记者今天从市场监管总局获悉，国家首个专门针对校园配餐的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》已于近日发布，并将于今年12月1日正式实施。

目前，我国中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人。校园配餐覆盖面广、环节多，已成为监管重点领域。校园配餐产业规模已占整个餐饮业近半规模，标准化建设是推动行业高质量发展的关键一步。

《校园配餐服务企业管理指南》适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，并对多个关键环节作出明确要求。

在人员配置方面，企业须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，并建立风险防控动态机制，执行每日安全检查、每周隐患排查、每月调度分析。

在原料采购方面，企业须实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，同时留存每批次原料的检验检测报告。每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，重点对农药残留等安全性指标进行检测。

在制作环节，要求餐食加工过程接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。每天送餐的每个食品品种均须分别留样，留样时间不少于48小时。

在运输环节，企业须配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆须向主管部门备案，建议专车专用并安装定位跟踪系统。

一旦发现食品安全风险，企业须第一时间启动召回程序，并主动上报当地市场监管部门。

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