2026年开年，西贝餐饮连锁企业陷入经营危机。今年1月，西贝创始人贾国龙宣布第一季度关闭102家门店，占全国门店总数约30%，影响员工约4000人；预计自2025年9月至2026年3月累计亏损将超6亿元。关店主要集中于一、二线城市，其中上海19家，北京、深圳、广州分别为10家、8家和5家，部分门店经营逾二十年。

同期，新荣记创始人张勇、前阿里合伙人胡晓明等向西贝提供A轮融资，公司注册资本增加约13%。但至3月3日，员工在线公开讨薪，披露内部已实施降薪、待岗及工资缓发等措施，部分离职员工未获足额补偿。

3月初，贾国龙卸任西贝主品牌CEO，由创始成员董俊义重新接任。董俊义上任后推出多项降本举措：门店管理层降薪、店长承担减亏责任、取消实行多年的“赛场制”管理机制——该机制原为月度门店评比，2025年预制菜风波后曾升级为周度评比，前30%门店团队可获1.2万元奖金；同步暂停西贝训练营、“欢乐使者”才艺服务等特色项目。

3月6日，西贝内部下发通知，除基层服务员与后厨帮工外，城市经理、教练组成员、店长、服务经理、厨师长等中基层管理岗位全员纳入薪酬缓发计划，原定3月10日发放的2月工资推迟至3月底。店长与厨师长薪资整体下调30%，若下月实现环比减亏，下调部分以奖金形式补发。有店长为争取补发薪资，将门店全职员工由36–37人减至28–29人，并频繁顶岗实操。

关店员工主要通过“调店分流”安置，但因单店仅30余人、岗位配置固定，跨城市调动又涉及租房与生活成本增加，实际承接能力有限。不愿调店者面临离职补偿困境：多位员工反映补偿近乎为零，或被要求分期支付——次月付20%、第6个月付30%、剩余50%延至2026年底前结清；个别员工被建议“不行就去仲裁”。通知特别注明：3月6日23点前离职（含管理组）者工资照常发放，被员工视为变相鼓励主动离职以规避补偿义务。

西贝困境成因兼具行业性与个体性：餐饮业整体向高性价比倾斜，低性价比品牌生存空间收窄；同时，企业长期积累的成本压力集中释放，叠加2025年9月预制菜风波对品牌与创始人公信力的双重冲击。贾国龙1月曾在朋友圈称“西贝遭到铺天盖地污蔑”，强调“不求人，拼了整整125天”，但2月以来其在公众视野中基本消失。

董俊义主导下，西贝总部仍持续推进菜品创新，3月上线香椿莜面、砂锅菜等引流新品，并强化食品安全管控：每家门店安装6个摄像头直播后厨，总部专人每周巡检。当前核心目标明确为“先活下来”，但挑战在于：成本收缩与规模压缩是否持续侵蚀服务品质与品牌溢价；当员工带着不满离岗，顾客能否继续感知原有服务温度。对一线员工而言，企业穿越周期的宏观叙事，尚未转化为现实保障。

免责声明：本文内容由开放的智能模型自动生成，仅供参考。