为深入探索意式肉酱在餐饮行业的应用现状与前景，红餐产业研究院发布了《中国餐饮供应链研究报告——博洛尼亚意式肉酱应用方案》。

西餐在国内历经多年发展，消费认知持续深化，意面、比萨等热门西式餐品逐步突破场景局限，跨界渗透至多个餐饮赛道，其中经典的意式肉酱凭借适配性强、风味受欢迎等优势，成为餐饮创新的热门选择。

然而，餐饮门店在使用意式肉酱时，常面临保存难、损耗高、人工与采购成本居高不下、出餐效率低且口味难以标准化等痛点。为解决意式肉酱的应用难题，红餐产业研究院推出了《中国餐饮供应链研究报告——博洛尼亚意式肉酱应用方案》。以下为报告的部分内容展示。

西式餐品的消费认知和市场需求持续增强，逐步渗透至多个餐饮赛道

西餐作为舶来品，进入中国已有百余年历史。经过多年的发展与本土化创新，西式餐品已在我国消费者心中建立稳定的消费认知，接受度持续提升。西餐与西式快餐作为承载西式餐品的主要餐饮品类，近年来均保持较为稳健的发展态势，二者市场规模稳中有增。据红餐大数据，2025年我国西餐市场规模预计达到820亿元，而具备快餐刚需属性的西式快餐市场规模更是有望突破3,000亿元。

与此同时，近年来我国西餐及西式快餐门店总数变化相对稳定，截至2025年10月，全国西餐门店数达8.8万家，西式快餐门店数则达到了31.4万家。

如今，意面、汉堡、比萨、三明治等热门西式餐品的消费场景被不断拓展，它们的身影不再局限于传统西餐厅和西式快餐店，而是通过产品融合、儿童餐、零售产品等方式融入中式快餐、轻食简餐、中式正餐、火锅等多个餐饮赛道。

比如，中式米饭快餐品牌老乡鸡推出了儿童意面；魏家凉皮在门店推出了多款汉堡产品；粉面品牌李先生牛肉面大王和火锅品牌海底捞则通过零售渠道推出了儿童番茄肉酱意面和意式番茄肉酱面；山野火锅品牌芸山季则推出了红三剁熔岩意面；咖饮品牌COSTA COFFEE推出了虾仁鲜蔬三明治、凯撒鸡肉卷等。可以看到，西式餐品正从单一场景走向跨品类渗透，并在多业态中加速普及。

其中，意式肉酱作为西餐中的经典基础酱料，近年来在国内消费者中的关注度持续走高。根据巨量算数，2022年11月以来，“意式肉酱”关键词的搜索指数在抖音平台呈现波动式增长态势，并形成数个波峰点。此外，“意式肉酱披萨”“意式肉酱”“意式肉酱面”等内容的播放量分别达到3,400.4万次、662万次、610万次。可见，消费者对意式肉酱的兴趣呈现出稳定而强劲的增长趋势。

据了解，意式肉酱起源于博洛尼亚，其主要由猪肉、牛肉与番茄、洋葱、大蒜等蔬菜慢炖而成，具有酸甜咸香的复合味型，符合我国大部分消费者的风味偏好，因此广受消费者青睐。同时，“肉类+蔬菜”的食材组合在营养上实现了蛋白质与维生素的均衡搭配，契合当前消费者对营养均衡和健康饮食的需求。而炖煮后的意式肉酱口感软烂，对老人、小孩等家庭客群更为友好。凭借口味适配度高、营养结构丰富、食用门槛低等特点，意式肉酱在国内积累了广泛的受众。

在应用上，意式肉酱同样展现出较强的适配性与产品延展性。其复合味型能够与多种主食和食材形成稳定且和谐的口味组合，从而衍生出多种产品形态，如意式肉酱比萨、肉酱意面、肉酱焗饭、肉酱三明治等。这些多元化的产品表达进一步推动了意式肉酱在国内不同餐饮品类与消费场景中的渗透。

意式肉酱存在保存难、成本高等痛点，香尚香为此提供高效率的解决方案

随着意式肉酱在各类餐饮场景中的使用不断增加，门店在实际应用中也暴露出一系列运营痛点：

其一，意式肉酱对保存条件较为严格。门店通常需提前批量熬煮意式肉酱，一旦客流预估不准便容易出现损耗，而冷藏保存不当又可能带来口味下降甚至食品安全风险，使后厨管理压力显著增加。

其二，意式肉酱的制作依赖多种原料，单店采购量小且分散，难以形成成本优势。此外，制作过程耗时、耗人工，切配、翻炒与长时间熬煮均会进一步推高人工与时间成本。

其三，意式肉酱制作工序复杂，占用灶台时间长，高峰期难以实现快速出餐。且不同厨师在火候控制与配比执行上也存在差异，导致口味难以做到跨时段、跨门店的稳定统一，进一步制约了品牌的标准化与规模化发展。

