商务部商务大数据监测显示，2025年10月1日至7日，全国重点监测的78个步行街和商圈客流量、营业额同比分别增长8.8%和6.0%。北京60个重点商圈累计客流量达5966.8万人次，同比增长13.9%；上海重点商圈销售额同比增长10.2%，其中南京东路、南京西路、中山公园商圈分别增长23.2%、22.7%和29.4%；杭州湖滨商圈消费金额达3.68亿元，同比增长25%，钱江新城商圈达7.26亿元，同比增长19.6%。

尽管整体数据向好，但商场餐饮呈现显著分化。部分知名品牌陆续退出商场。2025年6月，法国烘焙品牌Gontran Cherrier关闭其在北京西单大悦城的门店；7月，其朝阳大悦城店也宣告闭店，标志着该品牌可颂产品在北京市场的全面退出。5月，运营超20年的大食代颐堤港店正式关闭，目前仅保留王府井东方广场一家门店；3月，局气常营店因租约到期闭店；2月，奈斯椰五棵松万达广场店因不再续约撤店。

二手设备回收方狗哥团队指出，2025年商场餐饮店回收数量较2024年激增300%，曾出现同一天同一商场七八家店铺同时撤店的情况。高租金、人工与食材成本压力成为主要诱因。例如，谷田稻香原位于上海松江万达三楼，后因月租金高达10万元搬迁至负一层，缩小门店规模以降低成本。

与此同时，区域连锁品牌加速进入商场。2025年以来，北京朝阳大悦城陆续引入江西菜欧记大排档、云南野生菌火锅芸山季、傣家菜山蕉Basjoo、湖北菜来菜·湖北头牌藕汤、日本料理小村二匠·板前串烧食堂等区域特色品牌。茶饮方面，鹿角巷重回北京市场，首店落户朝阳大悦城；秦皇岛品牌脸红秦田田入驻龙湖长楹天街；苏州品牌Bonjour本就茶饮落地王府中环；广西品牌阿嫲手作进驻三里屯太古里，开启北方市场布局。

商场招商策略呈现差异化。多数商场强化B1、B2层布局，集中引入茶饮、咖啡、小吃快餐类小型业态，正餐仍多设于高层。但个别商场如北京朝阳合生汇，B1、B2层聚集了西贝、海底捞、珮姐、辣可可、安又胖、朱光玉、云海肴、烤匠等大型正餐品牌。烤匠北京首店选址合生汇B1层，因排队火爆成为现象级案例。

客流获取方式多元化推动品牌向外拓展。社区店、校园店、交通枢纽店成为新选址方向。上海烧烤品牌东方一串近60%门店为社区店，贴近居民生活场景。肯德基、麦当劳、老乡鸡、海底捞、瑞幸、蜜雪冰城等企业纷纷进入高校，瞄准学生群体及未来消费潜力。教育部《2024年全国教育事业发展统计公报》显示，全国本专科在校生总数达3891.26万人。温州商学院引入麦肯、必胜客、海底捞等品牌，打造校园商贸综合体。

消费者对商场餐饮的“锅气”缺失提出质疑。由于多数商场禁用明火，普遍采用电磁炉加热预制菜，导致部分菜品口感下降。狗哥公开表示，“商场餐饮的趋势不符合民意，消费者认为现炒才是好的。”这种认知落差促使更多消费者转向街边现炒门店，如江西小炒等品类受到追捧。

尽管面临挑战，餐饮仍是商场重要引流工具。赢商网数据显示，2025年第二季度，各档次商场均收缩零售面积，加大餐饮占比，高档商场餐饮新开店占比达30%。为提振客流，多地商场延长营业时间。北京在国庆期间将营业时间延至晚11点，并举办人偶巡游、乐队表演、会员手作等活动，配套发放积分兑换券、餐饮代金券。上海部分商场试点夜间运营，第一百货商业中心开辟夜间通道，多家餐饮延至凌晨两点，并在8楼天台打造夜市酒吧。

针对不同客群，商场实施分级运营策略。银发经济兴起，截至2025年，中国60岁以上人口占比突破22%，上海达25%。百联集团提出建设“无年龄障碍感”商业体，推进适老化改造。年轻客群仍是核心，青岛凯德MALL举办Honey Go咖啡面包节3.0，带动销售额提升12%、客流量增加25万人次；绿城青岛GT PLAZA集地广场国庆促销推动客流增长50%、销售额增长30%。

商场通过升级改造吸引首店入驻。广州天河城B1层于2025年10月1日完成升级，定位“精致生活方式×潮流社交”，引入DQ blizzard&burgers（华南首店）、千芋本铺（广州首店）、好利来（天河区首店）等超30家新品牌，假期内吸引大量消费者打卡。

餐饮品牌亦主动创新。费大厨在上菜时加入“你好！你好！全国小炒肉大王——辣椒炒肉！”口号，在抖音引发模仿热潮，实现二次传播；烤匠在北京开业前策划数周线上线下预热，举办“进京发布会”，邀请核心粉丝试吃打卡，实现开业即爆火；寿司郎除提供高性价比产品外，设置店内游戏大屏，与初音未来、《排球少年》等IP联名推出限量套餐与周边赠品，增强年轻消费者互动体验。

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