近日，成都海底捞皇冠假日酒店即将正式营业，该酒店由海底捞与洲际酒店集团合作打造，位于武庙镇白金山水库附近，距离天府国际机场25公里。酒店以商务和度假旅行为主要定位，并融入火锅主题房和火锅送餐服务。

过去，五星酒店与餐饮品牌的合作屡见不鲜，例如济南鲁味斋与凯宾斯基酒店合作设立鲜品档口、上海虹桥祥源希尔顿酒店引入老字号苏式面馆宴杨楼、上海外滩瑞吉酒店与Spago合作打造顶层餐厅等。但此前，高端酒店与连锁火锅品牌的合作尚属罕见。

在消费者日益追求个性化体验的背景下，传统酒店服务模式难以满足市场需求，而海底捞以个性化服务见长，恰好弥补了传统酒店的不足。在行业持续承压的情况下，这种合作模式有助于洲际酒店契合消费趋势，吸引更多客源。

酒店与餐饮的结合历来紧密。在一家高端酒店中，餐饮板块往往占据重要地位。数据显示，新一线城市中高端酒店的餐饮收入占总营收的比例超过65%。许多知名酒店的餐厅甚至成为酒店的重要标签，例如北京柏悦酒店的“北京亮”、广州白天鹅酒店的“玉堂春暖”、上海和平饭店的“龙凤厅”等。

然而，近年来高端餐饮业态面临挑战。根据北京和泰盛典酒店管理公司发布的《2024上半年全服务型饭店经营分析报告》，2024年国内高档饭店的餐饮总收入较2023年及2019年均出现不同程度下滑。一方面，高端消费需求有所减少；另一方面，大众餐饮业态快速发展、外卖模式兴起，使得高星级酒店面临竞争压力。

与此同时，酒店行业整体供需失衡加剧。据奥维云网监测数据，2024年上半年全国新增酒店2.3万家，接近2023年全年开业数量的59%。新增房间规模约100万间，导致房价下滑成为常态。数据显示，2024年国内酒店整体平均可出租客房收入（RevPAR）同比下降9.7%，入住率（OCC）同比下降2.5个百分点，平均客房收益（ADR）同比下降5.8%。

作为国际知名酒店集团，洲际酒店同样面临市场压力。2025年上半年，洲际酒店集团总收入达25.19亿美元，同比增长8%；经营利润6.23亿美元，同比增长19%。但分区域看，大中华区市场的RevPAR同比下降3.2%，其中一线城市下降1.1%，二三线城市下降6%。

在财报电话会议上，洲际酒店指出，大中华区市场RevPAR下降主要受商务和团体需求减少以及国际出境休闲旅游增加影响。此外，酒店高速扩张也带来了市场饱和问题。中国旅游饭店业协会数据显示，2024年超过1000家中档及以上档次酒店停业，客房数量约10万间。

面对挑战，洲际酒店寻求转型。与海底捞合作是其在当前市场环境下的一种新尝试。海底捞近年来不断调整经营策略，从2023年起推行大区制改革，下放决策权，强化区域特色产品。2024年起实行双管店、多管店模式，鼓励内部创业，提升门店多元化程度。

目前，海底捞已进入大学校园、工业园区等场景，此次与洲际酒店合作，进一步拓展了门店类型。尽管如此，这种转型路径能否成功仍有待验证。一方面，海底捞的大众餐饮基因与洲际酒店的高端品牌调性之间存在兼容性问题；另一方面，大众餐饮的客单价与酒店高运营成本之间的平衡难度较大，同时需避免对酒店原有高端餐饮体系形成内部竞争。

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