多地海底捞门店近期对小料台进行升级，将其扩展为包含烘焙甜品、卤菜、水果、海鲜等食品的自助餐台。北京三里屯店率先引入好利来同款甜品如肉松小贝、抹茶瑞士卷，其他城市门店则根据本地特色提供不同品类，如上海供应奶皮子糖葫芦，广东部分门店提供现卤鸭舌、凤爪，福州门店推出收费海鲜自选。

此次升级不设统一标准，由各门店员工提报创新方案并经采纳后实施。员工提报若被采用可获得现金奖励或金豆激励。2024年上半年，海底捞收到近4万条员工创新建议。甜品自助目前仅在周一至周五11:30至18:00供应，旨在提升闲时客流。

消费者只需支付11元小料费即可享用多种甜品，无需额外消费门槛，但必须点一份锅底方可参与。部分门店还要求顾客在小红书发布笔记以扩大传播。北京部分门店推出“订座满199元即送车厘子一箱”活动，冬至期间全国门店开展“点锅底送饺子或汤圆”服务，避免南北口味争议。

除甜品外，小料台还提供免费蒸蛋、薯条、宝宝面、开花肠等食品，结合69折大学生优惠，有消费者实测30多元即可吃饱。性价比策略使一人食成为新趋势，人均消费从此前150元降至约60元甚至更低。此举被视为海底捞应对翻台率下滑的举措——2025年上半年平均翻台率为3.8次/天，低于品牌设定的4.0次/天目标。

过去海底捞因杂项收费过多引发争议，如今通过丰富小料台内容实现“物超所值”感知。此前牛肉粒更换为植物蛋白“味伴侣”及鸡肉末曾引发舆论反弹，反映出消费者对小料价值的高度敏感。当前小料台已超越传统调味功能，演变为正餐组成部分，涵盖DIY糖水、卤味拼盘乃至主食替代。

尽管火锅主业缺乏显著创新，海底捞持续拓展场景：开设低价子品牌“嗨捞火锅”，收购人均59.9元的小火锅自助品牌“举高高”，并在门店增设带娃区、带宠区、早餐铺、酒吧等功能空间。外卖业务2025年上半年收入同比增长近60%，显示“火锅快餐化”趋势增强。小料台的多样化供给反映了品牌向高性价比转型的战略调整。

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