瑞幸咖啡正持续推进非咖啡品类扩张，截至2026年7月已拥有约3.5万家门店，推出果茶、轻乳茶、果蔬茶、柠檬茶、酸奶昔及酒精特调等新品类，操作流程日趋复杂。黑巧产品需现场研磨酱料并消毒容器；瑞纳冰每杯需使用破壁机并完成清洗、消毒、浸泡全流程；生椰杨枝甘露芒果泥易堵塞下水道，打烊后需额外疏通；鲜切水果要求洗、削、切、分装、保鲜；2026年5月上线的绯色月光、可可维也纳两款含酒精特调，每杯制作耗时3至5分钟、工序十余步，并强制核验顾客身份证件。

一线员工面临高强度、高精度作业压力。门店普遍配置为1名店长、1名全职员工、1名兼职伙伴，覆盖早8:30至晚20:30全部时段；部分门店早班已提前至5:30，但人力未同步增加；收档工作不计入工时，每日义务加班约半小时。操作规范严苛：进入操作区须用抑菌洗手液搓洗双手20秒；三种颜色毛巾分区专用，接触食品毛巾须每半小时更换一次，系统自动稽查，未执行即扣分；出杯超时影响及时率将被罚款，而差评归责于员工，无反申诉机制。

扩品类动因来自三重经营压力：其一，同店增长持续承压，2025年第四季度同店增长骤降至1.2%，2026年第一季度转为负值；其二，盈利空间收窄，2026年第一季度净利率由去年同期5.9%降至4.2%，净利润5.06亿元，同比下降；其三，外部竞争加剧，古茗配备咖啡机门店超1.2万家，肯悦咖啡门店超2600家，华莱士推行9.9元咖啡月卡，单杯成本可低至5分钱。瑞幸客单价维持9.9元水平，精品豆耶加雪菲日均销量不足1杯，提价空间受限。

瑞幸试图以非咖啡饮品覆盖下午茶及休闲社交场景，构建全时段、全品类现制饮品平台。2025年非咖啡品类销售额达200亿元。但品类扩张同步冲击原有高效模型：原20平米小店、2人配置、50秒出杯的标准化体系持续瓦解；新增设备如萃茶机、烤箱、破壁机等改变门店动线；供应链优势集中于咖啡——四大烘焙基地总产能15.5万吨，损耗率低于2%，但鲜果类茶饮供应链尚未成熟。高频上新节奏达每周一款，2025年全年推新超140款，操作手册厚度递增，员工在多品类间频繁切换，出错率上升，直接导致罚款、加班及绩效扣减。隐性成本体现在员工流失、培训重复投入、差评增加及顾客体验下滑，与财报中显性的200亿元非咖收入形成结构性错配。瑞幸CEO郭谨一指出，中国现制饮品行业已进入系统能力比拼阶段。当前转型成效尚待验证，但门店运营负荷与人力可持续性问题已成现实挑战。

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