奇葩烧烤爆火!餐饮店陷入流量焦虑

烤仙人掌、烤莲蓬、烤西瓜、烤冰溜子、烤芝麻……各种奇葩烧烤频出,吃货们恐怕也顶不住了。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周飞飞

烤仙人掌、烤莲蓬、烤西瓜……成都烧烤真的是太超前了。

这两天,小红书探店博主“金克丝”的一条视频被转疯了。视频里,仙人掌、莲蓬、西瓜轮番上阵,被架在烤炉上,还撒上了各式烧烤料。

短短27秒的视频,让评论区的网友炸锅了,直呼太“炸裂”。

“太癫了……”

“看到眉头一皱的程度。”

“我不允许你这样对西瓜。”

“一口下去明天稀里哗啦。”

……

然而,没有最炸裂,只有更炸裂。在各大社交平台搜“奇葩烧烤”会发现,烤仙人掌都不算稀奇,香蕉、龙眼、菠萝、榴莲,甚至是冰块、芝麻……各种奇葩烧烤频出,不禁让人看得眉头一紧。

01.

烤仙人掌、莲蓬、冰溜子、芝麻……

烧烤开始“剑走偏锋”

在“金克丝”的视频里,一开始出场的是几个鞋底一样大的仙人掌,被拔光尖刺后放上烧烤炉。烧烤师傅一边来回翻面,一边均匀地撒上辣椒面、孜然等烧烤料。

在明火炙烤下,原本坚硬的仙人掌很快变得“软趴趴”。油光闪闪、还铺满辣椒面的仙人掌,到底吃起来是什么口感?很难想象。

烤完仙人掌后,师傅又拿出了一把莲蓬。

一把歪歪扭扭的莲蓬被摆上烧烤架后,师傅便抄起旁边刷油的刷子往莲蓬上刷油,再接着又是一通狂撒烧烤料。一顿操作猛如虎,看起来中间的莲子都还没熟,但这道烤莲蓬已经完成,被快速装入了盘中。

镜头一转,有顾客拿到烤莲蓬之后,连同莲子一起开始“猛啃”。这一口下去,恐怕酸甜苦辣咸都有了。

视频最后压轴登场的,是烤西瓜。

长条状的西瓜被整整齐齐地摆放在烧烤架上,经过简单翻转,快速撒料,烤西瓜也就火热出炉了,不过西瓜已经从粉红色变成了深红色。

看到这里,你以为这就是奇葩烧烤界的天花板了?那你可能就低估了烧烤师傅们天马行空的想象力和惊人的执行力。

社交平台上,另一位成都的烧烤师傅,展示了升级版的烤香蕉,只见其将香蕉从中间剖开,随后又塞入了几块巧克力。烤熟的香蕉混入巧克力的软糯,这样甜腻的搭配突然就充满了烟火气。

还有被网友盛赞为“烧烤界最伟大的发明”的烤冻粑(四川特产,类似于糍粑),是将蒸食软糯的冻粑进行烧烤,烤完后红艳明亮、香气浓郁,内里却显得十分寡淡。

此外,在贵阳、苏州等地今年还掀起了一阵烤玫瑰馒头的风,粉红色玫瑰形状的馒头,稍微烤久一点,就能看见“玫瑰”上的裂纹。还有各式烤馒头,海绵宝宝、派大星……这些形状特异的馒头,放上烤炉上烤,总是能引来一波人围观。

在东北,还有烤芝麻,先将烧烤签刷上油,均匀的撒上芝麻,然后又是一套熟悉的烧烤流程,只不过撒完后就发现,掉在旁边的芝麻比粘在烧烤签上的还多。

相比烤芝麻,烤东北老冰棍、烤冰溜子更为常见,都是上炉刷点烧烤辣酱,再撒点黑芝麻和彩糖,即可出炉。但倘若动作不够迅速,上桌的时候就会发现,老冰棍、冰块可能已经缺了一些“棱角”。

此外,还有混搭版烧烤,水果+肉,将龙眼、草莓、菠萝蜜、芒果等分别搭配牛肉进行烤制。再大胆一点的,还有果丹皮+棉花糖、草莓+毛肚、金桔+肥牛。

翻完社交平台上这一系列视频后,简单总结一下,奇葩烧烤的常见思路就是:普通食材+特殊造型;使用猎奇食材烧烤;将南辕北辙的食材组合。

值得一提的是,很多奇葩的烧烤并不便宜。比如有夜市的一份烤冰溜子卖15元。某烧烤店一条烤仙人掌卖26元,快赶上店里的牛立方(一份30元)的价格了。还有卖6元的烤香蕉,10元一串的金桔肥牛,27元的3串菠萝牛肉……

02.

奇葩烧烤背后,

是33万家烧烤店的焦虑

面对层出不穷的奇葩烧烤,大部分消费者皱紧眉头,直呼“救命!烧烤做错了什么”。

“世界终于癫成了我想象中的样子。”

“其他能忍,烤西瓜忍不了一点,快给西瓜道歉,给烧烤道歉,然后给网友道歉。”

“看见青蛙的那一刻我小脑萎缩了。”

更有网友辣评,“等我脑子有病了,也去试试”。

事实上,对于烧烤摊或者烧烤店而言,各种奇葩烧烤并不是门店的常规产品。绝大部分门店只不过是拿准了消费者的猎奇心理,希望以此吸引更多的人到店消费。

从各社交平台播放数据来看,奇葩烧烤也确实吸引了不小的流量。

目前,抖音上#万物皆可烤话题有28.7亿次播放。而该话题热度排行前10的视频中,有7个都是奇葩烧烤。包括用淀粉肠做的章鱼哥,用西瓜做的猪猪侠,茄子做的高跟鞋,黄瓜做的青蛙……

根据湖北教育新闻报道,今年初,当地一家烧烤店推出烤冰溜子后就爆火,店老板表示,店里的烤冰溜子不要钱,但是要预约。烤冰溜子也让他的小店前两个月里新增了不少顾客。

但要更深层来看,这些奇葩烧烤的背后,反映出的其实是烧烤店的焦虑。

近年来,随着市场竞争越来越激烈,烧烤类产品的同质化也越来越严重了,要吸引新客已变得越来越难。

据红餐大数据也显示,截至2024年7月,全国烤串门店总数超过33万家。而企查查数据显示,今年1-5月,新增烧烤相关企业3.96万家,同比减少三成。而注吊销企业达3.08万家,同比增长约28%。

烧烤赛道的竞争,已经肉眼可见越来越激烈了。

店家推出奇葩烧烤,大多也是希望以此搏得眼球,吸引一波关注。但依托消费者的猎奇心理来刺激消费,大概率上只能是一次性的买卖。且这些奇葩烧烤本身不具备性价比,所以想要长期吸引消费者复购很难。

红餐网注意到,很多推过奇葩烧烤的烧烤店,在热度过后很快会下架相关产品。如今,像烤冰溜子等许多曾在社交媒体掀起过波澜的奇葩烧烤,早已悄无声息地下架了。

回归现实,简单粗暴的“万物皆可烤”恐怕并非真正有效的产品策略,对于现存的超33万家烧烤店而言,未来恐怕只有做到从产品到品牌的全面吸引,才能真正打动消费者。

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