基于上述痛点，一些供应链企业积极创新并推出相应的解决方案。以在西餐酱料（尤其是意式肉酱）领域深耕超过15年的香尚香为例，其是国内较早进入西餐酱料标准化研发的企业之一，核心成员拥有20年以上西餐主厨与食品研发经验，累计服务超3,000个西餐及融合餐饮品牌，在西餐风味标准化方向具备行业领先的研发积累优势。

在当前餐饮门店普遍面临意式肉酱保存条件严苛、人工制作成本高、口味难以标准化等运营痛点的背景下，一款能够兼具稳定品质与灵活应用性的标准化肉酱产品，已成为行业的共同需求。香尚香基于多年意式肉酱研发经验，推出了博洛尼亚意式肉酱产品，通过工艺优化与配方还原，有效解决了上述难题，帮助门店在出品稳定性、成本控制与场景延展上实现显著提升。

香尚香推出的博洛尼亚意式肉酱采用优质猪肉、牛肉、胡萝卜、洋葱、西芹、番茄及多种香辛料慢炖熬制，成品色泽红亮、肉香与番茄酸甜交织，口感醇厚不腻，充分呈现地道的意式风味。同时，该产品具备极高的场景适配度，除意面、比萨等经典西餐应用外，也可灵活用于焗饭、三明治、轻食简餐等多元化菜品，为门店提供更高效、更稳定的运营解决方案。

香尚香依托深厚的研发经验积累、系统化技术能力以及西餐解决方案定制化这三大优势，为品牌实现降本增效与规模化拓展提供稳固的底层支持。

香尚香核心研发团队由前星级酒店西餐主厨及食品科学硕士组成，并在上海设有研发中心，与高校、科研院合作。目前，香尚香已积累了38项专利、12项西餐酱料风味及工艺，并拥有超2,000个成熟配方，每年可推出200余款新品。香尚香亦与欧洲西餐食材协会建立深度风味研发合作关系，在博洛尼亚本地肉酱风味基础上，结合国内餐饮场景完成五轮区域化口味优化，实现原味还原与本地适口度的平衡。

此外，香尚香通过自主研发的“标准化风味锁鲜工艺”，实现食材到成品酱料全流程风味固化，成品风味一致性达98%，满足连锁及大规模供餐需求。同时，其构建了“西餐酱料矩阵 +场景化菜品研发+操作工艺培训”的西餐整体解决方案，支持餐饮品牌快速落地西餐品类、提升上新效率，实现从底味到菜品再到操作的全流程赋能。

在西式主题餐厅、中式餐厅的儿童餐以及乐园餐饮等多元场景中，消费者对经典意式风味的接受度不断提升，门店对于稳定、易操作的意式风味需求随之增加。依托香尚香博洛尼亚意式肉酱（冷冻），门店能够轻松延展出宽面、千层面、焗饭等多款菜品。不仅能确保风味统一稳定，还能大幅简化厨师制料调味的操作流程，助力门店高效出餐。成本与利润方面，以经典博洛尼亚宽面为例，使用香尚香博洛尼亚意式肉酱解决方案后，每份食材及肉酱的综合成本约为9～12元，按建议售价38～68元/份测算，毛利率可达到76.3%～82.4%。

在轻食快餐连锁餐厅中，消费者对“快速、轻负担、稳定出品”的就餐需求尤为突出。依托香尚香博洛尼亚意式肉酱（常温）的稳定风味与便捷特性，门店可快速应用于意面杯、土豆泥碗、三明治等产品，极大缩短制作时间，为高峰期快速出餐提供核心保障。在成本与利润方面，以快速意面杯为例，使用香尚香博洛尼亚意式肉酱解决方案后，每份食材及肉酱的综合成本约为4～5元，按建议售价19元/份测算，毛利率可达到73.7%～78.9%。

在商超即烹食品区，香尚香博洛尼亚意式肉酱同样能够高效应用于现点现做的餐饮产品，可搭配家庭版肉酱意面套餐、儿童友好肉酱通心粉以及肉酱焗烤通心粉盒装餐等多款菜品，实现风味统一和快速出餐。成本与利润方面，以家庭版肉酱意面套餐为例，使用香尚香博洛尼亚意式肉酱解决方案的食材及肉酱成本约为4～6元/份，若以推荐定价13元/份计算，毛利率可达53.8%～69.2%。

结语

在餐饮跨界融合持续深化的背景下，意式肉酱及更多西式餐品的市场需求不断释放，但其在门店端落地过程中的应用痛点也亟待破解，标准化、高效化的解决方案成为行业刚需。在此过程中，以香尚香博洛尼亚意式肉酱为代表的西餐产品解决方案，依托成熟的研发体系、稳定的风味表现与广泛的场景适配能力，为餐饮门店在成本控制、出餐效率与品质稳定之间实现平衡，提供了具有可复制性的实践路径。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

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