9月28日消息，近日，四川省市场监督管理局发布食品安全监督抽检情况通告，内蒙古科尔沁牛业股份有限公司生产的一批次标称"原切牛肉卷"被检出瓜尔胶（食品添加剂）成分。

企业对初检结果不服并提出复检，复检后仍不合格。目前相关市场监管部门已对涉事企业立案。

8月28日，四川省市场监督管理局在食品安全监督抽检情况通告中披露上述结果，涉事批次"原切牛肉卷"因检出瓜尔胶引发关注。

企业对初检结果提出异议并申请复检，复检后结论仍为不合格。内蒙古科尔沁牛业方面表示，公司从未购买过瓜尔胶，正在依法申请行政复议。

9月2日，内蒙古自治区通辽市科左后旗市场监督管理局发布情况通报：经查，该批次产品为订单生产产品，仅供应单一合作企业；该局已对涉事企业立案，后续处理结果将及时依法公示。

按国家标准，原切肉指直接从牛身上切下、未经腌制和调味、不添加任何物质的一整块肉，其中不得含有食品添加剂。瓜尔胶为合法食品添加剂，但按规定仅可用于调理肉和重组肉。原切肉中检出瓜尔胶，意味着该批次产品的"原切"属性受到质疑。

据相关报道，内蒙古科尔沁牛业股份有限公司前身成立于2002年，企业于2024年被法院受理破产重整程序。据法院裁定书，截至2023年12月31日，公司账面资产总额约25.3亿元、账面负债总额约25.67亿元，已处于资不抵债状态。

有业内人士指出，瓜尔胶出现在原切肉中，通常有三类可能：原料肉本身残留、与含瓜尔胶的调理肉共用生产线，或人为添加。监管部门已对具体环节介入调查。

此外，完整牛排纹理自然、肥瘦分明，造假拼接痕迹难以隐藏；而肉卷可由碎肉、边角料加食用胶和保水剂压制成形，冷冻后切片，外观与原切几乎一致，普通消费者难以分辨，因此成为成本最低、伪装最好的造假品类。

还有，调理肉添加水分和保水剂可增加重量，成本往往低于原切肉的一半；同时，原切生鲜肉税率较低甚至免税，调理肉作为加工食品税率较高，标签差异背后存在明显的利益空间。

对普通消费者而言，辨别原切肉与调理肉、重组肉，可参考以下三步：

1. 看配料表。真正的原切牛肉，配料表通常只有"牛肉"一项；若出现大豆蛋白、卡拉胶、三聚磷酸钠等成分，即便包装标注"原切"，也不属于真正的原切肉。

2. 查产品标准编号。包装背面以GB 2707或GB 17238开头的多为原切肉；以GB 19295、SB/T 10379或Q/开头的多为调理肉或重组肉。

3. 看纹理。原切肉纹理连续、自然，肥瘦相间；重组肉质地相对粗糙，肥瘦之间存在明显分界。

监管部门提醒，原切牛肉成本较高，售价明显低于正常水平的"原切"肉卷应谨慎对待。消费者宜理性看待价格与标签，结合配料表和标准编号选择产品，避免以原切的价格买到调理或重组产品。