餐饮产业从“流量竞争”转向“价值竞争”，头部品牌正不断加码供应链推动品质化升级。
2025年，产品力成为众多餐饮品类、品牌破局关键。
越来越多品牌开始重回经典，提升产品力，其中重要的一点就是重新挖掘食材的本真味道。
比如重庆水火锅，通过将锅底的水和油比例调整为7：3，突出食材“新鲜”；江西小炒、干蒸菜等出圈品类，都主打明档现做、食材新鲜；越来越多烤鱼品牌以“活鱼现烤”为卖点，强调鱼的“鲜活性”和烤制的“即时性”……
红餐网注意到，近日烤鱼赛道头部品牌——鱼酷活鱼烤鱼有了新动作。继去年12月与光明渔业合作后，鱼酷又宣布与另一头部水产养殖企业“苏垦渔业”进行战略合作，继续加码活鱼现烤。
01.千亿赛道求变，头部品牌重构“活鱼现烤”新生态
烤鱼赛道经过近十年的理性增长，目前发展平稳，整体规模不断扩大。
企查查数据显示，2020 - 2024年，众多创业者纷纷涌入该赛道，每月烤鱼新增门店数约在2000家以上。根据红餐大数据，2025年我国烤鱼市场规模将达到1428亿元，同比增长约5.9%。
市场持续扩容的同时，当下消费者对于“新鲜”“品质”“健康”的要求越来越高，如何严选高品质活鱼，精准匹配消费者偏好，成为烤鱼商家面临的关键课题。
但目前大多数品牌难以突破活鱼供应链的活鱼运输技术壁垒、高损耗率及成本管控难题，“活鱼现烤”模式在行业内普及度极低。
红餐网注意到，作为深耕活鱼现烤20年的头部品牌，鱼酷在门店端打造出现挑现选模式，并配备透明鱼缸，让消费者清晰可见每一条活鱼的鲜活状态，真正实现了“现挑现选”。
近两年，鱼酷更是从上游供应链、运输到门店展示等多个环节入手，全面提升活鱼现烤的品质感与体验感。
去年底，鱼酷升级推出了4.0版本门店，以“活力渔场”为主题，将活鱼现烤的全过程呈现给消费者。在鱼酷的新店型中，进门处就有活鱼水箱，顾客能够自主选鱼、称重，且称渔区与厨房相连，顾客透过明厨明档，可以看到自己挑选的活鱼被送进厨房，到最终装盘上桌的制作全过程。
去年12月，鱼酷与国有水产头部企业达成战略合作，后者为鱼酷华东地区的门店长期供应高品质活鱼。鱼酷通过布局产业上游，进一步提升其活鱼品质。
近日，鱼酷再次联合国内头部水产养殖企业苏垦渔业，进一步完善活鱼现烤供应链。
5月23日，鱼酷联合苏垦渔业举办了“强强联手，共筑高品质活鱼烤鱼新标杆”战略合作发布会。发布会上，苏垦渔业的鮰鱼现场送入鱼酷的“活力渔场”造型鱼缸内，真正做到鱼塘鱼缸“0”距离。
鱼酷活鱼烤鱼创始人暨董事长陈世宏表示，鱼酷创立于2005年，20年来始终坚持为消费者找好鱼、烤好鱼，秉承“鱼酷，用的是活鱼”的定位，一心一意只做一件事——活鱼现烤。
活鱼供应链的打通是“活鱼现烤”模式升级的前提条件。“在产业链上游众多企业中，我们选择与苏垦渔业合作，看中的是他们的理念和实力，看中的是他们对于鱼酷今后品牌发展的助力。”陈世宏如是说道。
江苏省农垦集团有限公司党委委员、副总经理，江苏农垦渔业科技有限公司董事长邓国新进一步表示，此次苏垦渔业与鱼酷的战略合作，是基于双方对品质的共同追求、对消费者的充分尊重和对彼此文化与战略的高度认可。
“未来，我们将共同致力于构建稳定、可持续的高品质活鱼供应链，为消费者提供更加安心、美味的消费体验。”邓国新说道。
据了解，苏垦渔业隶属于省属大型国有企业江苏农垦集团有限公司，整合了垦区优质的渔业资源。现有养殖水面近5万亩，年产以鮰鱼为主的各类优质水产品4万余吨，是全国优质的水产品供应基地。2025年，苏垦渔业签订鮰鱼订单超1000万斤，直供国内大型餐饮连锁店。
鱼酷作为国内头部烤鱼品牌，高品质活鱼需求量大，对供应链稳定性要求高。此次与苏垦渔业合作，能够为鱼酷提供足量、优质且稳定的活鱼供应。
在战略合作会上，双方还宣布，将在品质提升、供应链数字化发展等方面持续展开深度合作，共同推动烤鱼行业健康发展，树立行业品质标杆。
02.再次联合头部水产养殖企业，从源头升级品质
尽管活鱼现烤在业内已经比较普遍，但供应链始终是一大难题。目前市面上的活鱼供应存在质量参差不齐、供应不稳定、运输损耗大等问题，不少连锁烤鱼品牌也或多或少受限于此。
此次与苏垦渔业合作，是鱼酷深耕上游，从源头端提升品质的最新探索。
生态养殖，提升产品品质
在活鱼现烤供应链中，鱼的品质至关重要，它直接关系到烤鱼的口感和消费者的体验。而传统养殖通常密度较高，可能会导致鱼体规格差异大、肉质松散。
苏垦渔业采用生态立体低密度混养模式，即根据不同养殖品种的生长特性，探索合适的品种搭配和放养密度，实现不同养殖品种的共生互补。以苏垦渔业两大养殖品种——对虾和鮰鱼为例，鮰鱼属肉食性鱼类，很难与对虾混养。
