天眼查App显示，2025年5月16日，「一种酱香型白酒出窖酒醅乳酸含量预测模型的构建方法及乳酸含量预测方法」正式进入专利公布阶段。申请人为贵州茅台酒股份有限公司，该项食品酿造专利涉及酱香型白酒发酵过程中的乳酸含量预测技术。据专利信息显示，该技术能够显著优化乳酸含量的预测准确性，同时避免在发酵过程中取样检测导致厌氧环境破坏的问题。发明人为郑慧珍、向平、秦兴、韩莹、陈良强、李超、杨冲、杨帆、涂华彬。 「本发明提供一种酱香型白酒出窖酒醅乳酸含量预测模型的构建方法，包括获取出窖酒醅入窖时的理化指标和产乳酸基因相对丰度数据以及出窖酒醅的乳酸含量；以获取得到的产乳酸基因相对丰度数据或者产乳酸基因相对丰度和理化指标数据为自变量，以乳酸含量为因变量，将自变量与因变量进行模型的关联机器学习；基于机器学习获取得到的模型分别对出窖酒醅的乳酸含量进行预测，基于得到的预测值的准确性对预测模型进行筛选。通过获取入窖时酒醅产乳酸基因相对丰度，并结合机器学习模型做出窖酒醅的乳酸含量做关联分析，能够快速预测出窖的乳酸含量，且能避免在窖内发酵过程中取样检测导致厌氧环境的破坏，实现在不破坏发酵环境的情形下，预测窖内酒醅的乳酸含量。」

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