凭借规模效应和管理效率，甜心皮皮让更多消费者喝到高质平价的产品。

过去几年，茶饮赛道经历了一段唯快不破的高速发展期。

随着一家家万店品牌、“中国茶饮第x股”的出现，茶饮市场也出现了明显的分化。整体来看，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等头部选手稳占大盘，茶颜悦色、爷爷不泡茶、茉莉奶白等品牌稳坐腰部。

在行业普遍认为竞争格局已定的情况下，市场又杀出了一匹黑马。去年9月才开出第一家门店的甜心皮皮，开业即火爆。据了解，该品牌的单杯价格为3-11元，首店的单日营收达到7000元左右，订单量的爆发力和客流吸引力可见一斑。

当下深耕下沉市场、主打性价比的茶饮品牌不在少数，甜心皮皮为何能短短数月火速出圈？

茶饮界再现黑马，用高质平价引爆市场！

2025年，茶饮行业环境比以往更复杂。受“外卖大战”等多重因素影响，消费者的购买频率、价格敏感度以及整个市场的消费基数都发生了一定变化，经营茶饮品牌需要考量的维度也变得更多。

但在波动之中，仍有新品牌强势破局。去年11月，甜心皮皮一炮而红，据多家媒体报道，其成立仅数月便拿下近亿元融资。在2025年餐饮赛道融资整体趋紧的情况下，一个新晋品牌获得如此规模的资本加持，一定程度上体现了市场对其潜力的认可。

目前，甜心皮皮的发展正在持续加速，首店落地至今不足半年，就已经在全国范围内开出近百家门店。

此外，红餐网注意到，甜心皮皮近期完成了菜单2.0升级，结合其轻量化门店模型，或可一窥该品牌快速复制的原因。

1、优化产品结构，用新菜单打出差异化记忆点

据红餐产业研究院统计，2025年全年所监测的75个茶饮样本品牌，共推出新品2691款，但从市场反馈来看，真正出圈的产品寥寥无几。

究其原因，是茶饮行业产品同质化愈发严重。以水果茶为例，芒果、桃子、葡萄、苹果等常见水果已经成为行业标配，即便在搭配或做法上做微调，口味还是大同小异。

但此次甜心皮皮的菜单2.0焕新，却在行业普遍创新乏力的情况下，展现出了差异化的一面。

一方面，是在风味上做加法，不盲目堆砌SKU。本轮上新覆盖甜、咸、酸等多种风味，在常见的基础味型上打造记忆点，比如咸梅乌⻰奶茶，将大众熟悉的话梅咸酸感融入经典乌龙奶茶中，小改动创造出辨识度。

另一方面，则是打造专属品类符号。2.0菜单新增“双皮奶”产品作为甜心皮皮的主推系列，在奶茶、水果茶竞争白热化的当下，选择国民经典甜品为饮品基底，卡位尚未饱和的赛道。此外，该系列还与品牌IP“皮皮”直接呼应，将品牌名直接产品化，进一步强化品牌差异性和认知度。

2、人均8元，提质不提价

红餐大数据显示，目前茶饮赛道仅两成门店人均消费低于10元。这个价格带的玩家偏少，很大程度上是因为品质与平价之间天然是相悖的，想要兼顾二者，对品牌的综合操盘能力提出了较高要求。

甜心皮皮便做到了提质不提价，在人均8元左右的定价下，新品不仅维持原有品质标准，还实现了升级。比如，凭借规模效应带来的成本优势，甜心皮皮将原味冰淇淋升级为风味更醇厚的香草冰淇淋后，售价反而下调1元，其他新品价格也大多控制在10元以下。

反观业内，如今很多茶饮品牌的新品都在逐渐涨价，通过提价平衡原料、运营等成本压力，而这正好给了甜心皮皮这个新品牌切入平价区间的机会。

3、轻量化门店模型，灵活嵌入各个点位

茶饮品牌间的客流争夺越来越激烈，选址策略和店型设计，直接影响着品牌的扩张速度。

据透露，甜心皮皮的店型设计灵活，涵盖档口店、标准店、中岛店等。从开店门槛上看，门店面积最低为18平米，且品牌总部提供装修补助、开业货补等政策支持，使得单店初始投资成本整体低于行业平均水平。

这种轻量化的模型，使其能够快速、灵活地嵌入商场、社区、校园、交通枢纽等人流高地，有利于在全国不同市场、不同点位进行规模化复制。

头部基因加持！绕过别人踩过的坑

在过去的市场环境中，连锁品牌往往可以凭借知名度快速打出一片天地，但在如今竞争日趋白热化的茶饮行业，这一策略已经很难持续。想要在全国布局并跑通模型，对企业的组织能力、运营能力、供应链能力等都提出了更高要求。

尤其对于甜心皮皮这类主打“高质平价”的品牌而言，挑战则更为复杂，既要控制价格，又要守住品质，考验的是团队的专业度和供应链体系的成熟度。

餐饮行业里，门店模型、产品结构都很容易被模仿，但团队落地能力却难以复制。毫不夸张地说，人，才是一个品牌能否真正做起来、走得远的决定性因素。

当下消费者口味不断迭代，新竞争对手层出不穷，仅靠理论规划远远不够，真正可靠的运营能力，大多是在门店实战中不断打磨形成的。

这也是甜心皮皮在一众新品牌中较为突出的特点。据了解，其核心团队均来自茶饮头部企业，具备从0到万店规模的完整操盘经验，这类经历可以帮助品牌在快速扩张中少走弯路、降低运营风险。

