2026年上半年，休闲食品行业出现新鲜零食店新趋势。绝味食品在长沙、成都同步开出两家‘绝味新鲜零食’大店；茶颜悦色于长沙五一商圈推出‘吉时赏味’店中店，覆盖卤味熟食、中式点心、坚果炒货及果干蜜饯，并搭配罐罐奶茶与特色咖啡；柠檬茶品牌柠檬向右于上海落地首店‘向右新鲜零食店’，主打现炒肉干、手工拌货与现场烘烤面包；黑色经典旗下‘几多全’新鲜食品店已覆盖全国多省份，主营鲜卤、现烤甜品、鲜果饮及特色零食。

新鲜零食店与传统零食集合店存在结构性差异。产品结构上，前者以鲜卤、现烤、现制饮品为主导，保质期短，自制率高，常温零食仅作补充；后者为长保标品全品类集合，SKU可达1500个，依赖工厂生产与门店分装称重。供应链方面，零食集合店适用常温仓储与干线物流，损耗率低；新鲜零食店需日配甚至一日多配的冷链物流支撑，平均损耗率达8%—15%，对需求预测与配送响应能力要求极高。门店运营上，前者需现场卤制、烘焙、制茶等复杂操作，加工区占比高，食安风险与员工技能门槛显著上升；后者以理货收银为主，人效导向，加盟商门槛低。门店选址亦不同：零食集合店集中于三四线城市、县城及乡镇社区，面积约200平方米；新鲜零食店主攻一二线城市购物中心与核心商圈，面积超200平方米，租金成本更高。盈利模式上，零食集合店走‘低毛利、高周转、大规模’路径；新鲜零食店毛利率达40%—50%，属‘高毛利、中高周转、中规模’，但受高损耗与高租金制约。

餐饮企业入局动因明确：一是寻求第二增长曲线。绝味食品2025年营收54.67亿元，同比下降12.62%；归母净利润为-1.91亿元，同比下滑184.11%，为上市以来首次年度亏损；卤制食品与鲜货类产品收入分别下降14.04%与16.18%。茶颜悦色面临全国扩张缓慢与单店营收见顶压力，新增零食可提升坪效与客单价。二是供应链复用。绝味依托‘冷链保鲜、日配到店’网络拓展新品类，边际物流成本增加有限；黑色经典利用既有臭豆腐中央工厂生产‘几多全’鲜卤与部分烘焙品，降低启动成本。三是优化门店盈利能力。绝味传统门店以鸭脖等卤味为主，客单价低；新鲜零食店叠加短保烘焙、现制冰淇淋、坚果、果干及瓶装饮品，有效拉升客单价；茶颜悦色通过零食专区将消费者等奶茶时间转化为购买行为。四是抢占健康消费先机。消费者对新鲜、健康、无添加需求上升，短保现制特性契合主流趋势。

挑战同样突出：其一，高损耗率构成最大痛点，要求精准需求预测、动态库存管理与敏捷供应链响应；其二，供应链复杂度跃升，涵盖原材料采购、中央工厂生产、冷链物流、门店现制等多环节，且鲜卤、烘焙、现制冰淇淋等品类工艺与设备要求各异，协同整合难度大；其三，运营标准化困难，现制产品品质易受人为因素影响，某品牌曾因标准化不足导致跨店品质差异，被迫加大培训与流程优化投入；其四，竞争日趋激烈，除绝味、茶颜悦色、柠檬向右、黑色经典外，专业新鲜零食品牌及鸣鸣很忙等量贩巨头亦可能入局，产品同质化风险加剧，差异化能力成存续关键。

餐宝典分析师指出，新鲜零食店短期内难现零食集合店式爆发性扩张，但有望在购物中心、交通枢纽及社区商业形成一定规模的品质鲜食零售网络，代表休闲食品健康化、新鲜化方向。餐饮企业跨界既是应对主业增长乏力的现实选择，也是抢占新兴消费场景的战略布局。‘餐饮+零售’融合模式或将成为行业新趋势，推动资源互补与体验升级。

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