西贝餐饮位于北京六里桥的创始旗舰店将于近期缩减约一半经营面积，但不会整体关闭。该店员工证实，自4月1日起将停止接受包厢预订，目前门店由地下1层加地面4层构成，共5层，调整后或将取消部分楼层运营。客流减少是此次调整的主要动因。

该店员工数量已由高峰期的20余人减至目前10余人，自2024年9月起未再开展大规模招聘。界面新闻3月20日向西贝品牌方求证，对方明确表示‘关店是谣言’；就缩减面积一事，贾国龙本人截至发稿未予回应。

西贝六里桥旗舰店于2002年开业，是‘西贝XIBEI’品牌首家门店，亦为西贝全国连锁化起点。该店初始采用窑洞风格装修，主打200余道西北民间菜，定位宴请与特色餐饮。2022年开业20周年之际完成重装，升级为西贝首家旗舰店，总面积近6000平方米。工作日晚间1楼大厅上座率约五成，2楼和3楼原为包厢区域，其中3楼包厢已停止开放；地下1层为员工餐区，5层为西贝餐饮集团办公室。

多位西贝核心高管出身于此店，包括曾任民歌队队长、后任北京区域负责人的李凤兰，以及曾任厨师长、后成为全国化关键管理骨干的张忠其。该店在西贝发展史中具有标志性意义。

据贾国龙此前发布的朋友圈信息，西贝计划于2026年一季度关闭102家门店，约占全国门店总数的30%。此前，营业近22年的天津黑牛道首店已于2月28日关闭，系西贝最大单体店面。高企的房租与人力成本是战略收缩的重要原因。《折腾不止》一书披露，六里桥旗舰店重装后年营收由千万元级降至保本水平，主因系房租上涨600万元。

贾国龙同期创立新品牌‘天边砂锅焖面’，并表示西贝将采取‘关一部分、转一部分、保留一部分核心门店’的路径。其目标是通过新品牌承接部分关停门店及员工，以支撑组织存续与业务过渡。

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