南城香在北京新开一家主打“现炒社区食堂”的门店，以新鲜现炒和自选称重为特色。店内划分为铁板区、炖菜区、荤菜区等，消费者可依次选购菜品。价格实行分区定价，荤菜3.18元/两、素菜1.58元/两，部分产品单独计价。

南城香相关负责人表示，新店型仍在调整中。品牌创立于1998年，目前在营门店数为195家。近年来，南城香尝试多种模式，包括自助早餐和小火锅，但尚未形成盈利支柱。

自选称重模式并非行业首创，老乡鸡和乡村基旗下的大米先生均采用类似模式。数据显示，大米先生2019—2021年经营收入逐年递增，占比接近一半。业内人士认为，该模式具有一定潜力，能够提升灵活性和吸引力。

南城香创始人汪国玉指出，2024年总流水上涨9%，达16亿元，但单店流水下降14%，利润下降35%。餐饮专家文志宏表示，现炒模式成为中式快餐发展的重要方向，有助于保留“锅气”，提升产品吸引力，但也需面对前期投入高、设备维护及老年客群适应性等问题。

面对激烈市场竞争和需求变化，南城香提出2025年目标，强调品质、服务和环境优化。专家林先平分析，新模式通过自动化结算降本增效，但仍需强化食品安全管理，规避交叉污染风险。整体来看，系统性提升运营效率是品牌突围的关键。

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