近日，全国迎来第一波“断崖式”降温，南方多地迅速入冬。10月20日，天猫双11正式开卖，恰逢气温骤降，“火锅周边”销售火爆。淘宝天猫数据显示，火锅底料、火锅食材、火锅调料销售额同比增长均超过100%。

在火锅底料中，除传统麻辣口味外，“贵州酸汤”、“云南菌菇”、“糟粕醋”等地方特色口味线上销量显著增长。天猫双11开卖首日，“贵州酸汤”口味底料成交额同比增长30%，“冬阴功”汤料成交额同比增长52%，“糟粕醋”火锅料搜索量同比增长85%。

淘宝天猫调味品相关负责人表示，酸甜、酸辣类火锅底料今年持续热销，带有“贵州酸汤”、“云南菌菇”标签的在线商品数量增长超3倍，商家普遍看好细分口味赛道。购买人群中，传统麻辣口味更受年轻人青睐，而新口味消费群体年龄分布更广，“贵州酸汤”消费者覆盖18至50岁人群。

为应对需求，淘宝天猫食品生鲜行业联动飞猪、聚划算、淘宝直播、淘宝秒杀等平台推出天猫双11火锅节，加强供给组织，推动品牌增长。

美食博主“日食记”全网粉丝超7700万，2018年入驻天猫，2021年起经营火锅底料，首款冬阴功风味即成爆款，目前在售口味达13种。其团队提前布局云贵风味，2023年推出贵州红酸汤底，2024年上线少见的贵州豆米火锅有料汤底。双11期间，日食记销售额同比去年增长51.7%。

该品牌注重内容研发，深入各地挖掘特色风味，在未普及前启动研发，并优化口感以扩大接受度。例如对“贵州红酸汤底”进行发酵口感调整，提升适口性。

日食记品牌负责人表示，淘宝天猫用户覆盖各年龄段，与原有粉丝形成互补，助力品牌从内容向市场破圈。

此外，火锅食材销售同样迅猛。淘宝闪购加入双11后，虾滑、牛肉卷、羊肉卷等可实现旗舰店下单、最快半小时送达。大希地5月1日入驻淘宝闪购，10月以来，闪购虾滑环比9月增长48%，羊肉卷增长12%，闪购带动其日均销售额提升近10%。

大希地品牌负责人称，天猫双11“远近一体”模式凭借“品多送快”优势提升了用户体验，同时提高了用户活跃度与满意率。

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