为了深入探索餐饮行业的食品安全与餐厅清洁问题，红餐产业研究院发布了《中国餐饮供应链研究报告——鸿洁餐厅清洁应用方案》。

随着居民生活水平的持续提升与健康消费理念的深度觉醒，餐饮消费已从满足饱腹向追求品质与安全转变，消费者对餐饮服务的关注焦点，也逐渐从口味、价格延伸至食品安全与餐厅卫生的全维度。然而，当前餐饮行业仍存在诸多食品安全与卫生痛点。例如，一些门店就因疏忽了餐具消毒、环境清洁的重要性，从而导致卫生状况不达标，被媒体曝光后引发舆论热议，品牌形象遭受严重损失。

针对餐饮行业的食品安全与餐厅清洁问题，红餐产业研究院推出了《中国餐饮供应链研究报告——鸿洁餐厅清洁应用方案》。以下为报告的部分内容展示。

消费者高度关注食安与卫生，食品安全成为餐饮品牌健康发展的关键要素

近年来，餐饮消费者对于食品安全问题与餐厅卫生状况的关注度越来越高。据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，超过半数的消费者在选择餐厅时会关注餐厅卫生状况和食安问题。中国消费者调查显示，近六成消费者因餐饮店卫生隐患放弃再次光顾。

与此同时，各大社交媒体上关于餐饮食品安全以及后厨卫生的话题热度持续走高。据不完全统计，2024年，媒体平台关于“后厨卫生问题”相关话题占据热搜榜单超200次。截至2025年9月，抖音平台上食品安全相关话题的视频播放量已达到1,397亿次；巨量算数平台上“食品安全”话题的热度指数峰值接近700万，平均值已超过百万。

然而，由于餐饮的进入门槛较低，加上人员流动大，大部分餐饮从业者的卫生与食品安全意识较为淡薄，从而导致餐饮行业频繁有食品安全问题爆出。一些餐饮品牌因在食材管控、加工流程规范以及卫生清洁等环节存在一定疏漏而屡遭媒体曝光，致使品牌形象受损。当下，食品安全已成为影响餐饮品牌健康发展的核心要素。

在此背景下，餐饮品牌越来越重视食品安全问题，并积极主动开展门店巡检与门店自检工作，部分品牌甚至将“门店自检”纳入常态化管理，定期向消费者公开餐厅的清洁消杀、卫生管理、食品安全等情况。

例如，小吃快餐赛道的老乡鸡从2021年4月开始公开发布自查自纠报告，截至2025年9月，其累计发布了近50篇自查自纠报告，内容覆盖顾客投诉、后厨操作、设备清洗、食材储存等流程。此外，乡村基、华莱士、袁记云饺、熊大爷现包饺子、阿甘锅盔、兰湘子·湘菜小炒、海底捞、大斌家、蜜雪冰城、茶百道、甜啦啦、喜茶等品牌也都将门店自检工作融入日常运营体系之中。

对于餐饮品牌而言，食品安全并非单一维度的概念，而是贯穿于整个生产经营链条的一系列关键环节，包括食材采购、储存运输、加工制作、餐具清洗消毒以及餐厅环境维护等多个方面。其中，餐具清洗消毒、餐厅环境维护是消费者能够直接感知的环节，更是餐厅清洁的核心所在。

尽管众多餐饮品牌已经意识到食品安全与餐厅卫生的重要性并加以重视，但想要做好餐厅清洁工作并非易事。一些大型连锁品牌的餐厅结构复杂，包含前厅、后厨、办公区、卫生间等多个功能分区，各区域在清洁需求与标准方面存在显著差异。更为关键的是，餐厅工作人员若在不同区域混用清洁工具，将增加交叉感染的风险，进而引发食品安全风险。

鸿洁“色彩分区管理”系统破解清洁难题，为餐饮品牌筑牢卫生安全屏障

针对餐饮行业普遍面临的餐厅清洁痛点，一些专业清洁企业迅速响应，积极创新与实践，帮助餐饮品牌建立起透明化、可信赖、强支撑的卫生安全屏障。

以鸿洁为例，其率先在行业内推出了“色彩分区管理”清洁系统，通过运用严谨的颜色编码机制，从源头上彻底避免了“一把拖把拖遍全场”的卫生隐患，可较大程度降低交叉感染风险，以及因卫生问题引发的食品安全风险。

