西贝部分门店正加速改造为新品牌“天边砂锅焖面”，以应对经营压力。上海东方路、吴江路及北京合生汇等原西贝门店已完成或即将完成转换。天边砂锅焖面于2026年1月在北京798园区开出首店，截至当前已在全国布局11家门店，覆盖呼和浩特、上海、杭州、深圳等地，其中上海已有4家，五一后还将新增。

该品牌由西贝创始人贾国龙主导推出，主打砂锅焖面、面筋、排骨烩酸菜等菜品，口味与西贝相近，但客单价降至40–50元。多数天边门店由原有西贝门店软装改造而成，工期短、成本低，后厨设备基本沿用，仅增加砂锅主题装饰及现场发面、现制焖面等工艺环节。供应链亦延续西贝体系，但切配等工序由中央厨房回归门店后厨完成。

贾国龙公开表示，西贝将采取“关一部分、转一部分、保留一部分核心门店”策略。界面新闻确认，西贝已于2026年一季度关闭超102家门店，占全国总数约30%，实际关店数量已超出原定目标。剩余门店按三类路径调整：直接关闭；与业主协商降租维持运营；或整体转为天边砂锅焖面。改造选择不限于业绩欠佳门店，部分客流稳定门店亦被转换，旨在借既有区位势能快速建立新品牌认知，并增强物业招商议价能力。

天边砂锅焖面当前无明确开店总数目标，属动态调整过程。北京798首店运营效果良好，高峰期常态化排队。与此同时，西贝同步推进内部调整：2026年1月至2月完成两轮融资，投资方包括台州新荣泰、呼和浩特市集体共创企业管理中心、杭州舟轩股权及众兴集团创始人林来嵘；菜单亦全面更新，下架橄榄油炒三种蘑菇、果蔬大拌菜等老品，上新罗勒鲜嘎鱼锅（89元）、金银蒜蓉粉丝虾（59元）等强调“活鱼宰杀冷鲜到店”“现点现焗”的高价新品。

业内分析指出，天边砂锅焖面定位西北风味主食细分赛道，价格带较西贝降低约50%，利于扩大客群覆盖；其现制锅气模式亦是对西贝过往预制化路径的调整。但当前门店普遍沿用西贝原有较大面积及一线城市核心商圈选址，能否在40–50元客单价下覆盖高物业与人力成本，尚待验证。西贝与天边双品牌并行的结构性转型，正面临商业模式可持续性的严峻考验。

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