2026年6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行。新规明确平台为食品安全第一责任人，要求配备专职食品安全管理人员，定期召开调度会议，并对入驻商户开展实地核查与动态复审，发现问题须及时清退。

商家须确保网店名称与实体门店招牌一致，页面公开经营资质及门店实景照片；无堂食门店须显著标注。新规强制推行“互联网+明厨亮灶”，要求后厨加工过程可视化，相关记录至少保存14天，实现可追溯、可核验。

配送环节须使用防拆封包装，骑手须接受基础食品安全培训，并在配送中承担监督提示职责。平台与商户信息须定期报送监管部门，实现数据互通。虚假资质入网商户最高罚款20万元，违规平台最高罚款10万元，恶意违法负责人可按其上年度收入1至10倍处罚。

美团自5月25日起要求新入驻商家上传无剪辑、不间断的“一镜到底”门店视频，完整呈现门头、经营场地、后厨环境及资质信息；设置30天资质验真时限，未按时完成或视频造假者从严处置。6月1日上线商家属性标识服务，支持标注“有/无堂食”“有/无明厨亮灶”，经交叉验证后在列表及主页醒目展示。

京东外卖启动“堂食看得见”专项行动，明确定义：仅具备稳定独立、与后厨完全隔离且就餐区面积占比超50%的实体门店，方可认定为堂食餐厅。同步上线“堂食判官”系统，融合AI大模型与公众监督，提升违规门店排查效率；外卖包装升级为带安全扣与锁扣饭盒，强化密封性与安全性。

淘宝闪购构建“3+1+AI”数字化风控体系：“3”指从严入驻审核、常态化巡检抽查、“互联网+明厨亮灶”公众监督三大机制；“1”为覆盖全国48城的骑士“随手拍”监督渠道；“AI”依托自主研发的大模型Ostrakon‑VL“白泽”，已接入100余个业务场景，每月词元调用量超1万亿次，资质核验与违规识别准确率超99%，支持7×24小时后厨智能巡检。“白泽”模型已开源，面向全行业免费开放使用。

新规实施后，外卖行业竞争逻辑由“扩张优先、补贴驱动”转向“合规优先、安全优先”。平台比拼重点转为规则严谨性、体系稳定性与执行细致度。监管红线划定后，行业进入以体系能力为核心的下半场，安全成为最高准入门槛。

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