苏垦渔业花了2年多时间，从放养、投喂、调水和捕捞等多个环节入手，成功研究出了鮰鱼对虾混养模式与管理技术，这样既保证了鮰鱼的产值，又提高了鮰鱼、对虾的品质，减少了病害损失。
同时，苏垦渔业还在积极推进科学养殖。比如物联网传感器24小时监测水质，提供养殖数据参考；引入微孔增氧、智能料仓等智能化设备，提升投入产出效率。
这样一来，相当于从源头上为烤鱼的品质上了一道保险，让消费者吃到嘴里的每一口烤鱼都能感受到满满的鲜美。未来，鱼酷期望通过与苏垦渔业的协作，能够开发出一条专属于品牌的、更适合烤制的鱼类品种。
年产优质水产品4万余吨，保证门店的稳定供应
高品质的基础上，如何确保活鱼的持续稳定供应也是关键一环。过往，餐饮品牌在与供应商合作过程中，也遇到过季节性断货、跨区调货成本激增等问题，这主要受制于养殖规模、物流运输等。
苏垦渔业作为全国高品质活鱼供应基地，养殖水面近5万亩，年产以鮰鱼为主的各类优质水产品4万余吨。此外，其还拥有标准化育苗土池大棚260座、工厂化水泥大棚20栋、智能恒温育苗车间8栋。
凭借其庞大的养殖规模和稳定的产能，能够为鱼酷全国多家门店提供充足且优质的活鱼货源，与此同时，鱼酷也能够通过源头大规模直采，进一步降低成本。
此次战略合作后，鱼酷的活鱼供应链覆盖范围进一步扩大，能够更好地满足鱼酷的供应需求，为后续的门店拓张和经营提供有力支持。
养殖全程可追溯，增强消费者对品牌的信任度
“活鱼现烤”如何让消费者吃得放心、安心，要从源头上就进行严格把关。比如不少渔场给每批出厂的鱼都办了“电子身份证”，消费者扫二维码即可查看鱼从育苗塘到餐桌的全流程档案。
苏垦渔业也建立了从苗种投放、饲料投喂到养殖生产、产品销售全流程管理体系，实现“来源可查、去向可追”。其活鱼出场前均经检测合格后方能进入市场，据了解，目前苏垦渔业的“DXSC” “新罾”抽检合格率达100%。
全程追溯体系能够让消费者清晰了解活鱼的养殖、运输、加工等各个环节，极大增强了消费者对品牌的信任度，同时也降低了鱼酷的经营风险。
03.烤鱼赛道下一步，向内升级？
2025年，消费依旧趋于理性，品质好、环境舒适、质价比高的品牌仍然受到消费者喜爱。
作为赛道头部品牌，鱼酷在产品打造上一直坚持“优中选优”。
陈世宏认为，鱼酷能穿越周期经营20年，靠的就是“用心、红心、匠心”。所谓“用心”，就是始终将心思花在顾客身上，通过不断地创新迭代产品与服务，来满足不同时代的核心顾客群；“红心”就是坚持品牌承诺，坚持不惜成本用活鱼，用高品质的活鱼；“匠心”则是要把每件事做到极致。
除了不断提升核心食材活鱼品质，鱼酷还通过优选各地原料，让烤鱼的品质更上一个台阶。比如，鱼酷烤鱼使用的豆瓣酱，是来自四川郫县的非遗豆瓣酱，经过翻、晒、露等多道传统工艺，自然发酵30个月，口味酱香醇厚。
再比如今年3月鱼酷的回归产品“爆汁小海鲜烤鱼”，精选产自北纬40°丹东渔港的黄蚬子、海捕八爪鱼，与活鱼现烤搭配，“鲜上加鲜”。其他品质食材还包括四川汉源花椒、贵州子弹头辣椒等。
在此基础上，鱼酷还在不断挖掘地方特色食材，研发创意菜品。
比如鱼酷在5月13日上市的新品——百香果番茄酸辣烤鱼。这款产品历时392天研发，13次改良，4次消费者调研而成。汤底用了来自黄金海拔800-1500米的百香果和新疆日光番茄。浇头选用新鲜黄樱桃小番茄、干禧红小番茄、小青柠制成，入锅增鲜再加入小米辣、云南刺芫荽一同炒制，让烤鱼充满自然鲜味。
还有其经典招牌产品荔枝香辣烤鱼，结合了福建漳州荔枝和四川郫县豆瓣酱的独特风味，形成酸甜微辣的口感，既解腻又开胃。这款菜品畅销11年并拥有专利。
不少消费者评价：“招牌荔枝香辣烤鱼必点！新鲜鮰鱼外焦里嫩，荔枝的甜味巧妙中和辣度，配上年糕和豆腐超入味。”“荔枝香辣很特别，鱼肉外酥里嫩，配上荔枝的果香很惊艳。”“每次来鱼酷都被惊艳，招牌荔枝香辣烤鱼，酸甜微辣超开胃，绝了！”
鱼酷其他多款创新产品也获得了消费者喜爱和市场认可。据了解，金奖青花椒鲜麻烤鱼获得了中国酒店烹饪协会金牌菜及北京市中华厨艺研究会特金奖。而有孜有味孜然烤鱼荣获2024江苏省烹饪菜创新比赛“金牌菜”。
当然，真正的品质升级不是食材的简单堆砌，而是对每个经营细节的极致把控。在此过程中，深入产业链上游，与合作伙伴共创共赢，不仅帮助餐饮品牌打造可持续的竞争力，同时也将推动产业链上下游的共同发展。
比如此次鱼酷与苏垦渔业战略合作，将进一步深化鱼酷活鱼现烤产品的价值，也将推动整个活鱼现烤供应链的持续升级。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞
本文配图由鱼酷提供，红餐网经授权使用。
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