2025财年，萨莉亚全球销售额达2567.14亿日元（约121亿元人民币），同比增长14.3%；净利润111.64亿日元（约5.3亿元人民币），同比上涨37%，连续第三年保持两位数增长。但中国市场表现疲软，营业收入为709.61亿日元（约33亿元人民币），同比仅增6.3%，北上广三地营业利润均下滑超20%。

萨莉亚以极致性价比起家。1967年创立于日本千叶县，初期定位中高端西餐，后因火灾重建转而实行低价策略，将意面价格从400-600日元压至150-200日元，引爆客流。其通过自建农场和加工厂控制食材成本，日本和澳大利亚拥有自有生产基地，特制生菜一棵可制作5-7盘沙拉。门店选址次核心地段或高楼层，大量雇佣兼职工以降低租金与人力成本。

中央厨房模式实现高效运营，所有原料在中央厨房加工成半成品配送至门店，后厨无明火，操作标准化。员工手册涵盖迎客话术、清洁喷雾次数、加热时长等细节，确保新人快速上手。消费者实测9个菜15分钟上齐。该模式助其在1999年上市，并于2003年进入中国。

初入中国时对标必胜客，意面定价18元仍缺乏竞争力，后多次降价至9-12元，成为众多年轻人人生第一顿西餐选择。菜单明确标注“冷冻半成品”“中央厨房制作”，前菜9元、九寸披萨22元、饮料畅饮8元、红酒9元，塑造“花苍蝇馆子钱吃西餐”的体面感。

过去四年，萨莉亚全球市场持续调价，海外客单价从2021年627日元（约30元）升至2025年886日元（约42元）。尽管曾承诺对中国不涨价，但2024年7月部分菜品首次上调，牛肝菌鸡肉芝士烤饭由18元涨至20元，金枪鱼沙拉由11元涨至12元；2025年再度上调，蒜香鸡肉培根芝士烤饭由18元涨至19元，前述烤饭进一步涨至21元，两年累计涨幅16.7%。

涨价主因是成本压力。2025财年原材料价格上涨13%，中国物流成本比日本高5个百分点。日本1家工厂可覆盖2000家门店，而中国市场分散，难以统一高效供给。消费者对1-2元涨幅尚可接受，但普遍反映部分菜品份量缩水、口味变差、经典产品下架，形成“性价比双杀”。

2025财年，萨莉亚大中华区门店总数590家，其中北上广合计497家，占比近85%。单店年销售额从约637万元人民币降至575万元，降幅超10%。同店销售额自2024财年第四季度起连续多季下滑。为维持增长，公司转向新店扩张，北上广门店数分别增至197家、222家、78家，较上年净增82家，但新店培育期拉低整体利润。

亚洲市场销售额同比增长10.5%，营业利润却下滑5.4%，呈现增收不增利。北上广经营利润率分别为12.07%、18.02%、13.86%，仍远高于日本本土的1.3%。为拉动客流，萨莉亚推出夏季新品9款，并于10月27日上线上海新版菜单。

此前萨莉亚对外卖持谨慎态度，因其抽佣与补贴机制冲击低价模型。广东部分门店试点外卖后，今年9月广州东方国际广场门店上线配送服务，提供15元起送菜品。但在北京、上海仍坚持堂食为主，第三方代购起送门槛高，免配送费需消费168元或198元。

面对竞争，萨莉亚加速扩张，计划2035年前将中国门店从615家增至近1000家。已进入肇庆、湛江、清远、江阴、余姚、绍兴等低线城市，并拟在武汉设立子公司进军华中。但下沉市场竞争激烈，华莱士、沙县小吃等品牌深耕多年，面馆与米粉店人均消费分别为19.6元和17.4元。

本土品牌借鉴其模式，如米村拌饭定价25-30元，推3元“穷鬼套餐”，部分活动期间免费提供，去年末门店破千且常现排队长龙。必胜客WOW品牌亦对标萨莉亚抢占低价披萨市场。为应对挑战，萨莉亚2024年10月投资3000万美元在广州建设新工厂，计划2026年投产，推进供应链本土化，降低外部依赖，支撑千店目标。

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