重新定义“科技与狠活”,盒马与头部央厨、农企、高校成立预制菜联盟

DoNews5月9日消息(肖岳)今年以来,预制菜的市场热度相较往年有增无减,规模逼近1万亿。不仅各类企业在踊跃入局,连各地政府都在积极开挖预制菜的区域产业机遇。

在今日盒马预制菜战略升级发布会上,盒马预制菜部门总经理陈慧芳指出,针对预制菜不好吃、添加剂乱用、口味还原度低、不新鲜、没营养等痛点与偏见,盒马决心用真正的科技,围绕产品下功夫,推动预制菜的品质升级。

盒马牵头成立预制菜生态联盟

据了解,当天,首批13家企业安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比、中洋集团,和上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校,以及老板电器加入盒马发起的预制菜生态联盟。

为什么要重新定义预制菜?

一端是红火的万亿蓝海市场,一端是消费者对预制菜的不信任情绪,横亘在中间的,是餐饮标准化面临的一系列“卡脖子”难题:食品技术困在实验室、冷链物流不完善、专业的研发人员稀缺等。

“好吃,这是我们今天去升级预制菜的一个方向,好吃永远是王道。”陈慧芳表示,从2017年开始,以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道,今天全渠道的预制菜品类月均在售达到1000多种,分为多种温层和多种形态:即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜。

预制菜,好吃是王道,也是核心竞争力

好吃的预制菜如何而来?陈慧芳说,基于三个维度:新鲜、新奇、新场景,今年全面加速新品开发,打造品质化和差异化的预制菜,打破今天市场上平日里逃不开小龙虾、烤鱼、酸菜鱼,过节就是佛跳墙、花椒鸡的同质化窘境。

近两年,消费者闻之色变的“海克斯科技”,也给预制菜的发展蒙上了阴影。由于入局者众,而企业实力、水平参差不齐,市面上有些预制菜确实难以实现原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送,食品卫生安全得不到保障。

“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作,与国内数一数二的央厨和头部的供应链企业合作,与拥有先进食品技术专利的高校合作,包括与掌握最新烹饪风潮的小家电企业合作,实现‘产-学-研-销‘一体化的生态联盟,建立新的行业标准,这是我们今天净化预制菜行业生态的底气。”陈慧芳说。

给预制菜来点真正的“科技与狠活”

预制菜并不是中国特有,实际在欧美日国家早已发展成熟。资料显示,美国5种预制菜品销售量最大:餐前小食、海鲜、披萨、家禽和肉类;欧洲预制菜企业更喜欢用健康天然的原料来吸引顾客,有机、无抗、草饲等标签很常见;日本消费者则更喜欢功能性的预制菜,比如低卡、低GI等。

科技的合理及安全使用,实际是预制菜的下一个破局点。围绕“好吃”,一系列诸如蔬菜杀青、分子料理包埋、鱼肉去腥、射频杀菌、预热锁鲜等一系列技术,能让预制菜的口味还原度大大提高。

重新定义“科技与狠活”

“高校、生产端、销售端三方联动,让更多躺在实验室里的技术走向应用,就可以解决预制菜口味复原差、营养留存少、产品创新少等问题。”江南大学食品学院副院长程力表示。

今年以来,一些运用了“科技与狠活”的预制菜新品,也已在通过了消费者的验证。

今年3月起,盒马与新消费品牌Moodles联名推出了一系列鸡肉、虾肉做的面,成为小红书上被频频种草的新品。这款采用3D打印和分子料理技术的面条,含有超过55%的鸡肉添加、2杯牛奶蛋白质,备受宝妈群体和健身达人青睐,上市以来,上市一个月销售破百万,销售量以60%以上的周环比增长。

除了一些新概念品,一些时令性、地域性极强的生鲜,也能通过技术加持变成美食,比如人工养殖的刀鱼、鲥鱼、河豚;盒马最新推出的“醉新鲜”系列,利用轻断生工艺,通过控制漂煮的水温和时长,让经过漂煮的黄蚬子、八爪鱼、墨鱼仔、蟹钳等内外保持一致的鲜美口感,让用户在家里吃上餐厅品质的冰醉小海鲜。

小家电则代表着预制菜的新应用场景。好的预制菜商品能提高小家电的利用率,增强黏性、扩大市场,这也是为什么飞利浦、老板电器、西门子等都积极与盒马合作的原因。针对空气炸锅、蒸烤箱等小家电,盒马已经开发了近百款预制菜品,为小家电爱好者用户量身定制下厨方案。

“重新定义预制菜的‘科技与狠活’, 让消费者买得明明白白,吃得安安心心。”陈慧芳在现场表示,这是成立生态联盟最主要的意义。

“预制菜产业的标准化和规范化发展问题,离不开高校、企业以及与管理机构的紧密协同。只有全行业通力协作,才能真正的推动预制菜产业实现健康、可持续发展。”江南大学食品学院副院长程力说。

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