2025年，全国商场餐饮闭店数量达15000家，品牌平均存续周期缩短至15个月，较2015年的25个月近乎腰斩。据赢商网不完全统计，商场餐饮年闭店率超30%，远高于行业历史水平。

高租金、低客流、外卖冲击及消费行为转变构成多重压力。商场餐饮单店月固定成本动辄数十万元，而堂食客流持续下滑，仅周末及节假日维持基本运营。外卖平台佣金约20%，叠加食材与人工成本上涨，74%门店客单价呈下降趋势。

西贝计划于2026年关闭102家商场门店，主因单店月固定成本过高、客流腰斩后难以维系。欧记大排档等品牌采取“快进快出”策略，入驻朝阳大悦城等核心商场后3至6个月内回本即撤；东方一串则将60%门店布局于社区，依托稳定日均客流与复购率维持较低闭店率。

商场招商逻辑已由“业态互补”转向“流量工具”，倾向引入能制造话题、吸引打卡的网红品牌，导致同质化加剧与审美疲劳。北京超级合生汇开业半年内超30家餐饮撤店；西安悦荟广场CGV撤场后，餐饮仅余徐记海鲜等少数品牌，楼层空置率达60%。

红餐网数据显示，2025年上半年二手餐饮设备回收量同比近翻倍，大量厨房设备使用数月即被低价变卖，印证行业“快进快出”特征。

B1/LG层成为商场新顶流。地铁直通优势使其转化为实际首层，叠加轻餐饮、潮流零售与IP体验组合，2025年标杆商场B1/B2层调整门店数占总调整数22%以上，餐饮占比达45%，零售及文体娱占比升至35%。南京高淳八佰伴B1层盒马超盒开业首月日均客流2万人次，带动全馆客流激增98%。

B1层租金已反超2、3楼，挤压中小餐饮生存空间；高楼层则陷入客流差、租金降、品牌弱、客流更差的负向循环。商场餐饮成本结构严重失衡：租金占营收20%-30%（社区店约10%），人工成本占25%-35%（社区店约15%），单店装修投资常超百万元。

外卖分流效应显著，2025年全国餐饮收入5.8万亿元，其中外卖规模近2万亿元，占比约30%。部分商场店被迫转型为“外卖后厨”，但外卖利润难覆盖租金与人工支出。

应对策略逐步显现：北京合生汇试点“基础租金+外卖流水5%分成”模式；海底捞昌平社区全能店提供早餐、熟食与火锅全时段服务；珮姐火锅以社区店为核心布局，单店月利润可达7万元。

商场端推进“去餐饮化”，2025年二季度高档商场餐饮新开店占比30%，部分商场主动压缩餐饮面积15%-20%，转而引入影院、密室逃脱、KTV等高坪效体验业态。广州天河城B1层改造引入34家新品牌、10家首店，客流同比提升超20%。

品牌端加速“去商场化”：喜茶商场店占比由2019年80%-90%降至2025年约40%；海底捞持续拓展社区店。社区店因投资小、租金低、人工少、回本快，契合当前“轻资产、高周转”需求，且复购率更高、抗风险能力更强。

顶级商圈仍具战略价值。北京三里屯太古里阿嫲手作北京首店作为北方市场敲门砖，开业即排队，并有效带动周边客流。头部品牌在核心商圈保留1-2家旗舰店，承担品牌形象展示与年轻客流引导功能；顶级商圈亦依赖头部品牌提升势能与吸引力。

商场与餐饮关系正从共生共荣转向结构性分离。商场聚焦体验化、零售化转型，餐饮回归社区化、轻量化突围。商场餐饮不会消失，但将向“轻餐饮、体验化”演进；餐饮主战场正从商场回归社区，回归人间烟火。

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