当平台投入约400亿元补贴掀起外卖大战，餐饮企业应对外卖渠道的战略出现明显分化。

“徽菜第一股”小菜园自2025年8月起不再参与美团、饿了么、京东外卖三大平台的折扣活动，明确外卖不做套餐，强调以堂食为主，外卖仅为补充，并设定外卖营收占比不超过35%的红线。

魏家凉皮则更进一步，继2023年退出美团后，于2025年在西安、咸阳地区全面关闭饿了么门店，且未入驻京东外卖，成为国内首个主动放弃外卖渠道的连锁快餐品牌。

与此形成鲜明对比的是，海底捞持续加码外卖业务，2025年上半年外卖收入达9.28亿元，同比增长近60%，其中“下饭火锅菜”贡献超55%的外卖收入。

海底捞还在测试拌饭、自制饮料等新品类，计划整合多品牌资源打造“超级厨房”，探索卫星店模式以驱动收入与利润双增长。

九毛九集团2024年外卖收入达10.43亿元，同比增长15.8%，外卖占比由2023年的15.1%提升至17.2%，被视为未来利润修复的关键支点之一。

2024年，九毛九与美团合作开设主打外卖的“品牌卫星店”，通过轻资产、小面积模式实现快速布局。

截至2025年，海底捞、老乡鸡、全聚德等超800个品牌已开设超5500家外卖卫星店。

选择退出外卖的企业主要基于成本与体验考量。外卖需额外承担平台抽佣、推广费、包装与配送成本，客单价低、利润薄，销量越高可能亏损越大。

此外，大量外卖订单易分流堂食资源，影响前厅服务与顾客体验。小菜园创始人汪书高表示，曾因平台促销导致单日突增百单，严重影响店内运营。

而选择加码的企业则看重规模效应与场景延伸。外卖专门店（卫星店）面积小、投资轻、选址灵活，可深入社区与写字楼，满足一人食等新场景需求，提升整体营收密度。

品类特性影响外卖适配度。快餐、茶饮类外卖占比普遍较高，如肯德基外卖收入占比45%，必胜客43%，奈雪的茶达48.1%。

正餐品牌中，小菜园外卖占比39%，绿茶集团22.9%，海底捞仅4.5%，九毛九为17.2%。

企业普遍意识到需控制外卖依赖度。小菜园认为理想堂食与外卖比例为“三七开”，避免外卖冲击品质主线。

品牌定位亦决定战略方向：高端或注重体验的品牌倾向保护堂食，大众化品牌则借外卖扩大覆盖。

截至2024年底，中国外卖用户规模突破6亿，市场规模超1.2万亿元，外卖已成为行业重要组成部分。

是否开展外卖并非简单二元选择，而是企业基于品类、成本结构、品牌定位与运营能力的综合决策，核心在于找到品质、效率与规模的平衡点。

免责声明：本文内容由开放的智能模型自动生成，仅供参考。