比如产品，这是茶饮品牌吸引消费者的第一触点，也是提升复购率的关键。甜心皮皮核心团队平均从业年限超10年，也就意味着，他们深知哪些产品结构是经过市场验证、可以快速跑通的，哪些创新是高风险、需要长期测试的。

基于此，甜心皮皮建立了“全国-区域”两级测试机制，即普适性产品直接在全国推广，地域特色风味先在区域试点跑数据，待模型达标、市场接受度验证后，再依托供应链快速复制至全国，最大程度降低新品市场教育成本和试错风险。

前端有资深团队解决产品、运营、扩张等问题，后端稳定可靠的供应链，则是甜心皮皮守住“高质平价”定位的根本保障。

和过去的规模增长战相比，如今茶饮行业已经升级为供应链的效率战。但当前餐饮供应链仍面临原料采购层级多、品质不稳定、前后端信息不对称等痛点。因此，高效的供应链能够保证品质、控制成本，进而反哺前端门店，支撑品牌长期发展。

在原料环节，甜心皮皮坚持源头直采模式，核心原料如茶叶、柠檬、奶源等，均直接与产区合作，通过订单农业或合资共建基地等方式绑定上游，砍掉中间环节加价，这是维持平价的基础。同时，派驻品控团队制定糖度、果型等专属标准，从源头保障产品口味统一、质量稳定，避免因原料波动导致口感差异。

数字化能力则进一步打通供应链全链路，让效率再上一层台阶。具体来看，甜心皮皮通过构建智慧物流体系，实现“D+0.5”（即下单当天或半天内送达）极速配送，降低门店库存与损耗；再打造“SRM+OMS+WMS+TMS”一体化中台，实现寻源、计划、仓储、配送全链路可视化以及数据互通。

在品牌竞争力逐步夯实的过程中，甜心皮皮也迎来了资本的助力。据品牌方透露，甜心皮皮此前完成的融资资金，将重点投向产品研发、供应链优化、门店运营支持三大板块上。

值得一提的是，甜心皮皮的团队成员既有深耕国内市场，也有挖掘海外市场的经验，熟悉不同区域的消费差异、供应链适配、门店运营痛点，有能力搭建适配全国扩张、甚至是海外落地的管理体系。

依托这支经验丰富的团队，融资资金也能被精准用于海外拓展、供应链管控、数字化运营、门店标准化等环节，真正做到看得准、投得对、做得实，为甜心皮皮在激烈竞争中持续赋能。

消费需求正在分层，茶饮还有更大发展空间

从遍地黄金到存量内卷，新茶饮赛道只用了短短几年。据红餐产业研究院测算，2025年全国茶饮市场规模预计达到1870亿元，同比增长6.4%，而2023年、2024年的增速分别为19.3%和8.2%，增长趋势已经明显放缓。

△图片来源：红餐大数据

因此，寻找增量市场成为了各大茶饮品牌的当务之急。逸马连锁创始人马瑞光曾在“2024第四届中国餐饮品牌节”上表示，连锁餐饮可以从下沉市场和海外市场这在两个方面寻找机会。

这一思路在当下依然成立，其中，下沉市场潜力持续释放，吸引着众多品牌布局。据红餐大数据，一线城市茶饮门店数量趋于饱和，但黑龙江、甘肃、吉林、内蒙古、青海、新疆等边境及偏远省级行政区的门店数同比增速普遍在6%-10%之间，整体高于全国平均水平。

与此同时，市场分层也伴随着需求分化。在甜心皮皮创始人郭光辉看来，当前茶饮消费已形成极致低价、社交情绪价值和质价比三大需求圈层。而第三类需求覆盖最广泛的大众消费群体，尤其在下沉市场，消费者对价格更为敏感，好喝、不贵是最主要的消费诉求。

这也使得像甜心皮皮这类主打“高质平价”定位的品牌，在向下沉市场渗透时具备一定优势。依靠后端体系稳定品质、控制成本，在同样的价格下，甜心皮皮可以向下沉市场提供比本地小店更稳定、更具竞争力的产品，用实打实的质价比吸引消费者。

在国内市场内卷加剧的同时，不少茶饮品牌也将目光投向海外，寻找新的增长空间，其中，东南亚地区因其热带气候、人口结构年轻、华人数量多等特点，成为蜜雪冰城、霸王茶姬、奈雪的茶、喜茶等众多中国茶饮品牌的出海重地。比如，蜜雪冰城在东南亚的门店已接近5000家，霸王茶姬门店数量也超过260家。

此外，东南亚市场内部也存在着消费梯度。除新加坡外，印尼、越南、泰国等地整体消费水平适中，“高质平价”的模式在此拥有广泛的消费基础，这也让口感适口、定价亲民的甜心皮皮，在出海布局中更快地打开市场，据了解，该品牌即将在越南开出第一家海外分店。

纵观行业，从国内下沉市场到海外拓展，茶饮品牌的竞争半径正在不断扩大。目前，甜心皮皮的门店已经覆盖云南、四川、重庆、江苏、安徽等全国十余个省份，海内外筹建中门店超过120家，正进入加速复制阶段。

未来，甜心皮皮能否发展再提速，又会在产品和模式上带来哪些创新，红餐网将持续关注。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：吴桐；编辑：王璐。

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