为解决无花果鸡煲火锅的制作痛点，红餐产业研究院发布了《中国餐饮供应链研究报告——无花果鸡煲火锅应用方案》。
随着消费者对健康养生的关注越来越高，以无花果鸡煲火锅为代表的清汤火锅逐渐成为各大火锅品牌的重点上新方向。但火锅品牌在制作无花果鸡煲火锅的时候，也面临着食材供应不稳定、锅底制作耗时耗力、锅底口味难以标准化等瓶颈。针对这些痛点，红餐产业研究院推出了《中国餐饮供应链研究报告——无花果鸡煲火锅应用方案》。以下为报告的部分内容展示。
清汤锅底成为火锅品牌上新趋势，无花果鸡煲火锅强势出圈
近年来，我国的火锅市场规模持续增长。红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达到6,175亿元，同比增长5.6%，预计2025年有望达6,500亿元。
但与此同时，全国火锅赛道竞争日趋激烈，市场规模增速逐步放缓。为打赢火锅赛道的存量竞争赛，解决同质化严重、竞争力不足等问题，众多火锅品牌纷纷加快产品的创新迭代，保持品牌生机与活力。
为了能够在激烈的市场竞争中实现差异化突围，火锅品牌围绕消费者喜好变化推出了一系列新品。其中，锅底的创新尤为突出。红餐大数据显示，在2025年上半年火锅样本品牌上新的锅底中，清汤锅底占比高达36.2%，已经超越传统的麻辣和酸汤锅底。时代数据显示，在消费者调研中，“鲜”和“清淡本味”已经成为餐饮消费者最想尝试的火锅口味的第一和第三大口味。显然，主打清淡滋补的清汤锅底正在成为火锅赛道的新风向。
在清汤火锅中，无花果鸡煲火锅凭借其清甜鲜美的口味和健康养生属性快速出圈，不仅在抖音、小红书等社交媒体中赢得了广泛关注，还成为了众多火锅品牌的主打产品，逐步从区域特色走向全国。
红餐产业研究院发现，优质的食材和锅底是保持无花果鸡煲火锅鲜美与清甜的关键。但对于火锅门店而言，食材采购和锅底熬制环节都存在诸多困难与挑战。
食材采购上，在非应季时，很难买到新鲜的无花果，而冷藏的无花果会出现口感软烂、果香流失的情况。
锅底熬制上，一方面，门店自行熬制锅底需要耗费大量的时间和成本。火锅门店要熬制浓郁的鸡汤锅底，需要炖煮1~2个小时，这将会直接降低出餐效率。此外，自制锅底还需要消耗专门的熬汤食材和厨具，对于厨师也有一定的要求，这进一步推高了门店的食材、设备与人力成本。另一方面，自制锅底的品质也难以保证，不利于品牌扩张。
美鑫无花果鸡汤一站式解决方案，适配火锅、粉面及中式正餐等多场景应用
洞察到无花果鸡煲火锅存在的痛点，一些上游供应链企业专门研发推出了针对无花果鸡煲火锅的无花果鸡汤底料。例如，美鑫餐调于2025年3月率先推出了无花果鸡汤底料，具有鸡汤清鲜浓香，制作简单，品质稳定，效率稳当的特点，门店只需在调配好的汤底中添加红枣和枸杞两种配料即可出餐。
红餐产业研究院了解到，火锅门店采用美鑫餐调的无花果鸡汤解决方案，不仅可以减少新鲜无花果的季节性影响，还能减少菜品制作所需的时空间、设备、人力、大幅降低生产成本。
例如，在制作流程中，相较于传统的解决方案，美鑫无花果鸡煲火锅解决方案进一步简化了应用条件，在空间、设备和人员方面的要求均较为简单，能够降低商家的开店难度和成本。
在空间上，使用美鑫无花果鸡汤底料的火锅门店，仅需3平方米的普通操作台面即可完成锅底熬制；在熬汤设备上，无需再购买大口径专用汤锅和高功率炉灶，仅使用中型汤锅和普通炉灶即可满足加热需求；在人员上，无需招聘专业厨师或长期培训，普通厨房员工经过1~2天的培训即可上岗。
在应用场景方面，美鑫餐调的无花果鸡汤解决方案可广泛应用于火锅门店、小吃快餐以及中式正餐等品牌门店中。
例如，针对火锅场景，美鑫无花果鸡汤风味底料可完美适配各种类型火锅店的需求。例如，美鑫无花果鸡汤风味底料除了制作无花果清远鸡火锅外，还可以用来制作五指毛桃鸡汤火锅、无花果山野菌菇火锅。这些解决方案可以广泛应用于除了鲜切鸡火锅门店外的川渝火锅、云贵火锅、山野火锅等火锅门店，且综合毛利率可达到61%~75%。
在小吃快餐领域，美鑫无花果鸡汤风味底料可广泛应用于中式粉面、日式汤面以及米饭快餐里面的菜品炖煮以及例汤等场景。此类菜品凭借其独特风味和养生属性，可吸引注重饮食质量的消费群体。
以鲜烫无花果鸡汤米线为例，该底料可作为鸡汤米线类品牌的多样化汤底选择，也可助力生烫牛肉米线品牌拓展主打鲜切鸡肉的米线产品，开辟新的市场空间，毛利率可达60%~71%。另外，该底料也可制成肥牛无花果鸡汤手擀面和无花果鸡汤海鲜乌冬面，综合毛利率可达56%~67%。当然，美鑫无花果鸡汤风味底料也可以应用于米饭快餐里面的菜品炖煮以及例汤等场景，提升菜品的风味层次。
在中式正餐门店中，美鑫无花果鸡汤风味底料在粤菜餐厅、融合餐厅及养生主题餐厅等带汤类的炖煮菜品里也能很好地适配相关的菜品烹制。例如，美鑫无花果鸡汤风味底料可用于制作鸡肉类食材的无花果鸡汤炖走地鸡和无花果鸡汤清蒸鸡，综合毛利可达55%~66%；此外，还可用该底料制作无花果鸡汤蒸排骨和无花果鸡汤红烧肉等菜品，毛利率均可达55%左右。
结语
火锅赛道存量竞争战仍在继续，要在激烈的竞争中站稳脚跟，洞察消费者的需求尤为重要。这时候，具备优秀供应链解决方案的供应链企业将会越来越吃香。
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
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