2026年1月，西贝宣布关闭102家门店，总部人员由500余人压缩至约200人，裁员比例超六成。部分留任员工收到降薪通知，拒绝主动离职者被下发待岗通知书，自2026年3月3日起至8月31日止待岗5个多月，期间按上海最低工资标准每月发放2540元。

3月2日，西贝在上海同步注册成立三家新公司：上海李和餐饮管理有限公司、上海会聚缘餐饮管理有限公司、上海禄满堂餐饮管理有限公司。三家公司股东结构一致，均由内蒙古西贝餐饮集团有限公司持股70%，上海好持餐饮管理合伙企业（有限合伙）持股30%。

三家新公司法定代表人分别为李会来、王金金，二人均为西贝华东区域核心管理者，长期负责上海及江苏多地分支机构运营。天眼查信息显示，李会来持有上海好持1.2227%股份，王金金持有该合伙企业3.259%股份，并另持有呼和浩特市讲真话企业管理中心6.3938%股份。上海好持成立于2015年，系西贝员工持股平台，曾与西贝集团共同出资设立上海西贝周昕餐饮管理有限公司，其中西贝持股60%，上海好持持股40%。

西贝基层员工普遍面临经营压力传导。据凤凰网科技报道，3月6日西贝正式实施工资缓发政策：月薪20001元及以上发放50%，10001–20000元发放80%，10000元及以下全额发放；当天23点前离职者工资可正常发放。多位店长证实管理层薪资降薪30%，后续视门店减亏情况以奖金形式补发。

上海为本轮闭店重灾区，102家闭店中占19家，但仍是西贝门店存量最多、家底最厚区域。新公司设立被视为风险隔离手段：新主体作为独立法人，拥有独立纳税与信用体系，旧门店合同、租约及成本结构保留在原主体内。此举意在实现经营结构切割，关停背负旧债的旧门店，同时以新公司承接优质资产或开设新店。

三家新公司名称均未使用“西贝”字样，分别为“李和”“会聚缘”“禄满堂”，具备品牌隔离功能。此举旨在规避预制菜风波后消费者对西贝品牌的负面联想，包括高价、预制菜争议及食品保质期问题，便于探索新店型、新定价策略及新品牌建设。

西贝创始人贾国龙已从台前隐退，裁员、降薪、待岗等具体执行均由中层推进。2月1日，经贾国龙提名，董俊义被聘任为集团公司总裁兼西贝XIBEI事业部CEO，直接向其汇报。西贝集团通过上海好持持股30%的设计，在激励核心团队的同时保持70%绝对控制权。

西贝曾以“对员工好”为企业文化标识，贾国龙过去多次让渡股权分红权予员工。当前调整下，基层员工与高管待遇分化明显：前者面临待岗与低额收入，后者则通过持股平台获得新公司权益。李会来与王金金作为华东市场一线实战负责人，被视作西贝重启增长的关键执行力量。

市场端挑战依然突出。年初“西贝连夜撤场遭商场怒怼”事件加剧消费者信任危机。新公司若无法在产品、服务与定价上建立差异化价值认知，仅靠工商注册与主体分割难以修复品牌公信力。消费者关注的核心始终是：所消费的餐厅是否物有所值。

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