距离公开表态“如果能重来，坚决不硬刚”仅过去20天，贾国龙再度陷入舆论中心。1月15日晚，在西贝确认关闭102家门店后，他接连发布两条朋友圈，激烈回应此前因罗永浩引发的“预制菜”争议，称过去125天是“遭到铺天盖地污蔑”的时期，并将责任归于自身，强调“不会公关的是我”、“要开放厨房的是我”，同时为华与华正名。

此举使西贝公关部门陷入被动。1月16日下午，西贝公关副总裁宋宣宣布离职，强调“贾总也从来没有让我们背过锅”。随后贾国龙再次发声，明确表示所有决策均由其本人作出，与华与华及宋宣无关。

熟悉贾国龙的人士指出，其行事风格一贯强硬、直率，西贝的关键决策长期由这位年近60岁的创始人主导，形成典型的“一言堂”模式。多位接近贾国龙的人士形容他“做事风格强硬，说话很直，不会听劝”，在企业内部被视为“王”或“凯撒”式人物。

在早期发展过程中，贾国龙通过人格化管理构建起以“大家长”为核心的组织体系，授权中层管理者全面负责区域事务，包括员工生活细节与门店运营。例如，员工李凤兰从民歌队队长成长为中层管理者，在接手亏损门店时获得贾国龙默许进行大额投入调整经营。

这种管理模式在中国企业草创期曾带来高效率与凝聚力。同期企业家如海底捞张勇也曾推崇“大家庭”文化，但随着企业发展已逐步转向理性化治理。而贾国龙长期坚持高度个人化的控制方式，虽未造成重大失败，却在近年多次战略试错中显现弊端。

2023年底，北京五十多家“贾国龙中国堡”迅速更名“小锅牛肉”，后又改为“西贝小牛焖饭”，该项目历经多次改名与模式调整，最终与其他副牌如贾国龙功夫菜、弓长张、超级肉夹馍等一同被砍掉。2024年，贾国龙宣布放弃快餐幻想，回归主品牌西贝，称可“快速试错、快速认错、快速改错”。

然而成本管控问题持续存在。贾国龙对门店装修要求极高，曾公开指示“门脸要亮亮堂堂的，鲜活”，并斥资更换座椅，直言“300万都花了，省这3万块钱吗？”大量资金用于消费者不可见环节，推高整体成本，也成为外界质疑“卖得贵却不赚钱”的焦点。

2025年9月“预制菜”争议爆发后，西贝客流跌至正常水平40%，11月营收不足同期一半。贾国龙原计划淘汰50-60家末位门店，最终决定关闭102家。危机期间，他仍推行加薪、每店增设十余名月薪过万元的魔术师等举措，人力成本占比由30%升至35%左右，被视作背离行业“活下去”主流策略的豪赌。

贾国龙推崇乔布斯式的创始人模式，主张“你必须给我绝对权力，不给我绝对权力，我没法干”。他认为餐饮标准化复杂度极高，曾在采访中类比造车，强调流程顺序的微小差异会影响出品稳定性，如土豆切法必须遵循“3-2-1”标准，不容更改。

尽管重视产品标准化，但他对消费心理变化反应迟滞。面对公众对预制菜的认知落差，坚持激烈辩解，未能有效回应新一代消费者的情绪需求。一位品牌营销从业者表示，外部顾问更多提供情绪价值，而西贝内部“家文化”看似和谐，实则潜藏波动。

资深餐饮人评价贾国龙为人“大方、仁义”，但也指出当企业体量超越个人认知半径时，创始人本身可能成为最大变量。他在一线极度投入，追求细节极致，但对宏观经济与社会潮流变迁下的消费审美理解有限。

在微博平台，贾国龙选择与擅长煽动情绪的大V互动，试图反击所谓“污蔑”，却进一步加剧舆论对立。他在去年底坦言，“过去3个月，58岁的贾国龙第一次知道了什么叫‘老登’。”

目前，约4000名员工面临春节前的生计动荡。尽管贾国龙宣称“有事冲我来”，强调自己“可以死在战场上，但不能被冤死”，但其豪言壮语难以掩盖现实困境。性格中的江湖情结与绝对掌控欲，既塑造了西贝的真实形象，也成为企业失控的深层伏笔。

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