DoNews > 公司新闻 > 20多年火锅生涯,“一人一锅”到底给呷哺呷哺带来了什么
20多年火锅生涯,“一人一锅”到底给呷哺呷哺带来了什么

近年来,随着人们对于饮食健康安全问题的越发关注,一种以分餐用餐为主的先进餐饮模式,正逐渐在讲究多人围坐的中式餐饮里盛行开来。而从1998年呷哺呷哺首次出现在北京,就一直在通过“一人一锅”,传递这种健康安全的餐饮模式。

时至今日,呷哺呷哺已经借助“一人一锅”在火锅赛道走出一条以小火锅为代表的全新路径,在全国拥有了数千家直营门店,成为国内第一家把中餐规模化的餐饮企业。而细数呷哺呷哺20多年来的稳步发展,其始终倡导的“一人一锅“的分餐就餐方式,也成为支撑其不断向前的重要元素。而基于“一人一锅”呷哺呷哺所展现出无限商业可能和投资价值,也让其成为资本宠儿,推动股价再创新高。

深刻洞察消费需求, “ 一人一锅 ” 确保用餐安全健康

一直以来,“一人一锅”都是呷哺呷哺的品牌DNA,也是呷哺呷哺20多年来始终坚持的一种健康安全的分餐就餐方式,相比传统大火锅,它摒弃了多人一锅而选择一人一锅,避免了彼此间的口水交流问题,充分保证了用餐安全性;也凭借“一人一锅”的分餐就餐方式让食客之间彼此独立,实现天然隔离,更好预防了各类传染疾病,从而保证用餐环境安全,十分契合大家想在安全环境下,吃一顿美味火锅的消费需求。

而且“一人一锅”在饮食方式上,不遵循传统大火锅多人围坐的超强体验感,也让一众消费者即便是多人聚会,也能根据自己的口味和喜好选择锅底和食材,而不必迁就他人口味。避免了多人一锅的众口难调,也完美契合了时下年轻主力消费客群个性化的用餐需求。

再搭配自有供应链下,品质和安全均有保障,且能稳定供应的优良食材,以及基于此推出的营养均衡的品质套餐,让呷哺呷哺能够以“一人一锅”+优质单人套餐的完美CP组合实现新的商业扩展。也让呷哺呷哺在有效确保饮食健康的同时,大幅缩短出餐及用餐时间,跟时下年轻主力客群快节奏的生活方式不谋而合,更让一个人的火锅也能有滋有味,进一步扩大了呷哺呷哺的受众基础。

“ 一人一锅 ” 展现更多商业可能,不断提升呷哺呷哺核心竞争力

如此一来,凭借“一人一锅”,呷哺呷哺得以实现对当前主力客群和消费现状的精准把控,也让其在未来商业格局中,展现出无限可能,并成为呷哺呷哺不断向上摸高的有力踏板。

一方面,呷哺呷哺借助“一人一锅”搭配优质套餐的CP组合,不仅从根本上确保了消费者的饮食健康安全,也从商业层面推动呷哺呷哺实现更加轻量化的运作,进而提高了门店经营效率。从呷哺呷哺基于“一人一锅”搭配优质套餐全新推出的“LHGHT-POT”新店模型来看,“一人一锅”背后的生意逻辑和资本价值,正得到逐步展现。

一来,“LHGHT-POT”新店模型作为呷哺呷哺“一人一锅”的集大成者,在菜品构成上以“一人一锅”的小火锅和品质套餐为主,得以实现快速出餐和标准化出餐,降低了后厨成本,也提高了出餐效率和门店经营模式的可复制性,为门店扩张提供了便利。二来,“LHGHT-POT”新店模型本身清新明亮的装修风格,也从心理层面加快了消费者用餐节奏,有效提升了餐厅出餐和用餐效率,在增加门店翻台率的同时,也在提升单店坪效。

除了在火锅赛道呷哺呷哺“一人一锅”所展现出的优势,让其更具商业前景和资本追逐价值。其在火锅赛道之外,所展现出的无限可能,也正在为呷哺呷哺创造新的商业话题。

2018年,呷哺呷哺集团创始人贺光启先生在深刻洞察当前主力消费趋势后,创造性推出时尚茶饮品牌茶米茶,让呷哺呷哺以火锅+奶茶cp双引擎模式,将当下年轻消费主力的两大消费热点合二为一,互为成全。也正是凭借火锅+奶茶cp双引擎的新模式,呷哺呷哺以奶茶为切口,逐步实现对除正餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多时段消费场景的全覆盖,再度拓宽呷哺呷哺的营收外延,增强其投资回报。

与此同时,呷哺呷哺还在不断夯实和改善人才激励机制,优化内部人员管理结构,去掉中间层级,增强门店终端服务人员的薪酬激励比重。从根本上调动一线服务人员的主观能动性,提升呷哺呷哺门店服务水平,增强用户体验,带动门店客流增长,为“一人一锅”持续助力。

凭借20多年始终坚持的“一人一锅”,呷哺呷哺成功将先进安全且健康的分餐用餐方式,融入传统中式餐饮当中,并在火锅界掀起一股小火锅浪潮。如今,凭借一人一锅在商业逻辑上的无限可能,呷哺呷哺也得以进一步提高餐厅经营效率,拓宽营收外延,让其在资本市场以一种全新姿态展现投资价值,也让“一人一锅”的呷哺呷哺未来更加可期。

声明:本站转载此文目的在于传递更多信息,并不代表赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除内容,本网站对此声明具有最终解释权。
Copyright © DoNews 2000-2021 All Rights Reserved
版权所有:北京斗牛士文化传媒有限公司
京ICP备15062447号-2     京ICP证151088号
京网文【2018】2361-237号