为了探索小吃赛道的发展趋势以及土豆小吃的多元化应用，红餐产业研究院发布了《中国餐饮供应链研究报告——芙蓉嘴中国土豆应用方案》。

据红餐大数据，小吃快餐市场规模近年来保持稳步增长态势，预计2026年将突破1.1万亿元，成为餐饮行业中增速领跑的细分赛道之一。其中，小吃作为该赛道的重要组成部分，近年来众多产品也不断被挖掘，爆品频出，如新疆奶皮子糖葫芦、宁夏辣糊糊、贵州洋芋粑粑等等。

在此背景下，土豆作为普适性较强的国民食材，凭借其出色的口味包容度、可塑性以及百搭的特性，正加速从“配角”跃升为小吃创新的核心载体。

但当下传统土豆小吃制作面临门店运营管理难度较大、原料品质波动大、手工制备效率低、产品同质化等痛点。针对这些痛点，红餐产业研究院推出了《中国餐饮供应链研究报告——芙蓉嘴中国土豆应用方案》。以下为报告的部分内容展示。

多款爆品小吃热度持续攀升，国民食材土豆在小吃新品中应用潜力巨大

近年来，小吃市场爆品频出，从主打“糯叽叽”口感的奶皮子糖葫芦、糯米糍、芋泥麻薯，到具有地域特色的宁夏辣糊糊、贵州洋芋粑粑，再到风靡社交平台的薯条专门店、榴莲芝士饼等等，各类创新单品不断刷新消费者的味觉体验，驱动了小吃快餐赛道的持续扩容。

小吃具有鲜明地域特色、口味丰富、烹饪方式多样、价格亲民等特点，备受消费者喜爱。近年来，各地的小吃被餐饮品牌进一步挖掘，成为餐饮门店提升客单价与进店率的重要抓手。

从2025年至2026年3月部分热门餐饮赛道新品数据来看，火锅、西式快餐、粉面赛道均在密集布局小吃新品，其中粉面赛道推出的小吃新品占比已超五分之一。这表明，小吃凭借较高的适配性和灵活性，逐渐成为各类餐饮品牌拓宽产品线、吸引消费者的重要策略。

在此背景下，土豆作为普适性较强的国民食材，凭借其出色的口味包容度、可塑性以及百搭的特性，在新品研发中展现出巨大的创新潜力。

2025年以来，众多知名餐饮品牌纷纷将土豆融入其小吃及快餐新品系列，如熊喵来了推出“酥醒日光锅巴土豆”、塔斯汀推出多种口味土豆泥系列等等。

这些新品的集中涌现，不仅显示出土豆在产品创新方面的应用潜力，也预示着土豆品类正迎来从基础食材向高价值感小吃转型的爆发期。

传统土豆小吃制作面临多重痛点，芙蓉嘴构建土豆小吃全链路标准化解决方案

然而，对于大多数餐饮门店而言，自制土豆小吃存在诸多痛点，对门店的运营管理提出了较高的要求。

一方面，由于土豆初加工环节涉及多道工序，对专属人力的占用程度较高，往往会限制高峰时段的出餐效率。另一方面，原料品质的波动性与手工制作的不确定性，使得土豆小吃出品的一致性难以保障，也增加了食品安全管控的复杂程度。

此外，土豆小吃创新吃法的研发也需要耗费较多人力物力，从市场竞争角度看，由于缺乏标准化的研发支撑，传统土豆小吃产品形态往往相对单一，难以在同质化严重的市场中建立差异化优势。

出品方面，土豆小吃现点现制出餐效率较慢，而提前批量预制的话，待出餐时其口感和风味又会出现明显下降，难以兼顾效率与品质。

综合来看，这些因素共同影响了门店的盈利能力与业务增长空间，餐饮从业者需要寻求更具效率的供应链解决方案。

在此背景下，具有高标准化与高适配性优势的土豆小吃半成品，已成为众多餐饮品牌共同的需求。洞察到以上痛点，一些上游供应链企业推出了相关解决方案，助力餐饮品牌丰富小吃系列产品。

以芙蓉嘴中国土豆为例，其从土豆种植、产品研发到出品应用等方面形成了全链条、标准化的解决方案。

该品牌依托分布于四川成都、河北张家口、湖北恩施的三大现代化生产基地，通过智能化生产线实现了从传统街边小吃到工厂标准化生产的转变。

结合自主研发的核心控油与保鲜技术，芙蓉嘴在保障“外脆里沙”现炸风味的同时，有效延长了土豆小吃产品的最佳赏味期。

这种全链路的供应模式，不仅解决了门店出品不均的难题，更在降低操作门槛的同时，为餐饮品牌提供了一站式的产品应用方案与供应链配套支持。

芙蓉嘴构建八大产品系列矩阵，助力餐饮门店产品上新与提升盈利

围绕土豆小吃，芙蓉嘴已构建起一套成熟的产品矩阵体系，涵盖锅巴土豆、土豆泥、空气土豆、异形土豆等八大产品系列。

为适配多元化的口味需求，芙蓉嘴同步配套研发了风味调料系列产品，既包含麻辣、香辣、孜然等经典调料粉，也推出了糖醋麻辣酱、山楂番茄酱、榴莲肉松粉等创新味型，有效丰富了产品的风味层次与应用场景。

