截至2026年5月13日，窄门餐眼数据显示，近一年内烘焙行业新开门店仅4385家，净增长为-88006家，即倒闭门店达90000余家。

3月，南通本土老牌烘焙品牌“乐焙滋”被曝跑路，门店物资设备被连夜搬空，会员卡系统无法加载，余额无法查询。

4月，曾获千万融资的“热氣饼店”大规模关店，某加盟商在镇江开设的三家门店全部倒闭，累计亏损160万元。

5月，东莞“顶东面包花园”突然大规模闭店，多家门店大门紧锁，部分已挂出旺铺招租信息；消费者储值卡余额未兑付，金额数百至千元不等；员工工资被拖欠数月，面包师傅集体罢工；供应商货款及加盟商款项亦遭拖欠。

无锡“多乐之日”4家门店同步歇业，仅余一家仍在营业；该品牌创立于1997年，2005年进入中国市场，2016年曾规划2020年前在中国开设1000家门店，但目标未达成，此前郑州门店已出现集体跑路情况。

天津南开区“法颂烘焙”于4月21日闭店，理由为合租到期、品牌调整及行业持续内卷；该店2018年开业，经营逾八年，系天津本土初代网红烘焙品牌。

其他陷入困境的品牌包括：克莉丝汀已暂停所有门店营业；85度C深陷闭店旋涡；合肥巴莉甜甜被裁定破产重整；面包新语、皇家美孚等均出现关店收缩。

2021年为烘焙行业投资高峰，全年发生融资19起，总金额65.8亿元，催生“墨茉点心局”“虎头局”等新中式品牌；此后行业急转直下，业内称“餐饮倒闭案中烘焙占比近半”。

多名创业者披露亏损案例：有加盟商5个月内投入200万元加盟“都市甜心”，因固定成本高、流水不稳定、营销难持续而倒闭；另有创业者称30万元启动资金打水漂、开业三个月无有效客流。

逆势增长品牌如鲍师傅、沪溪河、詹记等，共同特征为未盲目扩张；泸溪河于2026年4月获超1亿元融资。烘焙行业SKU复杂、原料损耗高、依赖线下体验，供应链滞后与高报废率易吞噬利润。

华安证券分析指出，人工成本与门店租金具有短期“固定成本”属性，近年二者快速上涨，导致连锁烘焙店呈现低增长、高毛利、低净利特征，部分品牌出现规模扩张但净利润下滑现象。

行业共识认为，单店盈利模型尚未跑通即扩张，将加剧资金链压力；倒闭品牌普遍因盲目铺店导致房租、人工、损耗持续放大，盈亏平衡难以维系。

当前烘焙赛道已由流量驱动转向长期主义，精细化运营与稳健现金流管理成为存续关键，小而美模式较规模化扩张更具抗风险能力。

免责声明：本文内容由开放的智能模型自动生成，仅供参考。