2026年夏季，新茶饮品牌集体加码冰淇淋业务，推动现制冷饮市场格局重构。喜茶旗下意式冰淇淋品牌喜拉朵在厦门万象城开出首家独立Gelato门店，单球售价18元至24元，并启动多城拓店计划。柠季于6月2日获通用磨坊授权，正式承接哈根达斯中国内地门店运营权，成为茶饮跨界高端冰淇淋的标志性事件。霸王茶姬5月起在北上深蓉汉五城9家标杆门店设立专属冰淇淋经营区，推出联名茶底Gelato产品“Geelato（茶拉朵）”，试点门店冰淇淋流水占比持续上升，已敲定全年直营拓店安排。蜜雪冰城依托下沉渠道优势，在大学城、县域步行街密集铺设雪王冰淇淋小屋，以2元起售软冰切入平价冷饮刚需市场。茶百道、甜啦啦等则仅规划暑期小范围试水迷你冰档，暂无独立专营店建设计划。

与此同时，外资及本土传统现制冰淇淋品牌持续收缩。窄门餐眼数据显示，哈根达斯中国内地在营门店由2019年557家减至2026年5月的171家；意大利品牌GROM上海首店开业三年后即关闭；美国芭斯罗缤门店从巅峰期90余家锐减至不足10家。野人先生Gelato门店总数虽超1300家，但2026年拓店速度同比腰斩；DQ新增门店规模不足往年三分之一。新茶饮入局进一步加剧现制冰淇淋赛道竞争压力。

行业动因源于新茶饮增长见顶。红餐大数据显示，2025年新茶饮市场规模达1870亿元，增速由2023年19.3%降至6.45%，全年净减少门店近3万家。咖啡、预调酒、现烤烘焙等此前尝试的跨界路径商业化成效有限。相比之下，冰淇淋可复用茶饮现有乳制品与鲜果供应链，冷链仓储无需大规模改造，综合采购成本显著降低。机构数据显示，现制冰淇淋平均毛利率为62%–71%，Gelato普遍超70%；落地茶饮门店后客单价提升15%–25%，成熟门店冰淇淋单日营收占比可达30%以上。消费场景亦具互补性：奶茶集中于午后，冰淇淋覆盖逛街、夜宵、下午茶等多元时段。CBNData Z世代消费抽样画像显示，奶茶与现制冰淇淋用户重合度超85%，冷启动成本大幅压缩。

但跨界隐忧同步显现。中国食品工业协会指出，国内冰淇淋6–9月旺季营收占全年62%，淡季经营承压明显，部分中小品牌已出现季节性闭店潮。产品同质化初现端倪，多数新茶饮系冰淇淋均以自有招牌茶底为基底，仅在配料与造型上做微调。Gelato现制损耗率常年维持在15%–22%，叠加高端商圈租金、专属冷链及设备维保等刚性支出，行业平均回本周期延长至10个月以上，选址失误门店回本周期达18个月甚至亏损。资源分散风险亦不容忽视，此前茶饮跨界咖啡、烘焙大面积亏损已有前车之鉴。长期看，赛道或将趋于两极：蜜雪冰城代表的平价高频路线依赖海量网点摊薄成本；喜茶等具备优质商圈资源与品牌溢价能力者锚定高端价格带；缺乏供应链支撑与品牌辨识度的跟风玩家，预计将在未来两年淡季批量出清。

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