牛奶+面包”模式，贴近日常消费需求。

下沉市场成为烘焙新增长极。梅花数据显示，截至2024年上半年，三线城市烘焙门店占比达25.4%，四线及以下城市门店增速为18%，下沉市场人均消费量年增长率达12%。相比一线城市餐饮竞争激烈，三、四线城市及县城展现出更强消费活力。居民储蓄率较高，生活成本较低，可支配收入相对可观，且消费观念升级，对品质、环境和服务的需求提升。

此外，下沉市场正处于商业升级阶段，对一、二线城市的流行趋势存在时间差，新兴品牌和消费潮流往往在高线城市走红后逐步向低线扩散。精品烘焙品牌集体下沉，意在抓住这一轮市场机遇，拓展新的增长空间。

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