2024年前后，方中山、高群生、逍香源、杨孝业、方永结等胡辣汤品牌大规模出省，在北京、上海、南京、杭州、深圳、苏州、长沙、昆明、合肥、徐州、兰州、宁波、拉萨等地开设门店，一度引发排队热潮。方中山北京首店2023年9月开业当日需排队两小时以上；南京首店排队队伍蜿蜒数十米，社交平台出现“排队攻略”。

但近一年来，省外关店现象集中显现。方中山徐州夹河东街店已于今年初停业，系其在徐州最后一家门店；深圳5家门店现存3家，南京3家仅余汉中门大街1家；大众点评数据显示其在全国多个城市均有部分门店关停，当前总门店数约270家。逍香源胡辣汤高峰时超50家门店，现仅存34家，上海、南昌、义乌、拉萨等地部分歇业；姚有才关闭上海全部3家及苏州1家门店；王忠圈关停合肥、太原、随州、郑州、西宁等地部分门店；方永结胡辣汤2024年进入北京市场，不足两年即退出。

创业者层面亦出现批量退出。兰州创业者王贤2023年4月投资50余万元、耗资5000元赴河南逍遥镇培训一周后开店，经营7个月后因日营业额从初期4000余元下滑至1600余元、回本无望而关闭。宁波一加盟商投入34万元加盟某品牌，日收入1700–1800元、毛利率约57%，但月固定成本达3.6万元，营收无法覆盖成本，经营3个月即结业。

关店现象主要集中于河南省外，河南本地市场整体未见明显波动。行业分析指出，胡辣汤全国化面临两大瓶颈：一是口味适配性差，其重胡椒、浓稠辛辣特征在南方城市接受度低，南京一店主称日均仅售百余单；二是经营模式水土不服——为突破“早餐单品”局限，出省品牌普遍扩大门店面积、增设堂食与明档、扩充产品线（如粥、包子、牛肉面、烤串），转向全天候连锁快餐模型。但低客单价（多在10–20元）与高运营成本形成矛盾：王贤兰州店200余平方米，高峰期需10余名员工，胡辣汤售价6.9元/碗，搭配油条包子人均不足20元，日营业额须近5000元方可保本。南京店主吴月指出，“小生意做重后经营压力自然放大”。此外，跨区域扩张拉长管理半径，供应链、组织与运营压力倍增，单点失误易波及整体品牌。

目前，胡辣汤已完成全国基础曝光与市场试水，但能否在特定区域实现稳定复购、构建可持续模型，而非追求广域铺开，已成为行业下一阶段关键命题。

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