本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

近年来，随着传统文化消费持续升温，非遗美食正从文化保护领域走向大众消费市场，并越来越频繁地出现在餐饮品牌的产品研发、品牌传播、门店体验及文旅营销之中。从推出非遗联名产品、打造非遗主题门店，到邀请非遗传承人共创产品、申报非遗技艺项目，越来越多的餐饮品牌开始主动借助非遗美食强化品牌文化表达，并探索文化价值向商业价值的转化路径。

然而，伴随非遗美食热度不断升温，餐饮行业对于非遗美食的理解和应用仍存在诸多疑问。例如，非遗美食能为餐饮企业的经营带来哪些价值？餐饮企业如何将非遗美食所携带的资源真正转化为品牌价值和商业价值？围绕这些问题，红餐产业研究院发布了《中国非遗美食发展报告2026》，系统梳理了当前我国非遗美食的发展现状、商业价值及品牌实践路径。

9月21日至23日，红餐・第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州盛大举行。9月22日，在2026中国非遗美食发展论坛上，红餐产业研究院发布了《中国非遗美食发展报告2026》（以下简称“报告”），红餐合伙人、CMO刘依依在现场对报告进行深入解读。以下为报告的部分内容展示。

01 我国非遗美食资源丰富、种类多样，相关产业产值总额预计超5,000亿元

非物质文化遗产（以下简称“非遗”）作为中华优秀传统文化的重要组成部分，是涵盖文学、音乐、舞蹈、传统技艺、民俗等领域传统文化的表现形式。其中，与饮食、烹饪相关的非遗构成了非遗美食的重要基础。

值得注意的是，“非遗美食”并非我国非遗代表性项目名录中的官方分类，而是对非遗体系中与饮食相关内容的行业性概括。目前，与非遗美食关联较为密切的非遗项目主要分布于“传统技艺”类别，包括传统饮食制作技艺、传统酿造技艺、茶制作技艺等。本报告所称“非遗美食”，主要指依托上述非遗传统技艺项目及其传承人，并具有明确传统饮食文化和地域文化特征的美食及相关餐饮产品。

据红餐产业研究院不完全统计，截至2026年8月，与非遗美食相关的国家级非遗传统技艺有近170项，涉及的非遗美食超过150种；省级相关传统技艺超过3,200项，涉及非遗美食超过3,000种。相关非遗美食类型丰富，既包括油、盐、酱、醋、糖、茶等基础食品与饮食原料，也涵盖地方特色菜、特色小吃、民族特色美食及节日仪式食品等美食种类。

当前，不少非遗美食已形成较为成熟的产业。据红餐产业研究院估算，2026年全国非遗美食相关产业产值总额预计超过5,000亿元。

1. 国家级非遗美食强调文化影响力，省级则聚焦地方饮食特色

我国非遗美食种类丰富多样，这与我国悠久的饮食文化和多元的地域饮食传统密切相关。长期的饮食文化积淀形成了涵盖酒类酿造、茶制作、调味品制作、榨油以及菜品、小吃等多个领域的非遗传统技艺，并进一步孕育出不同类型的非遗美食，共同构成了多元丰富的非遗美食体系。

具体来看，国家级的非遗美食相关传统技艺集中于具有广泛文化影响力的传统饮食技艺。其中，制茶及传统茶饮制作技艺项目数量占比最高（24.1%），其次为酒类酿造、地方特色菜肴与宴席烹饪、调味品制作和米面淀粉制品与糕点制作技艺，前五类非遗传统技艺项目数量合计占比达九成。

省级的非遗美食相关传统技艺呈现出更加鲜明的地方饮食特色和日常食品属性。比如，米面淀粉制品与糕点制作技艺数量占比最高，达26.0%，明显高于国家级的15.3%；肉禽水产与蛋品加工技艺、鲜食豆制品制作技艺等占比也相对更高。相比之下，制茶及传统茶饮制作技艺在省级非遗美食相关传统技艺中的占比仅10.1%，较国家级减少14个百分点。

2. 餐饮供应链企业、公共文化事业机构是非遗美食相关传统技艺的主要保护单位

从保护单位的类型来看，国家级的非遗美食相关传统技艺中，保护单位类型为餐饮供应链企业的项目数量占比最高，达到53.2%，明显高于其他类型主体；其次，保护单位为公共文化事业机构和行业组织及社会团体的项目数量分别占15.9%和13.0%。

省级非遗美食传统技艺项目的保护单位结构则更加多元，公共文化事业机构占比最高，达到35.1%；其次，餐饮供应链企业占比也达到31.1%；非遗保护机构、行政管理部门等受保护单位类型亦有一定的占比。这说明，餐饮供应链企业在保护非遗美食相关传统技艺中有着举足轻重的作用。

3. 非遗美食消费价值释放呈现明显分化，部分非遗美食凭借广泛认知实现商业转化

当前，非遗美食的消费价值释放程度存在明显分化。以兰州牛肉面、柳州螺蛳粉为代表的非遗美食，已形成“高热度、高销售”的正向循环，能够将较强的消费者认知转化为实际消费，实现市场表现与产品认知相互强化。

