近日，中国本土连锁自助披萨品牌比格披萨向港交所递交上市申请，其创始人赵志强推出的49.99元环卫工人自助福利引发社会讨论。面对质疑，赵志强回应称该定价已是基于成本的最大让利，品牌对所有职业一视同仁，消费者可自主选择。

尽管披萨被公认为高毛利品类，但比格披萨的盈利能力却十分微薄。根据招股书数据，2025年前三季度公司净利率仅为3.7%，2023年也仅5%。虽然未披露具体毛利率，但食材原材料及消耗品成本占收入比例达47.1%-49.1%，即毛利率略超50%，远低于行业对比中的西式快餐水平。达美乐中国运营方达势股份2024年毛利率为72.9%，而通常汉堡类快餐食材成本占比在30%-35%之间。

比格披萨高食材成本源于其自助模式特性，需持续提供丰富肉类、奶酪和水果以维持“高性价比”形象，并承担食物浪费压力。员工成本占比约24.6%，虽减少前厅服务人力，但“现烤比萨”模式要求配备大规模后厨团队进行面团拍制、烘烤与补货，推高运营支出。

49.99元因此成为公司几乎无法下探的价格底线。2023年至2024年，公司收入增长21.5%，净利润却下滑12.2%，陷入“增收不增利”困境。门店数量从192家增至342家，扩张主要依赖新开门店拉动营收，但新店培育期成本、促销引流及老店同店竞争稀释整体盈利。

截至2025年9月30日，比格披萨共拥有342家门店，其中自营店265家，加盟店77家；最新数据显示门店总数已达387家，三个月新增35家。创始人计划在2026-2028年间新增610-790家门店，实现千店目标。此扩张需建立在可复制的单店盈利模型之上。

招股书显示，比格披萨具备极高翻台率。2024年一线城市自营门店翻台率达4.6，二线及以下城市为5.7；至2025年前三季度，分别提升至5.2和7。每日营业8小时，平均每桌接待5-7波客人，显著高于海底捞同期4.1次的翻台率。公司门店层面利润率超过10%，优于行业平均水平。

然而复制性面临挑战。2024年比格披萨新开自营门店48家，关闭17家；加盟新开16家，关闭7家，接近每开三家即有一家闭店。同时，《财中社》注意到，自营餐厅同店客单价从2023年的71.1元下降至2025年前三季度的62.9元。为应对同行低价竞争，公司频繁开展会员日折扣、团购优惠等变相降价活动以维持客流。

食品安全风险随之上升。自助餐模式涉及食材长时间裸露摆放、顾客频繁接触、夹子交叉使用及剩余菜品处理，细菌滋生与异物混入概率较高。高翻台率有助于加快补货节奏，缩短披萨在加热台停留时间，保障口感。但在低线城市快速加盟扩张背景下，若消费密度不足导致客流下滑，将触发“负反馈”循环——补货频率降低，产品在架时间延长，披萨冷却影响品质，进一步加剧客流量流失。

社交平台已有消费者反映部分工作日门店人流稀少，披萨出品温度偏低，影响体验并表示不再前往。2025年11月，董事长赵志强在其个人社交账号发布巡店视频，公开批评山东日照万象汇店存在椅子污渍、装修残留、巧克力机器故障等问题，并责令限时整改。此前2025年3月，他也曾就青岛西海岸永旺店“操作及食材管理不规范”问题发声，用词直指“恶心”。

黑猫投诉平台显示，“比格”相关投诉累计443条，主要集中于披萨吃出毛发、食用后腹泻、食物腐烂发酸等食品安全问题。另有消费者投诉上菜速度慢，半小时仅出炉一张披萨；还有人反映冬季用餐时披萨全部为冷食，花费五十多元体验不佳。

49.99元并非企业无视现实，而是逼近自助餐饮的成本边界。比格披萨能否将其现有单店模型成功复制至千店规模，仍需市场验证。

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