从火锅配菜到国民单品，虾滑是怎么逆袭的？

餐饮食材界，一个国民大单品正在诞生。

据马上赢线下零售监测网络数据，2025年第四季度，虾滑类目销售额同比大幅增长56.9%，增速在速冻食品各子类目中位居第一。在浙江、江苏、安徽、湖南、贵州五省，虾滑甚至取代了牛肉丸，成为当地火锅丸料TOP1品类。

从小众火锅涮菜晋升为“国民大单品”，虾滑品类的爆发，表面是消费者的选择，实际上是产业链不断成熟的结果。

在这条快速崛起的黄金赛道上，谁掌握了稳定、优质、高效的供应链，谁就握住了定义品类未来的钥匙。

01.虾滑品类大爆发，增速领跑冻品大盘

虾滑正以惊人的增长速度，跻身餐饮食材界明星单品行列。

根据马上赢线下零售监测网络数据，2025年第四季度，速冻食品类目销售额相较去年同期增长了6.5%，已经是快消食品中增长较快的类目。其中，子类目虾滑更是以56.9%的增速领跑整个冻品大盘，销售量则同比大幅增长60.6%。

如此的增长态势不止出现在零售端。有调研显示，火锅市场里，52.2%的消费者偏好选择虾滑作为火锅食材，虾滑的点单率也从2018年的第7、8名，提升到现在稳定排在TOP3，仅次于毛肚和鸭肠。据权威机构测算，2026年中国虾滑食品市场规模预计达173.1亿元。

而品类能取得爆发式的增长，离不开龙头企业的带领和推动。

就在近日，北海逮虾记食品有限公司（简称“逮虾记”）刚被市场研究机构尚普咨询集团认定为连续四年全国虾滑销量第一的品牌。此前，它也曾获得弗若斯特沙利文“中国虾滑销量第一”“中国虾滑第一品牌”的双重认证。

作为头部企业，逮虾记获得“连续四年全国销量第一”认证，意味着品牌自身成绩优异、领跑行业。但逮虾记不仅规模和销量领先，标准同样领先。

2023、2024年，逮虾记分别牵头起草了中国首个领先水平的《虾滑》团体标准与《冻虾滑》国家推荐性标准，填补了行业标准的空白，也为品类的可持续发展铺平了道路。

回到自身发展上，如何锚定虾滑这一品类，做大做强？逮虾记的核心战略是：聚焦虾滑大单品，一方面与B端餐饮客户深度协同、联名共创，另一方面不断拓宽C端消费场景，推动虾滑进入家庭餐桌。

在B端，逮虾记以“虾滑解决方案”替代单纯的食材供应，目前累计服务了超过6万家餐饮品牌门店，湊湊、珮姐、豪渝、朱光玉、熊喵来了、围辣、盛香亭等众多知名火锅连锁品牌均为其客户。

以熊喵来了为例，其与逮虾记的深度合作，树立了餐饮界“产品共创”的标杆案例。双方在五年前携手推出的首款虾滑产品“太阳鱼籽虾滑”，上市即引爆市场，五年热销近千万份，奠定了长期合作的信任基石。

之后，双方合作不断深化，从联名到共创，从生产到营销，通过虾源产地溯源直播、品牌联动营销等方式，持续拉近与消费者的距离，市场反馈热烈。其中，2024年推出的“玫瑰芝士黑虎虾滑”上市3天销量突破9万单，GMV超过2500万元。

而在C端，逮虾记不断扩容家庭聚餐、快手简餐、户外露营等消费场景，推出了大户人家虾滑、九五纯虾排、虾多多多虾肉肠等虾滑品类，还入驻了主流电商、社区团购平台及线下商超、农贸市场等全渠道网络，让好虾滑真正融入家庭用户的一日三餐。

02.从供应食材到输出方案，逮虾记不满足于只卖货

BC双端爆发的海量需求，既是品类发展的机遇，也是对供应链企业的压力测试，倒逼企业不断加固护城河。

如何更精准地响应B端客户在上新、效率、获客上面的不同需求，又如何满足C端消费者健康、美味、便捷多合一的期待，将是上游企业这轮竞争的焦点。

先看B端。还是以逮虾记为例，在刚刚结束的“良之隆·2026第十四届中国食材电商节”上，其重点推出的三大爆品方案，针对性地回应了火锅餐饮商家们经营中的各种痛点。

肥肥虾庄创始人曾表示，一个品牌，必须要有几款“能打的产品”，即所谓的大单品。这在火锅行业也是一样。当火锅竞争去芜存菁，食材为王，一个足够好的单品能成为留客最重要的因素。

逮虾记这次推出的第一个方案就是针对头部餐饮连锁品牌推出的联名爆款。

和熊喵来了合作的“太阳鱼籽虾滑”、“玫瑰芝士黑虎虾滑”，和朱光玉火锅馆联创的“五味小龙虾虾滑”，和围辣小火锅推出的“闹海鱼籽虾滑”……这些联名产品一经推出，都撬动了百万乃至千万级别的销售额。去年年底，不少火锅店上新的“一口整只青虾滑”，凭借“一半都是整虾仁，一口吃到三只虾”的差异化特质，也掀起了不小的波澜。

