2026年3月15日前夕，福建综合频道《第一帮帮团》栏目报道，刘文祥麻辣烫部分门店在外卖平台标注为“肥牛/牛肉”的产品实为鸭肉调制，包装袋明确标示成分含鸭肉。涉事门店店员面对质疑称：“牛肉都三四十元一斤，我们才卖二十元一斤，你觉得有可能是纯牛肉吗？”该言论引发舆论广泛关注。

事件曝光后，福建、乌鲁木齐等地市场监管部门对涉事门店开展突击检查，责令立即整改。带火该品牌的短视频博主“周小闹”迅速与品牌切割，在最新视频中改推大理寺米线。刘文祥官方于3月16日发布致歉信，承认部分合作门店存在食材以次充好、品质不达标问题，承诺关停涉事门店、销毁问题食材并配合调查；但该致歉信随后被设置为不可见。

3月18日，黑猫投诉平台曝光安徽一家刘文祥门店店员徒手拌麻酱，相关话题再度冲上热搜，引发公众对食品安全的持续担忧。截至2026年春节前，刘文祥全国门店总数达3374家，位列麻辣烫行业第三，仅次于杨国福（约6900家）和张亮（约6400家）。

品牌起源于2005年黑龙江佳木斯桦南县“满街香大碗麻辣烫”，2020年统一更名为“刘文祥麻辣烫”。其主打东北老式黏糊汤底，人均消费21元，低于杨国福、张亮的25–26元。2023至2025年，年均新开门店超500家，2025年新增809家。加盟门槛较低，首年加盟费1.7万–2.8万元，后续年费仅两三千元，且除底料、调味料及特定面条外，肉类、蔬菜等食材均由加盟商自行采购。

供应链监管薄弱问题长期存在：总部对加盟商食材采购、后厨操作缺乏有效管控。2025年6月，北京海淀店因食品未按要求贮存被警告；同年10月，上海爱琴海店发生消费者吃出抹布事件；11月，黑龙江绥化店因使用过期食材被罚3000元并没收问题食品。截至3月18日，黑猫投诉平台关于刘文祥的投诉已超850条，集中于食材造假与卫生不达标。

战略定位专家徐雄俊指出，刘文祥问题本质是扩张过快导致监管失控，且缺乏对食品安全的敬畏。加盟商拥有较大采购自主权，总部监管近乎真空；低价竞争压力下，部分门店以次充好、后厨脏乱、食材混放等问题频发。连锁产业专家文志宏强调，餐饮连锁根基在于食品安全与标准化运营，“先守正，再出奇”，基本功缺失使流量反成放大短板的加速器。

专家建议刘文祥将食品安全提升至“企业宪法”高度，清退不合格加盟商，建立食材溯源与透明后厨体系；统一品牌形象，解决多版本logo与装修混乱问题；平衡流量承接能力与供应链匹配度。尽管舆论汹涌，部分消费者仍保持消费习惯，广州食客表示“这个价位，牛肉鸭肉都能接受，只要不伤身体就行”；北京消费者则认为“曝光后监管更严，反而更安心”。行业共识认为，此次危机是高速扩张与松散管控严重失衡的必然结果，亦为整个平价快餐连锁业敲响警钟。

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