太二酸菜鱼曾因“不拼桌、不加位、不外卖”“超过4个人不接待”的店规和漫画风格装修，成为酸菜鱼界的“排队王”，顾客常需排队2小时才能就餐。

如今，该品牌因出餐速度快引发关注。9月16日，太二酸菜鱼因上餐时间短登上微博热搜。有媒体报道其招牌酸菜鱼从下单到上桌仅用6分钟，引发消费者对其是否使用“预制菜”的质疑。

对此，太二酸菜鱼北京一鲜活门店相关负责人向红星资本局表示，其酸菜鱼并非预制菜，确为“活鱼现做”。鱼当天分批现杀，为保证出餐效率，会提前腌制并冷藏，当日未使用的处理鱼全部废弃。

9月15日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”话题也登上热搜。财报显示，从去年6月30日至今年上半年，太二酸菜鱼门店数量减少65家，由612家降至547家。红星资本局发现，杭州、北京、上海、天津、南京、沈阳等多地存在个别门店歇业或暂停营业情况。

目前，太二酸菜鱼正推进门店升级改造。母公司九毛九（09922.HK）透露，已推出“5.0鲜活模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”为核心升级菜单，并对部分门店进行装修更新，后厨增设炒锅与厨师现场烹饪，强调新鲜度。

截至9月16日，全国已有68家鲜活门店，预计年底完成150家调改，2026年实现全部门店升级。调改后日均堂食营业额同比增幅较常规模式高出约15个百分点。

红星资本局查询大众点评发现，成都地区2家太二门店尚未标注鲜活升级；北京18家门店中有6家具鲜活标识，其中2家暂停营业，1家宣布将于9月18日重新开业。

客服人员表示，鲜活门店可通过小程序或大众点评查询，但无法提供后厨是否现杀的具体信息。鲜活门店与普通门店菜品价格一致，但在装修风格、员工服装及创新菜品方面有所区别。

食品及餐饮行业分析师林岳指出，出餐快是引发质疑的导火索，但并非判断预制菜的唯一标准，核心在于“活鱼现做”的宣传与消费者实际体验间的落差。

太二酸菜鱼成立于2015年，隶属港股上市公司九毛九，其收入主要来自太二品牌。2025年上半年，太二酸菜鱼收入占集团总收入比例从去年同期73.4%下降至70.8%，收入为19.48亿元，同比下降13.35%。

过去作为“排队王”，太二以高度标准化运营吸引年轻客群。近年来因销售下滑，开始试水外卖业务，于2024年5月推出纯外卖卫星店。

今年8月，长沙黄土岭店因半成品未标注使用期限被市场监管部门责令改正。

华兴证券研报指出，太二此前依赖单一SKU和口味降低标准化难度，但逐渐成为发展瓶颈。此次调改虽导致毛利率阶段性下滑和人工成本上升，后续将优化供应链与运营流程，以实现降本增效，恢复利润率水平。

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