工业和信息化部、人力资源社会保障部、市场监管总局于2月24日联合印发《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030年）》，从增强原料供给保障能力、提升产业科技创新水平、调整优化产业结构、转变产业发展方式、发展新模式新业态、加强品牌文化赋能、完善产业支撑体系七大方面部署21项重点任务，推动中国酿酒产业由‘传统酿造’向‘现代智造’跨越。

《指导意见》将上游原料作为‘第一车间’予以强化，明确支持高粱、大麦、酿酒葡萄、酿酒青稞等特色酿酒原料品种培育推广，鼓励高校、科研机构与企业联合攻关，培育转化率高、风味物质富集、抗逆性强的专用品种；加强本土酿酒微生物菌种筛选与开发应用，提升菌株与工艺适配性；推动酿酒原料专用化、规模化、有机化发展，指导产区因地制宜建设标准化基地，提升全流程质量安全控制能力。

头部酒企已加速布局原粮战略。汾酒自2009年起建设原粮基地，目前已在全国布局140万亩规模基地，并于2025年8月在新疆奇台落地‘汾酒大麦1号’制种基地；国台在河南中牟、扶沟、唐河等5个县布局优质小麦种植基地，采用‘公司+基地+农场+农户’订单模式实现有机小麦标准化种植。行业正从单纯采购转向参与种业研发，原粮基地建设重心由规模扩张转向质量精准化与品种定制化。

《指导意见》将‘推进智能化转型发展’列为重点任务，支持企业深化人工智能应用，覆盖原料采购、研发生产、能耗管理、检验检测、流通追溯等全过程；开展智能制造系统解决方案创新攻关和标准应用试点；支持行业级大模型和智能体开发，培育智能工厂与专业服务商；推动产区建设酿酒产业大脑、智能传感器网络等信息基础设施。

五粮液引入F5G-A万兆全光网络技术构建‘信息高速公路’，入选2025年度卓越级智能工厂名单；古井贡酒‘固态白酒智能化酿造5G工厂’项目入选工信部《2024年5G工厂名录》，其5G专网实现生产流程全覆盖，AGV小车效率提升约100%；贵州习酒‘生产预测大模型1.0’整合近十年生产数据，在窖池布设高精度传感器网络，实现轮次产酒预测准确率达95%以上。业内指出，智能酿造正由点状自动化向全链路智能化演进，未来智能工厂将具备工艺自优化能力，可依据气候与原料变化自动调整发酵参数，实现‘天人共酿’与‘数据酿酒’融合。

《指导意见》鼓励酒类流通企业由传统批发零售代理向品牌代理、连锁运营转型，支持社区电商、直播带货、即时零售等新业态规范发展；提出将酒类消费元素嵌入夜间经济街区、特色餐饮集聚区、大型商业综合体，发展酒馆、创意市集、主题街区等新消费载体。中国酒类流通协会数据显示，2024年酒类即时零售规模突破500亿元，年增速超35%；美团闪购数据显示，2024年白酒即时零售交易规模同比增长超100%。

贵州茅台于2025年国庆、中秋假期前夕通过i茅台平台推出‘即时配送’服务，覆盖下单门店10公里范围内同城达。酒企正通过直播带货、社群营销、会员制等方式构建直达消费者能力，降低对传统经销商网络依赖。《指导意见》还提出‘酿酒产业+’跨界融合路径，支持生产协作、品牌联名与原创IP培育，推动酿酒工艺美学、酒器艺术转化为家居用品、服饰、美妆等产品设计元素。中国地名学会地名与名酒分会执行会长程万松指出，酒企需在动销转化、内容创作、场景打造等层面加快‘AI+’基础布局，以贴近消费者需求。

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