6月30日，南京大牌档深圳罗湖KK Mall门店结束营业，正式退出深圳市场。该品牌自2015年进入深圳，曾拥有5家门店，最后一家门店运营满11年。闭店原因为租约到期不续约。截至2026年中，南京大牌档全国共101家门店，其中38家位于江苏，广东仅余5家。

同期，同属江浙菜系的外婆家于2024年12月撤出广州市场，租约到期后未续约；长沙文和友广州门店于2025年初关闭，深圳门店亦因主力商户退出而式微。文和友CEO冯彬承认，其在异地扩张中未能平衡本地文化与湘菜本体，导致模式水土不服。

餐饮连锁专家文志宏指出，地方菜跨区域扩张面临双重挑战：一是门店模型经济性不足，租金、人力、食材成本持续高企；二是运营管理能力滞后，表现为SKU冗余、装修重资产、动线低效。南京大牌档北京门店菜单含近90道菜品，远超小菜园单季45至50个SKU的精简标准。

2026年1月至5月，全国餐饮收入23488亿元，同比增长3.1%，虽高于社会消费品零售总额增速（1.4%），但行业已进入存量竞争阶段，增长承压。在此背景下，地方菜品牌加速分化：南京大牌档、外婆家等“中年品牌”陷入模式老化、客流萎缩困境；小菜园（00999.HK）与绿茶餐厅（06831.HK）则实现稳健扩张。

截至2025年末，小菜园全国门店达807家，全年营收53.45亿元，同比增长2.6%；归母净利润7.15亿元，同比增23.2%。绿茶集团门店609家，总营收47.63亿元，同比增长24.1%；归母净利润5.09亿元，增幅近40%。两家均在2025年净增超140家门店。

小菜园推行精细化运营：2025年8月起退出外卖平台折扣活动，将外卖收入占比目标控制在30%以内；下调核心菜品价格，臭鳜鱼由128元降至98元，红烧肉大小份分别由65元、45元调整为49元、39元；推出88元年费会员体系强化复购。年报显示，其2025年堂食人均消费56.1元，较上年下降3.1元，一线城市场均降幅4.1元。

另一路径是“漂亮饭”逻辑破圈。云贵川bistro品牌Ameigo梅果2023年6月首店开业，门店数近200家；山蕉Basjoo主打云南傣家创意菜，客单价126元，以高颜值装潢与强社交属性吸引年轻客群。但该赛道盈利难度陡增：梅果湛江门店开业一月业绩破百万，但另有加盟商四个月营业额从73.8万元骤降至22万元，最终因税务及消防问题被商场要求闭店；贵州菜品牌“贵guui”2025年6月开业，不足一年即关停。

加盟方段吉成指出，“漂亮饭”回本周期一旦超一年，后续经营风险显著上升。山蕉Basjoo每两月大规模上新一次，上新周期内老客复购与新客进店数据明显提升。AVLI·云拾月创始人坦言，自2024年9月起该赛道盈利难度持续加大，2025年经营更趋严峻。段吉成判断，餐饮风口周期通常为三年至五年。

行业共识正在形成：地方菜全国化不再依赖粗放扩张，而需精耕细作，在口味适配、供应链响应、SKU管理、成本控制与持续产品创新等维度系统升级，方能在存量竞争中立稳脚跟。

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