服务连锁餐饮客户时，逮虾记遵循的是一客一案、柔性生产的方式，能最大程度地匹配门店消费人群及差异化菜单需求。

红餐网了解到，逮虾记和国内火锅界一上市名企合作时，为满足对方近乎严苛的标准，对剥虾工厂及生产线进行了“大换血”式的改造，最终打造出亿级单品“招牌大颗粒虾滑”。这种从需求出发，到研发、生产的深度响应，是一般的供应链企业难以做到的。

第二、三个方案则更具普适性，针对不同规模大小的火锅店。事实上，不管是连锁品牌还是个体门店，普遍面临上新难、产品同质化、推销方案弱导致无效上新等问题。逮虾记敏锐地觉察到这些需求，推出了包心滑系列和四季鲜滑菜单两个方案。

包心滑系列作为逮虾记2026年主推的新品系列，是品牌着眼于产品价值与体验的又一次大胆创新。该系列新品兼具“鲜滑”的价值感+“丸子”的方便性，以及高价值感、强体验感，其以鲜滑为外皮，内裹多口味的饱满馅料，一口下去，“外鲜弹，内爆浆”。同时开袋即用，免手工搓球的出品方式，可以大幅提高门店的出餐效率。

四季鲜滑菜单则是着眼于整个滑品类，打造应时而食的创新产品。其以四季为灵感，巧妙地将虾滑、猪肉滑、牛肉滑、鱼肉滑等产品，结合四季时令食材，设计出山野类、清爽类、滋补类、暖心类等多系列滑品，分别对应消费者在春夏秋冬的饮食喜好，可以有效解决餐饮门店“旺季不旺”的问题。

上新只是第一步，更多餐饮老板头疼的是上新后不知如何营销，导致无效上新的问题。针对这种情况，逮虾记提供一整套营销解决方案，涵盖出品建议、视觉物料、标准话术、全域推广等，全方位支持餐饮客户的销售。

正如珮姐重庆火锅创始人颜冬生评价的，逮虾记是一家特别“懂客户”的供应链企业。“不仅给我们提供了高品质的虾滑，还在新品推广环节给了我们一系列的助力。逮虾记不是一个单纯卖货的供应商，而是一个能够给客户定制虾滑整体解决方案的供应商。”

03.聚焦虾滑，深耕产业供应链，做深又做宽

作为一家成立仅5年的年轻企业，逮虾记能够在短时间内迅速成长为行业头部，获得BC双端客户的信任，离不开其在滑品领域做到“一厘米宽，一千米深”的决心。

做深是一个大词，落到供应链企业上，意味着在生产、出品、物流组成的链条上持续拓荒、深耕。这也是逮虾记的看重的——不做“买低卖高赚差价”的贸易供应链，而要做采、研、产、销一体的产业供应链。

3月17日，逮虾记食品漳州园区正式签约启动。该园区坐落的福建漳州市是国内黑虎虾的核心产区，不仅资源禀赋，还拥有成熟的“养殖-加工”产业集群，配套齐全。逮虾记CEO翟岩涛表示，这家工厂2026年预计实现虾仁产能1.5万吨、虾滑产能1万吨。

早在2021年，逮虾记以南美白对虾的优质产地——广西北海为核心，斥资5亿建厂投产。建起来的工厂占地88亩，后扩容至98亩，是目前中国最大的虾滑类生产基地。

漳州工厂建成后，将与北海工厂形成双厂生产格局，规模拉升效率，使得逮虾记可以以更优质、更具性价比的产品，服务更多客户。

在技术与品控层面，逮虾记同样走在行业前列。红餐网了解到，逮虾记在原料选取、加工生产、物流运输等全链条环节均建立了严格标准，构建起了品质壁垒。

原料端：发挥南美白对虾的产地优势，其在国内立足广西北海，国外建立起越南、印尼、印度、厄瓜多尔等四大虾源基地，确保原料优中选优、一路抢鲜，实现虾滑的全年稳定供应。

生产端：联合研发机构，开发出自动化剥虾等智能设备，鲜虾上机后，一秒之内就能完成去头、去壳、去虾线，标准化程度极高；加工阶段采用“盐溶性蛋白锁鲜工艺”，确保虾滑“营养不流失，味道更鲜美”；质量管控环节则设置了多道检测关口，从源头为虾滑保驾护航。

物流端：依托华鼎冷链的数字化服务，将温度精准维持在-18℃以下，从仓储、运输到配送，最大程度保障品质。物流网络链接全国2800个县城，最快半日可达，快且稳定。

在不断夯实虾滑品类的同时，逮虾记的业务边界也早已拓展至整个滑品类，包括牛肉滑、猪肉滑、鸡肉滑、鱼肉滑、小龙虾虾滑、奇亚籽蛤蜊鱼滑等。可以说，目前，逮虾记正以虾滑为核心，打造一整个“滑世界”。

这也是由逮虾记深耕产业链而获得的底层能力决定的。

逮虾记总裁刘晓红接受媒体采访时表示，凡肉皆可滑，这些滑类生产工艺是很近似的，逮虾记可以复用虾滑生产体系和运营经验，从一个单品工厂拓展为多个滑类单品工厂，实现规模、效率的双提升。

结 语

从小众火锅涮品成长为国民大品类，虾滑的市场潜力正被重估。这背后离不开一众领军企业的持续深耕和市场培育。以逮虾记为代表的供应链企业，通过革新自身、提升行业标准等，让更优质的虾滑走向越来越多的火锅门店和家庭餐桌。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：柯愉乐；编辑：方圆。

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