过去一年，全国有15.7万家奶茶店退出市场，新茶饮行业加速“优胜劣汰”。截至2026年1月9日，中国新茶饮门店总数突破40万家，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、霸王茶姬相继上市，与奈雪、茶百道共同形成“六小龙”格局。

自上世纪80年代快可立引入珍珠奶茶起，新茶饮经历多次品类升级。初期产品以茶粉、植脂末为主，价格约5元，缺乏茶香与营养。2006年起，CoCo都可等品牌使用真实茶叶和鲜奶，价格提升至10-20元区间。2015年前后，喜茶、奈雪的茶推出芝士奶盖茶，实现“真奶真茶”品质升级，开启现制茶饮新阶段。

此后，喜茶推出“霸气杨梅”、“满杯西柚”等鲜果茶，2018年“多肉葡萄”成为现象级爆款，带动全行业效仿。书亦烧仙草聚焦烧仙草饮品，提出“半杯都是料”，2021年门店数超7000家，位居行业前三；7分甜则主推芒果饮品，带火杨枝甘露风潮。2019年后，沪上阿姨转向鲜果茶，霸王茶姬坚持轻乳茶定位，以“伯牙绝弦”打开市场。

行业逐渐形成单一爆品与多元化两种战略路径。书亦烧仙草、霸王茶姬通过高度标准化提升效率，前者引入自动化设备确保口味一致。但单一爆品面临消费者尝鲜期短的问题，一旦创新滞后即被抛弃。书亦烧仙草现有门店4775家，较巅峰期减少逾2200家，已跌出行业前五。

茉酸奶因“酸奶+零食”概念一度走红，但受限于高成本、慢出品及口味创新空间有限，扩张受阻。柠季作为手打柠檬茶开创者，在2023年后遭遇大量模仿，陷入同质化竞争。霸王茶姬2022年至2024年上新分别为14款、22款、15款，2025年仅8款，远低于喜茶（60/63/48）、古茗（55/70/51）、茶百道（43/53/60）及瑞幸（83/63/77）。

鲜果茶虽保持主流地位，但难再现“多肉葡萄”级爆款。2025年荔枝因《长安的荔枝》热度成为果茶焦点，多个品牌推出限定款并开展联名，仍未诞生持久爆品。红餐产业研究院数据显示，2024年新茶饮共上新1895款，果茶占比35.6%，居首位。品牌转向小众水果创新，如阿嬷手作使用鲜青芒，茉莉奶白推出黄皮冰茶，喜茶尝试滇西酸木瓜、西双版纳木姜子。

一位曾任职喜茶、茶百道的创业者表示，小众水果物料成本可控，难点在于市场教育。同时，多元化带来供应链复杂性挑战。喜茶供应链覆盖30+水果品类、80+品种、100+产地，强调风味搭配而非单纯甜度。为保障原料稳定，蜜雪冰城在川渝建立柠檬基地，采购成本由每千克4元降至1元；茶百道自建茶叶厂；古茗在西双版纳布局香水柠檬种植基地。

随着品类持续迭代，供应链管理难度上升，品牌面临“无限战争”。单一爆品依赖深度优化与规模效应，多元路线依靠高频创新与丰富体验，两者各有优劣。当前行业正经历结构性调整，战略选择将决定未来格局走向。

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