Gelato热正在中国市场持续升温。这一源自意大利的手工现制冰淇淋品类，已广泛出现在饮食街区、核心商圈负一层及茶饮店菜单中。其30元左右的价格带，叠加‘手工现制’‘新鲜原料’‘口感绵密’等标签，正吸引大量年轻消费者打卡复购。

消费端热度首先体现为排队现象与社交传播。Azabuya麻布屋以日式Gelato为特色，门店常现客流高峰，被称作‘上海必打卡’；上海乌鲁木齐中路数百米内聚集6家Gelato专门店；自媒体‘艾格吃饱了’完成30家门店连测并发布详细评测。

供给端呈现爆发式扩张。创立于2011年的野人先生，前13年仅开100家直营店，过去一年多门店数突破1300家。据红餐大数据，其2025年新开门店超900家，集中布局广州正佳广场、深圳壹方城等人气商业中心。创始人崔渐为透露，该品牌正常毛利超60%，部分门店月营业额达20–30万元，高峰期可达50万元。

新兴品牌加速入局：Pasmo于2025年在台州葭沚老街开出首店，单球售价15元；云糯Gelato去年底在佛山开业，中杯26元；慢顿顿Mantonton起步于广州，已在广东布局5家分店，并开通全国邮寄服务。

Gelato风亦席卷茶饮赛道。五一期间，霸王茶姬上海武康路店上线10款Gelato及3款Gelato茶饮，售价18–26元；喜茶于2024年2月在上海·丰盛里lab店推出‘松松咸蛋黄喜拉多’；OUO泰奶品牌推出Gelato饮品，单杯28元或以上；Gelo既乐定位为‘可以喝的Gelato专门店’，售价21.9元/杯。

规模化前提在于设备国产化。崔渐为指出，进口Gelato设备曾高达五六十万元，而国产设备成本已降至五六万元，稳定性提升成为加盟放开的关键。野人先生采用‘中央工厂预处理+门店终端制作’模式：工厂完成巴氏杀菌鲜牛乳冷冻奶浆制备，冷链配送至门店，店员现场解冻并加入新鲜水果、坚果等，由设备完成最终凝冻。该模式前置复杂工序，保障出品稳定与扩张可控。

行业背景方面，餐饮正进入‘鲜’时代——消费者对预包装工业食品需求下降，更倾向可见的‘现做’体验。Gelato现制现卖属性契合此趋势。合众合餐饮咨询创始人姚哲指出，过去该品类缺乏头部引领者，当前已有改变，带动同类品牌快速涌现。

但规模化仍面临核心制约：消费者尚未形成日常消费习惯。崔渐为多次强调，当前市场主要矛盾是扩容而非存量争夺。茶饮品牌布局仍具试探性：喜茶2019年推出的‘喜拉朵’未进常规菜单；霸王茶姬五一限定仅单店试点。原因在于全国铺开涉及高昂设备投入、水电改造、动线调整及季节性风险，认知基础尚不牢固。

赛道由此分化为两条路径：一是规模化路线，以野人先生为代表，客单价控制在28元左右，通过标准化运营与促销策略推动日常化消费；二是精品化路线，如Azabuya麻布屋近十年仅开7家店，倚重工艺还原、原料精选与情绪价值，不追求快速拓店。

两类玩家共同动作包括拓宽经营边界与本土化创新。野人先生上海全球旗舰店新增蛋糕、咖啡及零食；佛山LUNA Pizza&Gelato在原有Gelato基础上引入现烤窑炉披萨，形成‘咸甜搭配’组合，延长营业时段并分散经营风险。野人先生提出‘东方Gelato’主张，推出咸奶茶奶皮子、杏仁桂花酪等限定口味；霸王茶姬将伯牙绝弦复刻为Gelato；东山的山Gelato开发紫苏柚子、猫山王榴莲等口味。

规模化挑战在于扩张中维系‘现制灵魂’——如门店端现切水果、现磨坚果等细节一旦弱化，核心价值即受冲击；精品化则需解决高原料与人工成本下的溢价能力与差异化叙事。姚哲提醒，Gelato本质是现制竞争，缺乏规模优势又无差异化能力的‘中间地带’玩家，生存空间正被急剧压缩。

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