对于餐饮品牌而言，清洁工具分区专用，不仅能将食品安全风险降低，更能提升餐厅清洁工作效率和便于监督管理。一方面，清洁工具分区专用，无需复杂的清洁培训，员工通过工具颜色即可清晰知道“何处用何物”，减少了寻找和犹豫时间，使得清洁流程更流畅，工作效率提升可达30%；另一方面，标准化流程减少了不必要的沟通和返工，提升监督管理效率和品牌形象。

而鸿洁作为专业的清洁企业，不仅提供与色彩分区管理系统相适配的全系列清洁工具，更提供全方位的一站式清洁解决方案。

后厨应用方案：蓝色清洁工具矩阵降低后厨异物污染，保障食品安全

后厨是餐厅中直接接触食物的场所，也是餐厅清洁工作的重中之重，其清洁状况直接关系到食品安全、菜品品质、工作效率以及消防安全。

针对餐厅后厨这一场景，鸿洁深入剖析清洁重点与难点，推出了以蓝色为主色调的后厨清洁方案，如蓝色铝板尘推、蓝色地刷、蓝色吸水拖把、蓝色纤维毛巾、蓝色洗碗布、蓝色锅刷等。蓝色是“安全”的颜色代表，而且自然界中蓝色的食品原料极少，即使清洁工具的碎屑意外掉落混入食材中，员工也可以凭借肉眼快速识别，以减少异物污染的情况，更好地保障食品安全。

前厅应用方案：绿色清洁工具矩阵守护品牌“颜面”与顾客安心

前厅是餐饮品牌的“脸面”，是直接与顾客接触并影响其整体体验的核心区域。相较于后厨以食品安全为清洁重点，前厅的清洁工作更聚焦于顾客的直观感受、环境舒适度以及品牌形象的塑造。

针对前厅这一场景，鸿洁推出了以绿色为主色调的清洁方案，包括绿色铝板尘推、绿色纤维尘推、绿色吸水拖把、绿色纤维尘掸、2.4米伸缩杆、绿色纤维毛巾、绿色刮水器、绿色涂水器、绿色清洁篮等。选用绿色作为前厅清洁工具的主色调，源于绿色能营造清新自然的视觉观感，同时以直观的色彩语言向顾客传递品牌严谨的洁净管理理念。

卫生间应用方案：红色清洁工具矩阵保障餐厅卫生间安全无虞

在大型餐饮及酒店餐饮中，餐厅内部设置卫生间已成为常规配置。然而，卫生间并非单纯的功能区域，也是餐厅整体卫生水平与管理效能的直接体现，卫生间的清洁程度直接关系到顾客体验，进而影响品牌形象的塑造与传播。

与其他区域不同，卫生间因环境特性易滋生异味、繁衍细菌，存在较高的交叉感染风险。为此，鸿洁推出了以红色为主色调的卫生间清洁方案，包括红色蜡拖、地刷、刮水器、红色纤维毛巾、红色玻璃刮、红色涂水器、多功能清洁剂等。在色彩心理学中，红色具有“警示”作用，选用红色作为卫生间清洁工具的主色调，可通过红色的视觉冲击力产生警醒效应，强化员工的卫生管控意识。

办公区应用方案：黄色清洁工具矩阵守护餐厅运营管理中枢

办公区是餐厅里的一个特殊功能区，它既是管理运营的核心“大脑”，亦是迎接访客（如供应商、应聘面试者等）进行短暂驻足的交流场所。该区域的清洁状况，不仅直接影响员工的健康安全，更与食品安全保障与品牌运营管理效能紧密相关。

尽管办公区没有后厨那么高的食品安全风险，但其人员来往频繁，存在特定的污染源与清洁诉求，属于一般风险区域。为此，鸿洁建议餐厅办公区选用黄色系列清洁工具，如黄色铝板尘推、黄色刮水器、黄色地刷、黄色吸水拖把、2.4米伸缩杆、黄色纤维尘掸、套扫、黄色玻璃刮、黄色纤维毛巾、黄色乳胶手套等。通过色彩标识实现工具分区使用，有效规避交叉污染风险，确保专具专用。

结语

餐饮食品安全与卫生管理，是支撑行业长期健康发展的基石，更是维系消费者信任的核心纽带。随着消费者对健康安全的需求持续升级，以及监管层面对餐饮质量的要求不断细化，推动食品安全管理从“被动整改”向“主动防控”转型，已成为行业发展的必然趋势。未来，构建全链条食材追溯机制、完善标准化加工流程、强化常态化卫生监督，将是餐饮行业提升核心竞争力的关键方向。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

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