主打一人食场景的“下饭火锅菜”成为海底捞的新增长点。

今年上半年财报显示，海底捞外卖总收入达9.28亿元，其中“下饭火锅菜”贡献超55%的收入。

近日，海底捞在北京开出首家“下饭火锅菜”实体店，产品结构较外卖专营店更精简，围绕冒菜、麻辣拌和拌饭三大品类展开。

门店位于北京国瑞购物中心B1层美食街，面积约100平方米，设有8组桌椅，支持扫码点单，主打高效运营。

门店可承接堂食与团餐，周边覆盖社区居民、上班族及单位客户，地理位置优越，地铁通勤客流便利。

店内产品共16款，涵盖5款冒菜产品，包括捞派肥牛冒菜、捞派巴沙鱼冒菜、捞派豆花冒菜等，口味可选清油麻辣、酸甜番茄等。

香辣干拌品类下设6款麻辣烫产品，如巴沙鱼干拌麻辣烫、豆花干拌麻辣烫，搭配6种干拌口味，如藤椒麻酱干拌、特色麻酱干拌。

拌饭品类包括嫩烤果木烟熏鸡胸肉拌饭、日式蒲烧鳗鱼饭、番茄大颗粒虾滑捞饭等5款，消费者可自主选择香菇拌饭酱或甜辣拌饭酱。

三大系列券前价格在24.72-45.9元之间，人均约30元，与线上平台价格持平。

门店还支持加购荤素菜品，并提供6款饮品，进一步丰富消费选择。

店内设有DIY小料台，提供炸辣椒油、陈醋等多种调味料，米饭与裙带菜免费供应。

点单页面明确标注：“下饭火锅菜使用海底捞同款食材，部分食材为下饭火锅菜独有，门店未销售”。

此举既延续海底捞品牌品质保障，也增强消费者信任，同时促进线上流量向线下转化。

海底捞2025年上半年财报显示，集团整体营收207.03亿元，同比下降3.7%；净利润17.55亿元，同比下降13.7%。

面对业绩压力，海底捞推进“不一样的海底捞”计划，通过差异化改造探索增长新路径。

过去，海底捞曾尝试多个快餐品类，如土豆粉、米粉、日式蛋包饭、盖饭等，但均未形成稳定增长点。

此次“下饭火锅菜”外卖业务表现亮眼，2025年上半年贡献超5亿元收入，促使品牌将其拓展至线下。

海底捞自2022年起重塑外卖体系，组建社区营运事业部，深化到家服务。

2023年新增“海底捞外送·欢乐宴”与“海底捞下饭火锅菜”两条业务线，构建多元化外卖矩阵。

财报显示，2024年海底捞外卖收入同比增长20.4%，达12.54亿元；2025年上半年再创新高，达9.27亿元，较上年同期增长59.6%。

此次“下饭火锅菜”从线上测试到线下落地，标志着海底捞采取“线上先行，线下跟进”的新商业路径。

这一模式或为餐饮行业提供新思路，即通过外卖验证市场需求，再以实体店深化消费体验。

当前火锅市场竞争激烈，过去一年行业关闭超21万家门店。

海底捞在门店端推出夜店风、亲子互动、宠物友好、鲜切工坊等特色主题店，拓展多元用餐场景。

布局“下饭火锅菜”实体店，是海底捞延展用餐场景、强化一人食快餐市场的重要举措。

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