1.锅巴土豆系列产品：多元功能定位，技术深耕成就外酥内嫩的口感

在芙蓉嘴的八大产品系列中，锅巴土豆是核心。芙蓉嘴长期聚焦这一细分赛道，通过对生产工艺的持续打磨与市场需求的深度洞察，形成了覆盖多种口感与功能定位的锅巴土豆系列产品，包括注重经典口感的标准款、强化酥脆层次的酥脆款、追求轻盈质地的空气款，以及适配零售场景的商超款等。

以热销的02号嫩脆款锅巴土豆为例，该产品采用两次裹粉工艺，配合分段控温油炸技术，使土豆内部膨化成蜂窝结构，形成独特的“嫩脆不粘牙”口感。

区别于传统炸制土豆在外卖配送过程中易变软塌陷的缺陷，芙蓉嘴通过预炸工艺与急速冷冻锁鲜技术相结合，确保产品复热后仍能保持外酥内嫩的状态，即便经过外卖配送，酥脆度亦能得以保留。

在利润率方面，该产品的毛利率达 69%至87%，显著高于传统锅巴土豆品类60%至75%的毛利率区间，在餐饮门店运营中展现出突出的成本优势与盈利空间。

2.土豆泥系列产品：质地细腻绵密，持续研发创新口味，应用场景多元

在芙蓉嘴的土豆产品矩阵中，土豆泥系列同样表现亮眼。针对传统土豆泥口感黏腻、缺乏绵密感，以及应用场景局限、调味难标准化等痛点，芙蓉嘴通过对土豆原料与制作工艺的深度革新，成功打造出使用便捷、口感还原度高、口味多元化的土豆泥系列产品，实现了出品的高度标准化，广泛适配主食、小吃及蘸料等全场景。

近期，芙蓉嘴还创新推出了全国首创的土豆泥冰淇淋，将绵密口感与冰淇淋形态跨界融合。该产品主打低脂天然，契合当下健康化消费的趋势，既能满足“不吃冰”人群对甜品的渴望，又是幼龄儿童理想的“冰淇淋”替代方案。

同时，将土豆泥与冰淇淋创新结合也为消费者带来了新奇体验，凭借创新口味与高性价比，可以精准抢占18~30元价位段的“网红创意甜品”空白市场。

据了解，该产品毛利高达70%以上，广泛适用于甜品、粉面、西式快餐、火锅、烧烤等场景。

3.空气土豆系列产品：产品口感及形态升级，食用体验更加轻盈、低负担

芙蓉嘴通过对温控与成型技术的持续优化，还成功打造了空气系列产品。目前，该系列产品已针对不同应用场景，开发出多款标杆产品，包括空气脆皮小土豆、脆皮洋芋粑空气款、锅巴土豆空气款等。

以空气脆皮小土豆与脆皮洋芋粑空气款为例，前者采用圆球形态，后者则呈现椭圆形态，突破了传统土豆小吃以切块或切条为主的造型惯性，在外观上带来显著的新奇感与辨识度。

在口感方面，空气款产品实现了外层轻盈酥脆、内部粉糯细腻的层次结构，并具备爆浆口感，有效弱化了传统土豆小吃常见的厚重与饱腹感，为消费者提供更加轻盈、低负担的食用体验。

整体来看，芙蓉嘴在土豆小吃的研发与供应链整合上展现出显著的竞争优势。依托云贵高原及乌兰察布等优质产区的原料保障，芙蓉嘴构建了多元品类的产品矩阵，并凭借深厚的研发底蕴实现了口味的快速迭代与上新。

在经营效益维度，芙蓉嘴为餐饮门店提供了一套具有参考价值的成本优化方案。虽然使用其半成品的食材，采购成本较生鲜土豆略高，但由于省去了繁琐的原料处理与调配环节，门店的人工成本可大幅降低至原来的1/3左右。

这不仅有效解决了出品波动大、损耗难控制等痛点，更在综合维度上显著提升了餐饮门店的产品上新速度与盈利能力。

结语

从街边小吃到标准化供应链，土豆这一国民食材正在完成一场深刻的产业升级。芙蓉嘴以技术深耕与产品创新，破解了传统土豆小吃在效率、品质与差异化上的多重痛点，为餐饮门店提供了品质化、标准化的土豆小吃产品解决方案以及可观的盈利空间。

未来，随着消费需求向便捷化、健康化与趣味化持续演进，土豆小吃赛道仍将涌现更多可能。聚焦核心品类、拥抱供应链升级，或许正是餐饮品牌在新一轮竞争中制胜的关键所在。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

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