与此同时，贵州酸汤、凯里酸汤鱼、剁椒鱼头等部分品类虽然拥有较高推荐热度，但店均销售表现相对有限，呈现出“高热度、低销售”的特征，这说明此类非遗美食存在着消费认知，但需要进一步拓展其商业价值。此外，还有更多区域属性较强的非遗美食呈现出“低热度、区域消费为主”的特征，全国消费者认知和文化影响力仍有提升空间。

02 非遗美食依托四重核心属性，可与餐饮企业深度融合实现多维商业变现

近年来，非遗美食与餐饮行业的融合不断深化，应用场景不再局限于老字号门店、传统手艺人及地方文旅活动，而是逐步深入到茶饮、火锅、小吃快餐、半成品和地方风味餐饮等领域的产品创新中。与此同时，非遗美食的应用层级也进一步加深，从产品端进一步延伸至品牌经营，融入品牌建设、人才培养等环节，持续释放其文化与商业价值。

事实上，非遗美食与餐饮品牌的结合日益频繁，本质上源于其自身具备的消费、传播、文化、权威这四重基础属性，这四大属性共同构成了非遗美食与品牌结合的价值基础。

首先，消费属性是非遗美食与品牌合作的基础，其传统风味能够满足消费者的饮食需求，并为品牌提供具体的产品载体；其次，丰富的历史故事、地域特色与传承内容赋予其较强的传播属性，为品牌内容表达和消费者触达提供更多素材；第三，长期传承形成的技艺、民俗与文化记忆，则进一步构成非遗美食区别于普通美食的文化属性；此外，经过官方认定所形成的权威属性，又为品牌提供真实性与社会认可的背书。

随着非遗美食逐渐成为餐饮品牌及企业拓展发展空间的重要资源，其商业价值也从产品端逐步延伸至品牌、传播及业务等多个层面。

然而，并非所有非遗美食都具备商业价值转化的条件。综合来看，能够实现较好商业化发展的非遗美食，通常具备三大核心条件。

一是核心技艺难度适中、流程清晰且易于标准化复制，能够降低传承门槛，支撑品牌连锁化发展；二是产品具备工业化生产条件，可借助现代食品加工技术突破手工产能限制，稳定产品品质并扩大流通范围；三是具备较强的文化挖掘与传播能力，能够将非遗文化转化为品牌内容与消费体验，增强消费者认知，推动非遗文化价值向品牌价值转化。

从餐饮品牌和供应链企业的具体实践来看，当前，餐饮品牌借助非遗美食，形成了多维度的传播策略。比如，品牌通过非遗认证、传统技艺、传承人故事等内容强化品牌文化认知，并借助视觉化、故事化表达降低消费者理解门槛。同时，通过赛事、主题活动等形式拓展传播场景，进一步提升非遗文化与品牌的社会认知。

餐饮供应链企业则依托研发能力梳理和还原传统技艺，通过标准化生产稳定产品品质，再借助供应链渠道突破地域限制，使原本依赖手工传承和地方消费的非遗美食，逐步转化为可研发、可生产、可流通的标准化产品，推动非遗技艺走向“现代化传承”。

以“美好小酥肉制作技艺”为例，该项目入选成都市新津区非遗代表性项目名录，保护单位美好食品在保留选肉、调味、“三炸三控”等传统工艺核心的基础上，将依赖经验的传统手工技艺拆解为可量化、可复制的生产流程，并借助现代化生产技术实现稳定生产，使川式小酥肉从地域性民间小吃转化为可规模供应的品质食材，覆盖餐饮及家庭等多元消费场景。

从美好食品的实践来看，非遗美食商业化是坚持守正和创新的成功探索。美好食品以非遗技艺为产品研发底层，通过标准化、工业化将传统工艺转化为可规模复制的现代产品，不仅能够突破地域和传承人的限制，扩大非遗美食的消费覆盖，也能够以市场经营反哺技艺研究与文化科普，形成商业发展与非遗保护的良性循环。

在此基础上，美好食品进一步联合红餐产业研究院发布《美好炸肉标准》，将非遗技艺经验沉淀为品类品质标准，推动企业实践向行业价值延伸。此外，美好食品还借助B端餐饮渠道，将非遗风味融入多元日常消费场景，使非遗美食跳出“老字号门店经营、文旅体验”两种传统模式，走向更广泛的日常餐桌，以高频、自然的消费触达扩大非遗美食的传播范围。

结语

总的来说，非遗美食承载着地域文化与传统技艺，是非遗文化活化传播的重要载体。但在市场化、商业化落地过程中，非遗美食受挖掘、总结、认知、宣传、创新等多重因素制约，发展瓶颈突出。未来，伴随数字经济迭代升级、文旅产业深度融合与国潮文化持续崛起，非遗美食将逐步打破传统地域、业态、传播边界，摆脱过往商业化发展桎梏，向着更规范、更广阔、更多元的市场化、国际化赛道稳步迈进。

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