由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.10）》正式发布。

2025年9月，受暑期结束影响，旅游、住宿等服务消费热度减退，带动相关食品价格波动，蔬菜、鲜果和牛肉等食材价格呈季节性上涨。与此同时，居民消费需求保持活跃。

2025年9月，全国居民消费价格同比下降0.3%，环比上涨0.1%。其中，城市居民消费价格同比下降0.2%，环比持平；农村居民消费价格同比下降0.5%，环比上涨0.2%；全国食品价格同比下降4.4%，环比上涨0.7%。

在此背景下，餐饮食材领域又有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这些问题均可在由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.10）》（以下简称采购行情）中找到答案。

国产牛肉价格稳中微涨，进口牛肉价格企稳

2025年9月，国内牛肉市场价格呈现微涨走势。9月，牛肉均价为61.88元/公斤，环比上涨0.62%，同比上涨27.33%。

从供应来看，9月属于季节性出栏高峰，肉牛供应能力尚可，屠企收购顺畅，北方市场屠宰量微增，但南方市场销售速度一般，宰量增幅不大；从需求端来看，9月牛肉需求增量并不明显，一方面受进口牛肉低位冲击。另一方面，猪肉、鸡肉价格下滑，消费端替代选择增加，抑制国产牛肉需求。综合来看，9月牛肉供应增幅大于需求增幅，消费旺季下牛肉月均价仅微涨。

9月，进口牛肉期货市场价格整体企稳，但波动较小；成交氛围平淡至稍活跃，进口商多持谨慎观望态度。但巴西前8件套等主流部位略有下行，现货价格在月末普遍缓跌，反映需求不足。巴西前8件套主流价为5500美元/吨；阿根廷全牛6切主流价5600美元/吨；乌拉圭个别部位（如脐橙板主流价4100美元/吨、5/4/4肋主流价4200美元/吨）较上周上调100美元/吨。

根据行情趋势预测，从供应来看，10月份肉牛供应量或环比增量。首先，北方下山牛继续释放，虽然前期母牛去化导致市场肉牛供应减少，但近期下山牛集中上市，利多短期肉牛供应量；从月内趋势来看，养殖端上半月肉牛出栏量或增加，下旬出栏节奏或减缓。从需求来看，需求端表现疲弱，多数屠宰端收购计划增量有限，且受进口牛肉库存充足，替代品价格低位，影响国内牛肉走货速度。10月逢节日假期，月均屠宰量或环比微增，但对价格拉动不大。综合而言，10月份肉牛行情走势或先跌后涨，短期国内供应及进口量双增，但整体跌幅有限。

白羽肉鸡价格呈“跌－涨－稳”走势，肉鸭产业链价格趋势整体为降

2025年9月，白羽肉鸡均价为3.39元/斤，较上月下滑0.16元/斤，跌幅4.51%，较去年9月下滑0.13元/斤，跌幅3.69%。

9月，肉鸡价格呈“跌－涨－稳”走势，月上旬产品市场需求欠佳，企业收购积极性下滑，叠加鸡源稍增，走货放缓，鸡价回落。中旬前半段毛鸡价格触底，市场需求回升，企业宰杀利润增加，收购积极性提升，拉动鸡价触底反弹；下半月鸡源供应稳定，企业收购积极性趋稳，肉鸡市场供需波动极小，毛鸡价格横盘持稳，其中，山东地区社会鸡报价在3.35元/斤，且该报价稳定了近半个月之久。

整体来看，月内毛鸡出栏量虽有限，但市场需求不及预期，叠加双节提振作用极为有限，需求面利空是导致毛鸡均价下滑的关键。

根据行情趋势预测，10月白羽肉鸡市场需求逐渐转淡，上游毛鸡价格预期偏弱运行，屠宰场出货节奏放缓，产品价格或微降，受进口市场支撑，翅中类产品价格波动幅度有限。

9月，肉鸭产业链价格趋势整体为降，月内全产业链产品价格均呈回落趋势；毛鸭回收由于需求端略显平淡，企业以收购合同鸭为主，社会鸭走货放缓，故其价格承压下滑；9月全产业价格低位继续下滑，产业链利润呈下滑趋势。从产品端来看，9月下旬虽有双节临近，但流通市场走货偏慢，经销商补货意愿低，厂家出货情况无明显好转，倒逼产品价格继续下滑。

肉鸭市场方面，从供应面来看，市场毛鸭供应整体呈增加趋势，需求利空作用持续，前期高价库存仍未有效消化，市场持续处于去库存阶段。值得注意的是，双节过后，流通市场走货偏慢，经销商补货意愿低，观望心态浓厚，预计10月市场行情或延续偏弱运行。

生猪市场供应充裕叠加需求平淡，价格反弹动力不足

2025年9月，国内生猪价格整体呈现震荡下行走势，月均价环比下跌。据卓创资讯监测，9月全国外三元交易均价为13.01元/公斤，环比下跌5.58%，同比跌幅31.46%。9月生猪价格震荡下跌，中旬短时反弹。

9月养殖端整体出栏积极性较高，加之部分区域猪病复发，部分中小体重猪源被提前出栏，市场生猪供应处于充裕阶段。而需求端并无明显变化，终端市场白条走货欠佳，下游收购积极性有限。考虑到出栏压力，养殖端被迫选择降价走量，导致9月猪价绝大多数时段处于下行态势。仅中旬略有常规性低价反弹，但受供需基本面未发生实质性改善的制约，此次反弹持续时间极短，未能扭转猪价整体下行趋势。

根据行情趋势判断，预计10月份白条猪肉行情或呈“涨－跌－涨”的态势，月均值或为15.83元/公斤，环比下跌6.10%，价格运行区间或在15.30~16.30元/公斤。

蔬菜价格阶段性上涨，供应能力持续增强

2025年9月，全国蔬菜价格阶段性上行。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤5.04元，环比上涨6.6%，同比下降18.8%。

9月上旬，北方产区强降雨及冰雹天气对露地生长的蔬菜造成损伤，使得蔬菜价格环比上涨；部分产区的蔬菜由于夏秋供应衔接不畅，短期价格也有所波动。入秋以来，各地的蔬菜生产趋稳，供应能力有所提升，价格上涨的幅度逐渐收窄；9月中旬全国在田蔬菜面积10834万亩，其中辣椒、黄瓜等主要蔬菜的日均供应量超10万吨，加之蔬菜供应地逐步由北向南转移，大棚生产模式有序接替露地生产，供应链衔接趋于顺畅。

展望后期，全国蔬菜在田面积同比增加160多万亩，加之全国逐渐入秋，气候适宜蔬菜生产，供应能力有望进一步增强，预计菜价将逐步转入季节性下行区间。

菜籽油价格震荡上行，库存下降支撑行情走强

2025年9月，国内进口菜籽油现货价格整体呈现震荡上行走势，整体均价环比上涨。截至9月28日，本月各地区进口三级菜籽油现货均价为10199元/吨，较上月上涨265元/吨，涨幅为2.67%。

9月份国内进口菜籽油现货价格有所上涨，主要原因在于：首先，下游市场菜籽油需求量尚可。其次，国内进口菜籽油库存量不断下降。9月份国内原料油菜籽进口量下降至较低位置，国内进口油菜籽供应紧张，导致进口菜籽油产量减少。下游市场节前备货启动，同时后期国内进口菜籽油现货供应将持续收紧，因此下游商家对进口菜籽油货源采购积极性较高，油厂出货速度加快。由于产量下降，导致国内进口菜籽油库存量不断减少，支撑进口菜籽油现货价格连续上涨。

以下是该报告的目录展示：

结语

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