曾高不可攀的五星级酒店，如今走出室内，在街边支起地摊，售卖单价从三块钱到七八十块不等的早餐、小炒和盒饭。济南、北京、郑州、合肥、南京、长沙、广州等地的高端酒店纷纷加入摆摊潮，吸引附近居民蜂拥而至。

8月22日，广州白云宾馆在宾馆旁的美食集市里开始外摆销售餐食。营业时间从早上7:30—9:30，售卖肉包、油条、糯米鸡等食物，定价从四块到十几块。随后，该酒店又拓展了傍晚时段的晚餐菜品，包括白云猪手、和味牛杂等粤菜。每个菜用白色外卖盒分装，不断有手推车从后面补货。在售卖期间，前来购买的客人不少。

长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店通过摆摊卖卤味走红。酒店打出“主厨私飨，卤味奇遇”的宣传语，中餐部厨师推餐车现场切制、拌菜，打出“拒绝预制菜”的口号。鸭架5元一个，卤鸭脖7元一根，卤凤爪10元/3只。价格与街边小店持平，但卫生条件让人放心，排队购买的顾客络绎不绝。

据梅溪湖酒店负责人介绍，每天营业额约2.5万元，未来可能推出外卖服务。全国范围内，五星级酒店的摆摊日流水可达上万元，虽不能覆盖日常支出，但已成为积极的“自救”方式。

当前五星级酒店行业面临多重压力。2025年暑期第一周，中国酒店RevPAR同比下降8%，入住率下降5%。旅游市场呈现“高频次、低消费”特点，深度游减少，特种兵旅游兴起，少住酒店成为趋势。此外，多地禁止举办升学宴、谢师宴，影响酒店宴会业务。

郑州永和铂爵国际酒店是最早出圈的摆摊酒店之一。酒店总经理坦言，如果算上人工成本，摆摊是赔钱业务，但至少每天有流水，能维持员工工资。摆摊是非核心业务，酒店真正的业务是店内餐饮、会务等消费场景。

五星级酒店利润来源主要为客房销售、餐饮服务、会务活动和增值服务。商务差旅需求减少，金融业、互联网、制造业差旅费用被严格管控，导致高端客户流失。

2024年三季度，五星级酒店平均房价599元，同比下降5%；平均出租率下降4%。全国五星级酒店数量从2019年底的845家减少至2024年三季度的736家，五年间减少近13%。

酒店行业兴衰与房地产行业周期密切相关。过去，部分五星级酒店是房地产开发商配套售楼的产物，拿地效率增加、楼盘价值提升、地方政府招商环境改善等因素促使星级酒店批量建设。2023年开始，五星级酒店迎来拍卖潮，部分高级酒店被转手或关闭。

《酒店高参》调查显示，深圳购物中心坪效为30—70元，海底捞达到138元，而五星级酒店坪效仅为10元。此外，酒店是劳动密集型行业，人力成本占营收近30%。

随着第三方预订平台和社交网络流行，消费者选择酒店的标准更多元，四件套是否干净、营销是否有趣、洗衣房是否便利等成为新考量因素。星级酒店需时间适应与转型。

去年开始，五星级酒店推出“剩菜盲盒”服务，售卖自助餐剩余菜品；也有酒店推出“星厨到家”入户定制宴席服务。如今，到五星级酒店买早餐、打包晚餐，已成社交媒体上盛行的社交场景。

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