《中国餐饮发展报告2025》显示，2024年全国中式米饭快餐市场规模达2770亿元，同比增长10.2%，增速超过多个中式快餐品类。乡村基集团旗下品牌大米先生全国门店已突破千家，集团总门店数达1900余家，为中国最大中式快餐直营集团。2025年上半年，大米先生净新增门店超100家，覆盖上海、湖北、重庆、广东等9个省市。

大米先生成立于2011年，初期发展缓慢，截至2013年8月仅开设31家门店。2016年起加速扩张，门店数从2015年9月的82家增至2019年12月的378家，四年增长逾四倍。2022年其门店数首次超过母公司品牌乡村基，成为集团主要增长动力。

大米先生的成功得益于对“天时地利”的把握。米饭作为国民主食，具备跨年龄层的高接受度，满足高频刚需，支撑稳定客流。约98%的门店布局于一线及新一线城市的核心区域，包括商业区、办公楼和住宅区，精准匹配上班族及家庭的便捷用餐需求。

运营策略上，大米先生自创立起坚持“大厨现炒更好吃”的定位，门头明确标注口号，选餐区与明档厨房相连，消费者可直观看到炒制过程。抖音平台数据显示，“现炒快餐”话题热度近年持续攀升，2025年以来形成多个波峰，反映消费者对新鲜、锅气足的菜品需求上升。

门店采用自助模式，分为小碗菜和称重自选两种形式。小碗菜按份选取统一结算，称重模式则按克计价，提升顾客选择自由度，降低决策压力。该模式简化服务流程，优化高峰时段人流疏导，提高翻台率，在保障现炒品质的同时维持快餐效率。

口味设计兼顾普适性与地域化。菜单涵盖全国经典菜式，并根据不同地区偏好调整，如上海推出萝卜烧牛腩、萝卜骨汤，重庆提供肉末包浆豆腐、香菇板栗鸡，武汉设有洪湖藕汤，增强本地市场适应力。

2024年，乡村基集团决定关停中央厨房，此举在行业标准化趋势下属罕见操作。中央厨房通常有助于统一品质、降低成本，但集团创始人李红表示，关闭央厨旨在倒逼品质升级，强化“产品主义”理念，坚持“现制现炒”的品牌核心。

该决策带来显著成本压力。李红在直播中透露，2025年1-7月因全面推行门店鲜货现炒，集团总成本上升4600万元，超出2022年全年净利润。同时，去中心化生产带来品控挑战，不同门店存在口味差异，集团正通过加强厨师培训、优化食材管理等方式缩小差距。

尽管短期承压，市场反馈呈积极态势。社交平台上，大量用户评价称其“实实在在做炒菜”，认可其现炒诚意。这种口碑积累正在转化为品牌信任资产。李红强调，餐饮是长期事业，需脚踏实地耕耘，回归初心。14年来，大米先生的发展被视为“长期主义”的体现。

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