海底捞的门店模型正在向轻量化转型。

近期，海底捞在北京昌平区开设了一家社区门店。据获悉，该店销售火锅、早餐、熟食、烧烤等多种产品，营业时间为早上6点至次日凌晨3点，其中早餐时段为6:00-9:30，火锅营业至凌晨3点。

此前，海底捞部分门店曾推出早餐、自助餐、盒饭等产品，但避开商圈直接在社区开店，并整合多种业态尚属首次。

随着商圈门店布局趋于饱和，海底捞正尝试通过细分门店业态向社区市场下沉，以寻求新的增长点。

社区餐饮通常指服务社区日常需求的沿街门店，具有人均消费低、门店面积小的特点。与商场餐饮不同，其更适配刚需高频的消费特征，同时控制经营成本。

目前，越来越多餐饮品牌将社区视为重要市场扩展方向，但多集中在茶饮、咖啡、快餐等品类。

对于海底捞而言，随着核心商圈几乎完成全面渗透，新增门店选址愈发困难。在此背景下，社区成为其发力方向之一。

海底捞社区门店位于北京市昌平区路松街75号沙河玖耀里社区商业中心底层，面积约200平方米，明显小于常规海底捞门店。

该店产品覆盖全天餐饮需求，早餐包括茶叶蛋、粥、包子、麻花、水饺和豆浆等，价格较为亲民。门店还设有早餐餐车。

此外，该店设有熟食档口，提供鸡肉、牛肉、兔肉、凤爪等卤味产品，以及锅巴土豆、炸鸡块、小油条等小吃，主打即买即走。

由于火锅属于聚会型餐饮，消费频率低于快餐、小吃等品类，因此在社区场景下需进行多元化经营。

从周边消费场景来看，该社区门店位于高密度刚需与低密度高端并存的区域。

周边包括巩华家园、路松街等高密度社区，以及尚湖世家别墅区，玖耀里西区长期聚集大量亲子业态，是家庭消费场所之一。

目标客群包括社区居民、上班族、学生与家庭消费者，但重点吸引老年人与带娃家庭。

数据显示，周六前往该店的消费者约九成为带娃家庭，其余为银发族，年轻消费者较少。

为吸引老年人群体，门店推出敬老季活动，按年龄给予不同幅度优惠，活动时间设置在下午2点至5点，帮助错峰利用门店资源。

门店同时推出儿童餐，对家庭消费者及带娃老年人具有一定吸引力。

不同时间段的消费画像呈现差异，周末以带娃家庭为主，下午至傍晚以银发族为主，晚间及夜宵则以打工族、学生为主。

这种客群多样性对门店菜品研发、服务设计、环境布置提出更高要求，同时在用餐高峰期对服务能力形成挑战。

有消费者反映该店存在排号流程混乱、上菜慢、系统漏洞等问题。

此外，社区门店选址还需与环保、噪音等规定协调，需长期处理经营与居民利益的平衡。

当前，海底捞探索社区门店业态，是其寻找差异化竞争路线的举措之一。

国家统计局数据显示，今年1—6月，全国餐饮收入增速同比下降3.6%，限额以上单位餐饮收入增速同比下降2%。

根据最新财报，2025年上半年，海底捞实现营收207.03亿元，同比下降3.7%；净利润17.55亿元，同比下降13.7%；核心经营利润24.08亿元，同比下降14%。

同期，海底捞平均翻台率从4.2次/天下降至3.8次/天，人均消费从97.4元增至97.9元。

财报指出，海底捞持续探索创新火锅场景、研发特色产品、精细化运营、强化供应链与数字化能力，以优化产品和服务、加强品牌差异化优势。

同时，公司稳步推进多品牌战略，寻求新的业务增长路径，推出“不一样的海底捞”计划。

得益于红石榴计划及门店放权举措，海底捞在产品端加快上新节奏，产品类型、品牌、门店业态更为多样化。

财报显示，2025年上半年，海底捞其他餐厅业务实现营收5.97亿元，占总营收2.9%，同比提升2.1个百分点。

公司亦尝试通过加盟模式进行扩张和下沉，但受限于行业需求恢复期及开店周期较长等因素，进展有限。

截至2025年上半年末，海底捞加盟店数量为41家，同比增加40家。期内加盟业务贡献营收0.9亿元，占总营收0.4%。

尽管短期内部分变革措施难以见效，但在当前竞争环境下，主动改变仍是餐饮企业的重要出路。

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